Aborrajados(أبوراخادوس كولومبيانو)
الأبوراخادوس هي حلوى كولومبية شهيرة من منطقة فال ديل كاوكا، معروفة بتوازنها الرائع بين النكهات الحلوة والمالحة. تتكون هذه الفطائر من موز الجنة الناضج، المقلي والمبسوط، ثم محشو بالجبن (وأحيانًا معجون الجوافة)، مغطى بالخليط، ومقلي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، مما يوفر تباينًا رائعًا في القوام.
🧂 مكونات
- 4 large موز الجنة الناضج(أصفر مع بقع سوداء لأقصى حلاوة)
- 200g جبنة موزاريلا(أو جبنة بيضاء، مقطعة إلى شرائح سميكة أو مبشورة)
- 1 cup (125g) دقيق لجميع الأغراض(حوالي 120 جرام)
- 2 large بيض(كبير)
- 1/4 cup (60ml) حليب كامل الدسم(يُضبط حسب قوام الخليط، حوالي 120 مل)
- 1 tablespoon سكر حبيبات(للخليط)
- 1/2 teaspoon ملح(للخليط)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) بيكنج بودر(اختياري، لخليط أخف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير موز الجنة: قشر موز الجنة الناضج وقطعه إلى شرائح سميكة حوالي 1.5 بوصة (4 سم). في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن حوالي 2 بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة (حوالي 360 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية). أضف شرائح موز الجنة بحذر واقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا وبنيًا. أخرج موز الجنة بملعقة مثقوبة واتركه ليصفى على مناشف ورقية. اتركه ليبرد قليلاً لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح دافئًا بما يكفي للمسك.
⏱️ 10 minutes - 2
فرد موز الجنة: ضع شريحة من موز الجنة بين قطعتين من ورق الخبز أو غلاف بلاستيكي. باستخدام قاع كوب مسطح، أو طبق صغير، أو بيديك، افرد بلطف كل شريحة من موز الجنة إلى قرص سمكه حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). كن حذرًا لعدم تمزيقها. كرر العملية مع جميع شرائح موز الجنة المقلية.
⏱️ 5 minutes - 3
تجميع الأبوراخادوس: خذ قرص موز جنة مفرود وضع شريحة من الجبن (وقطعة صغيرة من معجون الجوافة، إذا كنت تستخدمه) في المنتصف. ضع فوقها قرص موز جنة مفرود آخر، مكونًا ساندويتش. اضغط بلطف على حواف أقراص موز الجنة معًا لإغلاق الحشو بالداخل. كرر هذه العملية لجميع أقراص موز الجنة.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير الخليط: في وعاء متوسط، اخفق الدقيق لجميع الأغراض، والسكر الحبيبات، والملح، والبيكنج بودر والقرفة الاختياريين معًا. في وعاء منفصل، اخفق البيض برفق، ثم أضف الحليب كامل الدسم تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على خليط ناعم وسميك قليلاً. أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة واخفق حتى تمتزج جيدًا وتصبح ناعمة. يجب أن يكون الخليط سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ولكنه لا يزال قابلاً للصب.
⏱️ 10-15 minutes - 5
قلي الأبوراخادوس: ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). اغمس كل ساندويتش موز جنة مجمع في الخليط، مع التأكد من تغطيته بالكامل. دع أي فائض من الخليط يتساقط. ضع الأبوراخادوس المغطى بالخليط بحذر في الزيت الساخن، واعمل على دفعات لتجنب تكدس المقلاة. اقلي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم موز الجنة الناضج جدًا (أصفر مع بقع سوداء) للحصول على أفضل حلاوة وقوام. إذا لم يكن موز الجنة ناضجًا بما يكفي، يمكنك تسريع عملية النضج بوضعه في كيس ورقي بني لمدة يوم أو يومين.
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي. إذا كان باردًا جدًا، ستمتص الأبوراخادوس الكثير من الزيت وتصبح دهنية. إذا كان حارًا جدًا، سيصبح لونها بنيًا بسرعة كبيرة من الخارج قبل أن تذوب الجبنة بالداخل.
- ✓للحصول على ختم أنظف عند صنع ساندويتشات موز الجنة، تأكد من أن حواف موز الجنة المفرود رطبة. يمكنك ترطيبها قليلاً بإصبع مغموس في الماء إذا لزم الأمر.
- ✓قوام الخليط هو المفتاح. إذا كان رقيقًا جدًا، فلن يغطي الأبوراخادوس جيدًا؛ إذا كان سميكًا جدًا، يمكن أن يصبح عجينًا. اضبطه بقليل من الحليب أو الدقيق الإضافي حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعة صغيرة من معجون الجوافة (بوكاديلو) مع الجبن لإضافة طبقة إضافية من النكهة الحلوة والفواكه.
- للحصول على لمسة مالحة، تتضمن بعض المتغيرات الإقليمية قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد المقلي (شيشارون) بالإضافة إلى الجبن أو بدلاً منه.