Chen Pi Ji(دجاج قشر البرتقال المجفف (تشن بي جي))
Hunan Orange Peel Chicken
دجاج قشر البرتقال المجفف، أو تشن بي جي، هو طبق صيني شهي يجمع بين النكهات المالحة للدجاج والنكهة العطرية المميزة لاذعة لقشر البرتقال المعتق. هذا الطبق هو شهادة على الاعتقاد الصيني التقليدي في استخدام المكونات لأغراض الطهي والطبية على حد سواء، حيث يُقدر تشن بي لخصائصه المدفئة وقدرته على المساعدة في الهضم. إنه طبق شائع موجود في جميع أنحاء الصين، وغالباً ما يتم تكييفه ليناسب الأذواق الإقليمية.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج أو صدور دجاج بدون عظم وجلد(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 15 g قشر برتقال مجفف (تشن بي)(منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم مفروم ناعماً. أزل اللب الأبيض.)
- 10-15 زنجبيل طازج(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 tbsp فلفل أحمر مجفف(اختياري، لإضفاء الحرارة)
- 2 tbsp حبوب فلفل سيتشوان(محمصة ومطحونة، اختياري)
- 1/2 cup زيت نباتي(مقسم)
- 1 نبيذ شاو شينغ (أو شيري جاف)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups صلصة الصويا(مقسمة)
- 2 cloves سكر(Minced.)
- 1 inch piece خل الأرز(Minced.)
- 2 tbsp ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التشن بي: انقع قشر البرتقال المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يلين. اكشط اللب الأبيض بعناية، لأنه يمكن أن يكون مراً، ثم افرم القشر ناعماً. اتركه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 2
تتبيل الدجاج: في وعاء، اخلط قطع الدجاج مع نبيذ شاو شينغ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، الملح، الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم. امزج جيداً للتأكد من تغطية الدجاج بالتساوي. اتركه يتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى ساعتين في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 3
التحضير للقلي: جهز محطة التغطية. ضع نشا الذرة في طبق مسطح أو طبق ضحل، والبيض المخفوق في طبق آخر. غطِّ كل قطعة دجاج متبلة أولاً في البيض المخفوق، ثم غطها بطبقة خفيفة من نشا الذرة، مع التخلص من أي زيادة.
⏱️ 10 minutes - 4
قلي الدجاج: سخّن حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت (حوالي 175 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت). أضف قطع الدجاج المغطاة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومطهواً بالكامل. أخرج الدجاج المقلي بملعقة مثقوبة واتركه على مناشف ورقية لتصفية الزيت. تخلص من زيت القلي.
⏱️ 2 minutes - 5
تحضير الصلصة: في نفس الووك (أو ووك نظيف)، سخّن ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف التشن بي المفروم، الفلفل الأحمر المجفف (إذا استخدمت)، وحبوب فلفل سيتشوان المطحونة (إذا استخدمت). قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها. احذر من حرق قشر البرتقال.
⏱️ 2 minutes - 6
الخلط والإنهاء: أعد الدجاج المقلي إلى الووك. في وعاء صغير، اخفق معاً ملعقتين كبيرتين متبقيتين من صلصة الصويا، السكر، خل الأرز، و 3 ملاعق كبيرة من الماء. اسكب مزيج الصلصة هذا فوق الدجاج. قلّب لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغطي الدجاج بالتساوي. إذا كانت الصلصة سائلة جداً، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء وإضافتها إلى الووك لتتكثف. أضف زيت السمسم.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة حمضيات أقوى، يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من بشر البرتقال الطازج إلى الصلصة في الخطوة 6.
- ✓إذا وجدت أن قشر البرتقال المجفف مر جداً، تأكد من كشط كل اللب الأبيض، أو انقعه لفترة أطول قليلاً.
- ✓للحصول على قوام مقرمش أكثر، تأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل قلي الدجاج وتجنب ازدحام الووك. اقلي على دفعات أصغر إذا لزم الأمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نسخة أكثر حرارة، قم بزيادة عدد الفلفل الأحمر المجفف أو أضف رشة من رقائق الفلفل الحار إلى الووك مع العطريات.
- تتطلب بعض الوصفات سلق الدجاج لفترة وجيزة بعد القلي وقبل إضافة الصلصة لضمان طهيه بالكامل ولتصفية بعض الدهون.
- للحصول على طبق أكثر غنى بالصلصة، يمكنك مضاعفة مكونات الصلصة أو إضافة القليل من الماء الإضافي أو عصير البرتقال إلى مزيج الصلصة.