Bosnian Sweet Cheese and Walnut Pastry(معجنات البلقان الحلوة بالجبن والجوز)
Kajmačnica
الكايماكنتشا (Kajmačnica) هي معجنات بلقانية حلوة لذيذة تجمع بشكل رائع بين غنى الكايماك (الكريمة التقليدية المتخثرة) وحلاوة الجوز والسميد، وكلها مغلفة بطبقات رقيقة من عجينة الفيلو. مغمورة في شراب سكر عطري (أغدا)، تقدم تجربة طعم مريحة ومليئة بالمتعة، تذكرنا بالجالاكتوبوريكو اليونانية ولكن بلمستها البلقانية المميزة.
🧂 مكونات
- 1 package رقائق عجينة الفيلو(حوالي 12-15 ورقة)
- 200 g زبدة(مذابة، للدهن)
- 100 g سميد
- 750 ml حليب
- 150 g سكر(للكاسترد)
- 3 large بيض
- 100 g كايماك (أو قشطة مكثفة)
- 150 g جوز(مفروم ناعم)
- 1 tsp سكر فانيليا
- للشراب (الأغدا):
- 300 g سكر
- 300 ml ماء
- 1 tbsp عصير ليمون
- اختياري: عود قرفة أو قرنفل(للشراب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر، اخلط 300 جرام سكر، 300 مل ماء، وعود قرفة/قرنفل اختياري. اتركه ليغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف عصير الليمون واتركه ليبرد تمامًا.
- 2
تحضير الكاسترد: في قدر، اخفق السميد، 150 جرام سكر، والحليب. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح كثيفًا. ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
- 3
اخفق البيض في خليط السميد المبرد قليلاً. أضف الكايماك، الجوز المفروم، وسكر الفانيليا حتى يمتزج جيدًا.
- 4
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز مستطيل (حوالي 9x13 بوصة) بالزبدة المذابة. ضع نصف رقائق الفيلو في الطبق، وادهن كل ورقة بالزبدة المذابة.
- 5
وزع خليط السميد والجوز والكايماك بالتساوي فوق قاعدة الفيلو.
- 6
ضع ما تبقى من رقائق الفيلو فوق الحشوة، وادهن كل ورقة بالزبدة المذابة. قم بتقليم أي فيلو زائد ليناسب الطبق.
- 7
قم بتشريح الطبقة العليا من الفيلو إلى قطع تقديم. اخبز لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- 8
بعد الخبز، صب الشراب البارد فورًا وبشكل متساوٍ فوق المعجنات الساخنة. اتركه ليتشرب لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الشراب بارد تمامًا عند صبه فوق المعجنات الساخنة للحصول على أفضل قوام.
- ✓استخدم كايماك عالي الجودة للحصول على أقصى نكهة.
- ✓إذا لم يتوفر الكايماك، يمكن استبداله بقشطة مكثفة عالية الجودة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من ماء الورد إلى الشراب لإضفاء نكهة زهرية.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من القرفة المطحونة في الحشوة.