Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke هو كعكة غنية بثلاث طبقات نشأت في دريسدن، ساكسونيا. تتميز بقاعدة طرية، وطبقة وسطى كريمية من الكوارك (أو تشيز كيك)، وطبقة علوية خفيفة من الكاسترد الهش. هذا التخصص الإقليمي المحبوب هو عنصر أساسي في مقاهي ساكسونيا وغالبًا ما يتم الاستمتاع به مع القهوة.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق متعدد الاستخدامات (للعجينة)(حوالي 300 جرام)
- 500 g سكر (للعجينة)(حوالي 100 جرام)
- 6 ملح (للعجينة)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g زبدة (للعجينة)(طرية، حوالي 100 جرام)
- 200 g بيض (للعجينة)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets حليب فاتر (للعجينة)(حوالي 125 مل)
- 2 tablespoons زبدة (لحشوة الكوارك)(طرية، حوالي 50 جرام)
- 1 teaspoon سكر (لحشوة الكوارك)(حوالي 100 جرام)
- 1 pinch ملح (لحشوة الكوارك)(For the egg whites.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، 1/2 كوب سكر، و 1 قرصة ملح. قطعي 7 ملاعق كبيرة زبدة طرية حتى يصبح الخليط يشبه الفتات الخشن. في وعاء صغير منفصل، اخفقي 1 بيضة كبيرة و 1/2 كوب حليب فاتر. أضيفي هذا الخليط السائل تدريجياً إلى المكونات الجافة، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. اعجنيها لفترة قصيرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة، ثم غلفيها بالبلاستيك واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني قالب كيك قابل للفتح مقاس 11 بوصة (28 سم). افردي العجينة الباردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتغطي قاع القالب وجوانبه قليلاً. اثقبي قاع العجينة بالشوكة. اتركيها ترتاح أثناء تحضير الحشوة.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير حشوة الكوارك: في وعاء متوسط، اخفقي 3.5 ملاعق كبيرة زبدة طرية و 1/2 كوب سكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضيفي 2 بيضة كبيرة واحدة تلو الأخرى. أضيفي 2 كوب كوارك، 3 ملاعق كبيرة بودنج فانيليا، 1 قرصة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا. إذا كنت تستخدمين، اخلطي 1 ملعقة كبيرة لوز مطحون.
⏱️ 15 minutes - 4
وزعي حشوة الكوارك بالتساوي فوق قاعدة العجينة المعدة في قالب الكيك. قومي بتسوية السطح باستخدام ملعقة مسطحة.
⏱️ 50-60 minutes - 5
تحضير طبقة الكاسترد العلوية: في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي (حمام مائي)، اخفقي 3 صفارات بيض، 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة، 1/4 كوب سكر، و 1/2 ملعقة كبيرة نشا ذرة حتى يصبح الخليط كثيفًا وكريميًا. أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة براندي (اختياري). ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قوام، اتركي الـ Eierschecke تبرد تمامًا في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل قبل التقطيع والتقديم. هذا يسمح للطبقات بالتماسك وتداخل النكهات.
- ✓إذا لم يتوفر الكوارك، فإن البديل الجيد هو جبنة كريمية كاملة الدسم أو خليط من الجبنة الكريمية والقشدة الحامضة. تأكدي من أنها في درجة حرارة الغرفة لسهولة الخلط.
- ✓استخدام مسحوق بودنج الفانيليا (غير فوري) ضروري للحصول على القوام الصحيح لطبقات الكاسترد. إذا استخدمت بودنج قابل للطهي والتقديم، حضريه وفقًا لتعليمات العبوة.
- ✓كوني لطيفة عند دمج بياض البيض المخفوق في خليط الكاسترد للحفاظ على جودة الطبقة العلوية الهشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي حفنة من الزبيب أو رشة من اللوز الشرائح إلى حشوة الكوارك لإضافة المزيد من القوام والنكهة.
- للحصول على طبقة علوية أغنى، تتضمن بعض الوصفات طبقة لامعة مصنوعة من الكريمة، البيض، السكر، وعامل تكثيف، يتم تطبيقها بعد الخبز.
- بينما تستخدم هذه الوصفة قاعدة من العجينة القصيرة، فإن الإصدارات التقليدية تحتوي أحيانًا على قاعدة من عجينة الخميرة.