Schnitzel Holstein(شنيتزل هولشتاين)
شنيتزل هولشتاين هو طبق ألماني كلاسيكي، وهو نسخة غنية ومليئة بالنكهة من الشنيتزل التقليدي. يتميز بقطعة لحم عجل مقلية ومغطاة بالبقسماط بشكل مثالي، يعلوها بيضة مقلية عيون، وشرائح أنشوفة مملحة، وكبر، وكلها مجتمعة بصلصة زبدة رقيقة بالليمون والكيبر. يقدم هذا الطبق تفاعلاً رائعاً بين القوام والنكهات، مجسداً تجربة طهي راقية ومريحة في نفس الوقت.
🧂 مكونات
- 4 شرائح لحم العجل(حوالي 170 جرام (6 أونصات) لكل قطعة، بسماكة حوالي 1.5 سم (1/2 بوصة) قبل الدق)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض(للتغليف)
- 4 بيض كبير(2 للتغليف، 2 للقلي والتزيين)
- 2 cups بقسماط بانكو(للحصول على قرمشة فائقة؛ يمكن استخدام بقسماط ناعم عادي)
- 120 g زبدة غير مملحة(مقسمة، للقلي وللقلي والبيض)
- 2 tbsp سمن أو زبدة مصفاة(اختياري، لنقطة دخان أعلى أثناء القلي)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة، للتتبيل)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة، للتتبيل)
- 8 شرائح أنشوفة في زيت(مصفاة، كمية قليلة أو كثيرة حسب الرغبة)
- 2 tbsp كبر(مصفاة؛ يمكن شطفها قليلاً لتقليل الملوحة)
- 1 ليمون(مقطع إلى شرائح للتقديم)
- 2 tbsp زيت نباتي(أو أي زيت محايد آخر يتحمل الحرارة العالية، لقلي البيض إذا لزم الأمر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم العجل: ضع كل قطعة من لحم العجل بين ورقتين من غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. باستخدام مطرقة اللحم، أو النشابة، أو قاع مقلاة ثقيلة، اخفق القطع برفق ولكن بحزم حتى تصبح بسماكة متساوية تبلغ حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة)، مع الحرص على عدم تمزيق اللحم. تبّل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد محطة التغليف: جهّز ثلاثة أطباق ضحلة. ضع الدقيق في الطبق الأول. في الطبق الثاني، اخفق بيضتين كبيرتين حتى يصبحا ناعمين. ضع بقسماط البانكو في الطبق الثالث. لإضافة نكهة، يمكنك خلط 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مع البقسماط.
⏱️ 5 minutes - 3
تغليف الشرائح: خذ كل شريحة لحم عجل على حدة، وغطّها بالدقيق تماماً، مع التخلص من الدقيق الزائد. ثم، اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل واترك السائل الزائد يتقطر. أخيراً، اضغط على الشريحة بقوة في بقسماط البانكو، مع تغطية الجانبين بالتساوي. تأكد من وجود طبقة جيدة ومتساوية للحصول على أقصى قرمشة. ضع الشرائح المغلفة على طبق نظيف أو رف شبكي.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي الشنيتزل: سخّن 60 جراماً (4 ملاعق كبيرة) من الزبدة والسمن/الزبدة المصفاة الاختيارية في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت). يجب أن تكون الزبدة ساخنة وتلمع، مع هدوء الرغوة قليلاً. ضع بحذر 1 أو 2 من الشرائح المغلفة في المقلاة الساخنة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومقرمشاً. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق. كرر العملية مع الشرائح المتبقية، مع إضافة المزيد من الزبدة/السمن حسب الحاجة.
⏱️ 8-10 minutes (per batch) - 5
تصفية الشنيتزل: بمجرد أن يصبح ذهبياً ومطهواً بالكامل، أخرج الشنيتزل من المقلاة وضعه على رف شبكي فوق صينية خبز لتصفية أي دهون زائدة، مما يساعد على الحفاظ على القشرة مقرمشة.
⏱️ 2 minutes - 6
قلي البيض: في مقلاة غير لاصقة منفصلة، أذب 60 جراماً (4 ملاعق كبيرة) من الزبدة المتبقية على نار متوسطة، أو استخدم ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. اكسر البيضتين المتبقيتين في المقلاة. اطهيهما بيض عيون حتى تتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً، حوالي 2-3 دقائق. تبّل بقليل من الملح والفلفل.
⏱️ 3 minutes - 7
تحضير الصلصة والتجميع: أثناء طهي البيض، سخّن الكبر برفق في قدر صغير مع ملعقة كبيرة من الزبدة. أضف عصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم. ضع شنيتزل ساخناً على كل طبق. اسكب بحذر بيضة مقلية فوق كل شنيتزل. اغرف صلصة زبدة الليمون والكيبر فوق البيض والشنيتزل. زيّن بقطعتين من الأنشوفة المصفاة مرتبتين على شكل حرف X فوق البيض. قدّم فوراً مع شرائح الليمون على الجانب.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة مقرمشة، تأكد من التصاق البقسماط جيداً عن طريق الضغط عليها بلطف على الشرائح.
- ✓يجب أن يكون الدهن الساخن ساخناً بما يكفي ليصدر أزيزاً فوراً عند إضافة الشنيتزل، ولكن ليس ساخناً جداً لدرجة أن يحترق قبل أن ينضج لحم العجل. استهدف حرارة متوسطة إلى عالية.
- ✓تجنب ازدحام المقلاة عند قلي الشنيتزل، لأن ذلك يخفض درجة حرارة الدهن ويمكن أن يؤدي إلى قشرة رطبة. اقلي على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓التقديم فوراً بعد التجميع يضمن أفضل تباين في القوام ودرجة الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بينما يستخدم شنيتزل هولشتاين التقليدي لحم العجل، يمكن استخدام لحم خنزير أو حتى صدر دجاج كبدائل.
- لإضافة طبقة إضافية من النكهة، تقترح بعض الوصفات إضافة جبن بارميزان مبشور ناعماً إلى خليط البقسماط.