Belgian Pear and Almond Tart(تارت الكمثرى واللوز البلجيكي)
تارت ريفي وأنيق في آن واحد، يتميز بقطع الكمثرى الطرية المخبوزة في حشوة الفرنجيبان (كريمة اللوز)، وكل ذلك مغلف بعجينة زبدية هشة. يبرز هذا الحلوى الحلاوة الرقيقة للكمثرى والطعم الغني للمكسرات من اللوز.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق لجميع الأغراض(للعجينة)
- 125 g زبدة غير مملحة(باردة، مقطعة مكعبات، للعجينة)
- 50 g سكر حبيبات(للعجينة)
- 1 صفار بيض(للعجينة)
- 2-3 tbsp ماء مثلج(للعجينة)
- 150 g لوز(مطحون، للفرنجيبان)
- 100 g زبدة غير مملحة(طرية، للفرنجيبان)
- 100 g سكر حبيبات(للفرنجيبان)
- 2 large بيض(للفرنجيبان)
- 1 tsp خلاصة اللوز
- 3-4 medium كمثرى(ناضجة ولكن متماسكة، مثل أنواع Conference أو Comice، مقشرة، منزوعة البذر، ومقطعة شرائح رفيعة)
- 2 tbsp مربى المشمش(مدفأ، للتلميع)
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: في محضرة طعام، قم بمعالجة الدقيق والسكر والملح. أضف الزبدة الباردة وقم بمعالجتها حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن. أضف صفار البيض و 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج؛ قم بالمعالجة حتى تتجمع العجينة بالكاد. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). افرد العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتناسب صينية تارت مقاس 23 سم (9 بوصة) ذات قاع قابل للإزالة. اضغط العجينة في الصينية واقطع الزوائد. اخز العجينة من الأسفل بشوكة.
⏱️ 10 minutes - 3
اخبز العجينة بشكل أعمى: بطّن العجينة بورق زبدة واملأها بأثقال فطيرة أو حبوب جافة. اخبز لمدة 15 دقيقة. أزل ورق الزبدة والأثقال، ثم اخبز لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
⏱️ 20 minutes - 4
للفرنجيبان: في وعاء، اخفق الزبدة الطرية والسكر معًا حتى يصبح الخليط فاتحًا ورقيقًا. أضف البيض بيضة تلو الأخرى، ثم اخلط اللوز المطحون وخلاصة اللوز.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الزبدة طرية حقًا للحصول على فرنجيبان ناعم. - 5
وزع الفرنجيبان بالتساوي في قشرة التارت المخبوزة مسبقًا.
💡 نصائح احترافية: لا تملأها أكثر من اللازم، اترك مساحة للكمثرى. - 6
رتّب شرائح الكمثرى بشكل مزخرف فوق الفرنجيبان. يمكنك توزيعها بشكل مروحة أو إنشاء نمط حلزوني.
💡 نصائح احترافية: تداخل شرائح الكمثرى قليلاً يخلق مظهرًا نهائيًا جميلًا. - 7
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة 30-35 دقيقة أخرى، أو حتى يتماسك الفرنجيبان ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا، وتصبح الكمثرى طرية.
⏱️ 45-50 minutes - 8
أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً. قم بمسح الكمثرى الدافئة برفق بمربى المشمش المدفأ للحصول على لمعان. اترك التارت يبرد تمامًا قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: مربى المشمش الدافئ يصبح أخف عند تسخينه جيدًا للتلميع.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم كمثرى ناضجة ولكن متماسكة لمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
- ✓تأكد من أن العجينة مبردة جيدًا للحصول على قشرة مقرمشة.
- ✓قدمها مع ملعقة من الكريمة المخفوقة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من شرائح التفاح الرفيعة بدلًا من الكمثرى.
- رش القليل من شرائح اللوز على سطح الفرنجيبان قبل إضافة الكمثرى.
- أضف لمسة من القرفة أو الهيل إلى الفرنجيبان.