Umm Ali(أم علي)
أم علي هي حلوى مصرية غنية ومريحة، غالباً ما تعتبر حلوى وطنية. اسمها، الذي يعني "أم علي"، مغمور بالأساطير ويعود تاريخه إلى قرون. تتميز هذه الحلوى الفاخرة بطبقات من المعجنات المخبوزة المقرمشة المشبعة بمزيج من الحليب الحلو والكريمي، المزينة بمزيج رائع من المكسرات وجوز الهند والزبيب، مما يخلق سيمفونية من القوام والنكهات.
🧂 مكونات
- 400 g عجينة البف باستري(بديلًا، استخدم 6-8 كرواسون قديمة، مقطعة إلى قطع)
- 1 L حليب كامل الدسم(حوالي 6.5 كوب)
- 200 ml كريمة خفق ثقيلة(حوالي 240 مل)
- 150 g حليب مكثف محلى(حوالي 120 مل)
- 100 g سكر حبيبات(يُعدل حسب الذوق، يمكن حذفه إذا تم استخدام حليب مكثف حلو جدًا)
- 50 g هيل مطحون(اختياري، لكنه يضيف دفئًا تقليديًا)
- 50 g قرفة مطحونة(اختياري)
- 1 tsp مستخلص الفانيليا(اختياري)
- 2 tbsp مكسرات مشكلة(مزيج من اللوز الشرائحي، الفستق المفروم، الجوز، و/أو البندق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم عجينة البف باستري، قم بفردها واصنع ثقوبًا فيها بالشوكة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزها لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. اتركها تبرد قليلاً، ثم قم بتكسيرها إلى قطع بحجم اللقمة.
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry) - 2
تحميص المكسرات: أثناء خبز العجينة، وزّع المكسرات المشكلة على صينية خبز منفصلة. حمّصها في الفرن لمدة 5-7 دقائق، حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون قليلاً. احذر من حرقها. بمجرد أن تبرد، قم بتقطيعها خشنًا إذا لم تكن بالفعل بحجم مناسب.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير خليط الحليب الكريمي: في قدر متوسطة، اخلط الحليب كامل الدسم، كريمة الخفق الثقيلة، الحليب المكثف المحلى، السكر الحبيبات (إذا كنت تستخدمه)، الهيل، القرفة، ومستخلص الفانيليا. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يبدأ في الغليان الخفيف. لا تدعه يغلي بقوة. ارفع القدر عن النار.
⏱️ 7 minutes - 4
تجميع أم علي: ادهن طبق خبز بحجم 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بقليل من الزبدة. وزّع حوالي ثلثي قطع البف باستري المكسرة في قاع الطبق. رش نصف كمية المكسرات المحمصة، الزبيب، وجوز الهند المبشور فوق طبقة البف باستري.
⏱️ 5 minutes (soaking) - 5
الطبقات والتشريب: أضف طبقة أخرى من قطع البف باستري المتبقية، ثم أضف باقي المكسرات، الزبيب، وجوز الهند. اسكب خليط الحليب الدافئ بالتساوي فوق الطبق بأكمله، مع التأكد من ترطيب جميع قطع البف باستري. اتركه لمدة 5-10 دقائق للسماح للبف باستري بامتصاص السائل.
⏱️ 20-25 minutes - 6
إضافة الزينة (اختياري): إذا كنت تستخدم القشطة أو الكريمة السائلة، ضع ملاعق صغيرة بالتساوي على سطح الحلوى. هذا يضيف طبقة إضافية من الغنى.
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم حليب كامل الدسم وكريمة كاملة الدسم. يُستخدم حليب الجاموس تقليديًا في بعض المناطق.
- ✓إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة، قم بتقطيع المكسرات والزبيب فرمًا ناعمًا، أو اضربها لفترة وجيزة في محضرة الطعام.
- ✓لمنع البف باستري من أن تصبح طرية جدًا، تأكد من أنها مخبوزة جيدًا ومقرمشة قبل التجميع.
- ✓لا تتخطى خطوة تحميص المكسرات؛ فهي تعزز نكهتها وقوامها بشكل كبير.
- ✓إذا لم يكن لديك عجينة بف باستري أو كرواسون، يمكن استخدام خبز البريوش أو الخبز الحلو القديم، ولكن تأكد من تجفيفه جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال إلى خليط الحليب لإضفاء رائحة زهرية.
- أضف التوت البري المجفف، أو التمر المفروم، أو المشمش المجفف مع الزبيب.
- استخدم مزيجًا من المكسرات المختلفة مثل البقان أو المكسرات الأسترالية.
- للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، استخدم حليب جوز الهند كامل الدسم وكريمة جوز الهند، واضبط الحلاوة حسب الحاجة.