👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   ضعي البطاطس في قدر كبير، غطيها بالماء البارد، واتركيها حتى تغلي. اطهيها حتى تنضج، حوالي 20-30 دقيقة. صفي البطاطس وأعيديها إلى القدر الدافئ لتجف لبضع دقائق. سخني الفرن مسبقاً إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) وضعي البطاطس على صينية خبز لتحميصها لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يتبخر الرطوبة من الخارج.

2. 2

   قشري البطاطس الدافئة واهرسيها حتى تصبح ناعمة جداً، أو مرريها عبر هراسة البطاطس. في وعاء كبير، اخلطي البطاطس المهروسة مع الدقيق، ونشا الذرة، وصفار البيض، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب. اخلطي حتى تتجانس المكونات فقط، وأضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتكوين عجينة ناعمة وغير لاصقة.

   💡 نصائح احترافية: تجنبي الإفراط في خلط العجينة، لأن ذلك قد يجعل المعكرونة قاسية.
3. 3

   على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، قسمي العجينة إلى أربع قطع متساوية. لفي كل قطعة على شكل أسطوانة قطرها حوالي 1 بوصة. قطعي الأسطوانات إلى قطع بطول 1 بوصة ولفي كل قطعة بين يديك لتشكيل أصابع ذات نهايات مدببة.

4. 4

   اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أسقطي الشوبفنودلن برفق في الماء المغلي على دفعات. اطهيها حتى تطفو على السطح، حوالي 3-5 دقائق. أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانباً.

   💡 نصائح احترافية: لا تكتظي القدر؛ اطهيها على دفعات.
5. 5

   أثناء غلي المعكرونة، حضري مخلل الملفوف. في قدر كبير أو قدر هولندي، اطهي اللحم المقدد المقطع مكعبات على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً. أزيلي اللحم المقدد وضعيه جانباً، مع ترك الدهون المستخرجة في القدر. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي مخلل الملفوف المصفى، والمرق، وعصير التفاح، وبذور الكراوية. اتركي المزيج ليغلي، ثم غطيه واطهيه لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. قلبي اللحم المقدد المطبوخ.

6. 6

   في مقلاة كبيرة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الشوبفنودلن المسلوقة في طبقة واحدة واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً وبني قليلاً ومقرمشة من جميع الجوانب، حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة. أضيفي المزيد من الزبدة حسب الحاجة.

   💡 نصائح احترافية: اطهي على دفعات لضمان تحمير متساوٍ.
7. 7

   قدمي الشوبفنودلن المقلية ساخنة إلى جانب مخلل الملفوف المحضر.