Gan Guo(جان جوو (وعاء جاف سيتشواني))
Hunan Dry Pot
جان جوو، وتعني "القدر الجاف"، هي طبق سيتشواني محبوب يتميز بمكوناته المقلية والمتبلة بشدة مع قليل من الصلصة، مما يخلق طعمًا مركزًا. نشأ هذا الطبق من المشهد الطهوي النابض بالحياة في تشنغدو وتشونغتشينغ، وقد تطور من تقاليد القدر الساخن، مقدمًا بديلاً أكثر حرارة وعطرية وأسرع لتناول الطعام المشترك. هذا الطبق هو احتفاء بالنكهات الجريئة، ويتميز بتفاعل معقد بين حبوب فلفل سيتشوان المنملة والفلفل الحار الناري.
🧂 مكونات
- 400 g أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 200 g زيت نباتي(للقلي والقلي السريع (حوالي 1 ¼ كوب))
- 150 g فلفل أحمر مجفف(كامل، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (يُعدل حسب الرغبة في البهار))
- 20-40 pieces حبوب فلفل سيتشوان(حوالي 2 ملعقة صغيرة)
- 2 tbsp ثوم(مفروم (حوالي 5 فصوص))
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور ناعم أو مفروم (حوالي 1 ملعقة كبيرة))
- 10 cloves بصل أخضر(مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي 4 أعواد)، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء)
- 1 inch piece بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة (1 متوسط الحجم))
- 3-4 tbsp بطاطس(مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (بسمك حوالي 1/4 بوصة))
- 1 tsp كرفس(مغسول ومقطع بشكل مائل)
- 1 tsp فطر(منظف ومقطع شرائح (مثل فطر شيتاكي، أو فطر أزرار))
- 1 tsp صلصة صويا داكنة(1 ملعقة كبيرة)
- 1 tsp صلصة صويا فاتحة(2 ملعقة كبيرة)
- 2 stalks نبيذ شاوشينغ(2 ملعقة كبيرة)
- small bunch سكر(1 ملعقة صغيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلط مكعبات الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، و 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، و 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، ورشة من الفلفل الأبيض (إذا استخدمت). اخلط جيدًا لتغطية الدجاج بالتساوي. اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الخضروات والتوابل العطرية: أثناء نقع الدجاج، قطع البطاطس إلى شرائح رفيعة (بسمك حوالي 1/4 بوصة أو 6 مم)؛ انقعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق لإزالة النشا الزائد، ثم صفيها وجففها. اغسل الكرفس وقطعه بشكل مائل. نظف الفطر وقطعه شرائح. افرم الثوم والزنجبيل. قطع البصل الأخضر، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء. قطع البصل الأصفر إلى شرائح رفيعة.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي الدجاج: سخّن حوالي 1 كوب (240 مل) من الزيت النباتي في ووك أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضف قطع الدجاج المتبلة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام الووك. اقلِ لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا. أخرج الدجاج بملعقة مثقوبة وصفيه على ورق ماص. احتفظ بزيت القلي.
⏱️ 8-10 minutes - 4
قلي التوابل العطرية والبهارات: صفي كل الزيت ما عدا حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الووك، واتركه على نار متوسطة. أضف الفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيتشوان. اقلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتصبح داكنة قليلاً، مع الحرص على عدم حرقها. أخرج حوالي نصف كمية الفلفل وحبوب الفلفل من الووك وضعها جانبًا للتزيين. أضف الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، والبصل الأصفر المقطع إلى الووك. اقلي لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ البصل في التطري، وتفوح رائحة التوابل العطرية. أضف الدوبانجيانج واقلِ لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح الزيت بلون أحمر داكن.
⏱️ 1 minute - 5
طهي الخضروات: زد الحرارة إلى عالية. أضف شرائح البطاطس إلى الووك واقلي لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في التطري وتصبح ذهبية اللون قليلاً. أضف الكرفس والفطر، واستمر في القلي لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة. إذا بدا الووك جافًا جدًا، أضف القليل من مرق الدجاج.
⏱️ 4-5 minutes - 6
الدمج والإنهاء: أعد الدجاج المقلي إلى الووك. أضف صلصة الصويا الداكنة، وصلصة الصويا الفاتحة المتبقية، ونبيذ شاوشينغ المتبقي، والسكر، ومرق الدجاج. اخلط جيدًا لتغطية جميع المكونات. اطبخ لمدة 3-4 دقائق، مما يسمح للصلصة بالانخفاض والالتصاق بالدجاج والخضروات. في وعاء صغير، اخفق ملعقتين كبيرتين متبقيتين (30 مل) من الماء مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين (24 جم) من نشا الذرة لعمل مزيج. صب المزيج في الووك وحرك بسرعة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، حوالي 30 ثانية. كن حذرًا من التكثيف الزائد. أضف الفلفل المجفف المحفوظ وحبوب فلفل سيتشوان، والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. اخلط لدمج المكونات.
⏱️ 2 minutes - 7
التقديم: انقل الجان جوو إلى طبق تقديم أو قدر جاف مُسخن مسبقًا إذا كان متوفرًا. زينه ببذور السمسم المحمصة، إذا رغبت. قدمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق أقل حرارة، قلل كمية الفلفل المجفف أو أزل بذوره.
- ✓تأكد من تقطيع جميع المكونات إلى أحجام متساوية لضمان الطهي المتساوي.
- ✓لا تفرط في طهي الدجاج أو الخضروات؛ يجب أن تحتفظ ببعض القرمشة.
- ✓إذا لم يكن لديك ووك، فإن مقلاة كبيرة ذات قاع سميك ستفي بالغرض أيضًا.
- ✓اضبط كمية حبوب فلفل سيتشوان للتحكم في مستوى "مالا" (الإحساس بالخدر).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تبديل البروتين: استبدل الدجاج بشرائح رفيعة من لحم بطن الخنزير، أو اللحم البقري، أو الروبيان، أو التوفو الصلب (المقلي حتى يصبح مقرمشًا).
- إضافات الخضروات: أضف خضروات أخرى مثل شرائح جذور اللوتس، أو براعم الفول، أو براعم الخيزران، أو زهور القرنبيط.
- نسخة أكثر حرارة: أضف المزيد من الفلفل المجفف أو رشة من رقائق الفلفل لمزيد من الحرارة.