Frikadellen(فريkadellen)
German Meat Patties
الفريكاديلن هي طبق ألماني كلاسيكي محبوب، وهي في الأساس كفتة مسطحة مقلية في المقلاة. تتمتع هذه الأقراص المالحة بتاريخ غني، ومن المحتمل أنها نشأت كوسيلة لزيادة كمية اللحم بإضافة الخبز والتوابل. إنها طعام مريح ومتعدد الاستخدامات، يمكن الاستمتاع به ساخنًا أو باردًا، ولها تنوعات في مطابخ دول الشمال الأوروبي وشرق أوروبا.
🧂 مكونات
- 500 g لحم خنزير مفروم(يوصى بنسبة 80% لحم خالي من الدهون)
- 1 لحم بقري مفروم(يوصى بنسبة 80% لحم خالي من الدهون)
- 1 خبز أبيض قديم أو لفة(حوالي 50 جرام أو 1/2 كوب فتات)
- 1 حليب أو ماء(لنقع الخبز)
- 1 tbsp بصل أصفر(مفروم ناعم جدًا)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 0.5 tsp بيضة كبيرة(مخفوقة قليلاً)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 2-3 tbsp خردل أصفر(أو ديجون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخبز: قَطّع الخبز القديم إلى قطع صغيرة وضعه في وعاء. صب الحليب أو الماء فوق الخبز واتركه لينقع لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. اعصر أي سائل زائد جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تقليب الخضروات العطرية: في مقلاة، ذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة أو سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. اترك هذا الخليط ليبرد قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 3
خلط المكونات: في وعاء خلط كبير، امزج لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والخبز المعصور، وخليط البصل والثوم المقلي، والبيضة المخفوقة، والبقدونس المفروم، والخردل، والملح، والفلفل، والبردقوش، والبابريكا، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). استخدم يديك لخلط جميع المكونات بلطف ولكن جيدًا حتى تمتزج فقط. تجنب الخلط الزائد بعد إضافة اللحم لضمان طراوته.
⏱️ 5 minutes - 4
تشكيل الفريكاديلن: بأيدٍ رطبة قليلاً لمنع الالتصاق، شكّل خليط اللحم إلى 6 إلى 8 أقراص متساوية الحجم، بسماكة حوالي 1.5-2 سم (حوالي 3/4 بوصة). يمكن أن تكون مستديرة أو بيضاوية قليلاً. للحصول على أفضل النتائج، قم بتبريد الأقراص المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لمساعدتها على التماسك.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي الفريكاديلن: سخّن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع أقراص الفريكاديلن بحذر في المقلاة الساخنة، مع التأكد من عدم تكديسها (اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر). قم بتحميرها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا جميلًا. خفّض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التقليب من حين لآخر، حتى تنضج تمامًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) على الأقل.
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
الراحة والتقديم: أخرج الفريكاديلن من المقلاة واتركها لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يمكن الاستمتاع بها ساخنة أو دافئة أو باردة.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على رطوبة وطراوة إضافية، استخدم خليط لحم يحتوي على حوالي 20% دهون (على سبيل المثال، نسبة 80/20 خالي من الدهون).
- ✓قلي البصل قبل إضافته يخفف من نكهته ويمنع طعم البصل النيء اللاذع.
- ✓تساعد عملية تبريد الأقراص المشكلة على الحفاظ على شكلها بشكل أفضل أثناء الطهي.
- ✓يمكن قلي قرص صغير تجريبي قبل تشكيل البقية لضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- ✓يُعد الفريكاديلن ممتازًا عند تقديمه مع أطباق ألمانية تقليدية مثل سلطة البطاطس، أو مخلل الملفوف (ساوركراوت)، أو الملفوف الأحمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر أو رشة من جوزة الطيب لإضافة عمق للنكهة.
- أضف بطاطا نيئة مبشورة ناعماً أو ملعقة كبيرة من معجون الأنشوجة إلى خليط اللحم لتعزيز نكهة الأومامي الفريدة.
- جرّب أنواعًا مختلفة من اللحوم المفرومة، مثل لحم العجل، أو الديك الرومي، أو مزيج منها، على الرغم من أن لحم الخنزير والبقر هو الكلاسيكي.
- للحصول على قوام مختلف، يمكنك تغطية الأقراص المشكلة بقليل من فتات الخبز قبل القلي.