Salmon Teriyaki(سلمون ترياكي)
سلمون ترياكي هو طبق ياباني محبوب يتميز بسمك السلمون المشوي أو المقلي في المقلاة والمغطى بصلصة لامعة حلوة ومالحة. تشير كلمة 'تيري' إلى اللمعان الذي يتم تحقيقه من خلال عملية الطهي، بينما تشير كلمة 'ياكي' إلى الشواء أو القلي في المقلاة. إنه طبق أساسي في الطبخ الياباني المنزلي، ويحتفى به لبساطته ونكهته الغنية بالأومامي.
🧂 مكونات
- 2 6-ounce portions شرائح سلمون(مع الجلد أو بدون جلد، بسماكة حوالي 3/4 بوصة)
- 3 tbsp ملح(لتتبيل السلمون)
- 3 tbsp صلصة الصويا(عادية أو قليلة الصوديوم)
- 2 tbsp ميرين(نبيذ الأرز الحلو الياباني)
- 1 tbsp ساكي(نبيذ الأرز الياباني؛ يمكن استبداله بشيري جاف أو ماء)
- 1 tbsp سكر حبيبات(يُضبط حسب الذوق)
- for serving زنجبيل طازج(مبشور ناعمًا)
- for serving ثوم(مفروم أو مبشور ناعمًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السلمون: جفف شرائح السلمون جيدًا بمناديل ورقية. رشه بالملح والفلفل بالتساوي. إذا رغبت، غطِ السلمون بقليل من دقيق لجميع الأغراض للحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير صلصة الترياكي: في قدر صغير، اخلط صلصة الصويا، الميرين، الساكي، والسكر. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى يذوب السكر تمامًا. أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم. استمر في الغليان لمدة 5-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة قليلاً. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة ولكن لن تكون كثيفة كالطلاء.
⏱️ 2 minutes - 3
قلي السلمون: سخّن زيت الطهي المحايد في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ في الوميض. ضع شرائح السلمون بعناية في المقلاة الساخنة، جانب الجلد للأسفل إذا كنت تستخدم جلدًا. اقلِ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا (أو يصبح اللحم مقليًا جيدًا). اقلب السلمون برفق.
⏱️ 5 minutes - 4
الطلاء وإكمال الطهي: خفف النار إلى متوسطة. اسكب حوالي نصف كمية صلصة الترياكي المحضرة فوق شرائح السلمون في المقلاة. اطبخ لمدة 3-4 دقائق أخرى، مع سقي السلمون بالصلصة أثناء الطهي، حتى ينضج السلمون ويتفتت بسهولة بالشوكة. يجب أن تصبح الصلصة لامعة وتتكرمل قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 5
التقديم: أخرج السلمون من المقلاة وضعه على أطباق التقديم. اسكب أي صلصة ترياكي متبقية من المقلاة فوق السلمون. زين ببذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المقطع، إذا رغبت.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على صلصة ترياكي تقليدية وأقل كثافة، تخطى السكر واعتمد على حلاوة الميرين، أو قلل كمية السكر.
- ✓تأكد من أن السلمون جاف قبل قليه للحصول على جلد مقرمش وقلي أفضل.
- ✓لا تطبخ السلمون أكثر من اللازم؛ يجب أن يكون رطبًا ويتفتت. سيختلف وقت الطهي بناءً على سماكة الشريحة.
- ✓يمكن تحضير صلصة الترياكي مسبقًا وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة لمسة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو قليل من صلصة السريراتشا إلى صلصة الترياكي.
- أضف رشة من عصير البرتقال الطازج إلى صلصة الترياكي لإضفاء نكهة حمضية.
- للحصول على نكهة أغنى، ضع في اعتبارك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة عند طلاء السلمون.