👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير تتبيلة الموخو (Mojo Marinade): في وعاء، اخلط عصير البرتقال الحامض (أو مزيج الحمضيات)، الثوم المفروم، الكمون، الزعتر، 2 ملعقة كبيرة ملح، و 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخفق جيداً.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم البرتقال والليمون الطازجين، استخدم نسبة 3:1 من عصير البرتقال إلى الليمون.
2. 2

   عمل شقوق في كتف لحم الخنزير: باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق في جلد كتف لحم الخنزير بنمط ماسي، مع الحرص على عدم قطع اللحم. هذا يساعد على اختراق الموخو وجعل الجلد مقرمشاً.

   💡 نصائح احترافية: الشقوق الأعمق تسمح بتغلغل المزيد من التتبيلة.
3. 3

   تتبيل لحم الخنزير: ضع كتف لحم الخنزير في طبق كبير غير معدني أو كيس سحاب ثقيل. صب تتبيلة الموخو فوق لحم الخنزير، وتأكد من وصولها إلى الشقوق. غطِّ أو أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل 24 ساعة، مع التقليب من حين لآخر.

4. 4

   تسخين الفرن: سخّن الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية).

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   شوي لحم الخنزير: ضع كتف لحم الخنزير المتبل، والجلد لأعلى، في صينية شوي. أضف حوالي 1 كوب من الماء في قاع الصينية لإنشاء بخار ومنع الجفاف. غطِّ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن ورق الألمنيوم يوفر إغلاقاً جيداً لاحتجاز الرطوبة.
6. 6

   اطبخ لمدة 3-4 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 170 فهرنهايت (77 درجة مئوية).

   ⏱️ 4 hours

   💡 نصائح احترافية: استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من النضج.
7. 7

   تقرمش الجلد: أزل ورق الألمنيوم وزد درجة حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). اشوِ لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً (يصدر صوتاً عند القرش). راقب بعناية لمنع الاحتراق.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 نصائح احترافية: دهن الجلد بعصائر الشوي يمكن أن يساعد في تقرمشه.
8. 8

   راحة لحم الخنزير: بعد الشوي، أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح، مغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، لمدة 20-30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه أو تفتيته.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   سلق اليوكا: أثناء راحة لحم الخنزير، ضع اليوكا المقشرة والمقطعة في قدر كبير. غطها بالماء، أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، واتركها تغلي. اطبخ لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة.

   ⏱️ 30 minutes

   💡 نصائح احترافية: قد تكون اليوكا ليفية قليلاً؛ قم بإزالة أي قلب سميك قبل التقديم.
10. 10

    صفي اليوكا جيداً. يمكنك تقديمها كاملة، أو هرسها قليلاً.

    💡 نصائح احترافية: اسقِ بسخاء بصلصة موخو إضافية قبل التقديم.
11. 11

    تحضير صلصة موخو إضافية للتقديم (اختياري لكن موصى به): في وعاء صغير، اخفق معاً 1/2 كوب عصير برتقال حامض، 2 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، رشة كمون، ملح، وفلفل.

    💡 نصائح احترافية: تضيف صلصة الموخو الطازجة هذه لمسة نهائية مشرقة ومنعشة.
12. 12

    التقديم: قطع أو فتت اللشون بعد أن يرتاح. قدمه جنباً إلى جنب مع اليوكا المسلوقة، واسقِ بصلصة موخو إضافية. اغرف بعض عصائر الشوي فوق لحم الخنزير.