Lebanese Baklava(بقلاوة لبنانية (بقلاوة))
البقلاوة اللبنانية، المعروفة محلياً باسم البقلاوة، هي حلوى ثمينة تحتفى بطبقاتها الرقيقة من عجينة الفيلو الهشة، وحشوة المكسرات العطرية، وشراب حلو وزهري. إنها جزء لا يتجزأ من الضيافة اللبنانية، وغالباً ما تُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد والتجمعات العائلية، رمزاً للفرح والكرم.
🧂 مكونات
- 24 sheets رقائق عجينة الفيلو(مذابة حسب التعليمات على العبوة)
- 400 g زبدة غير مملحة(مصفاة أو مذابة)
- 250 g جوز(مفروم ناعماً)
- 400 g سكر حبيبات(للحشوة)
- 240 ml سكر حبيبات(للشراب)
- 2 tbsp ماء(للشراب)
- 1 tsp عصير ليمون(طازج معصور، للشراب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة المكسرات: في وعاء متوسط، اخلط الجوز المفروم ناعماً مع 0.5 كوب من السكر الحبيبات. إذا كنت تستخدم القرفة، أضفها وامزج جيداً. ضعها جانباً.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الشراب (القطر): في قدر متوسط، اخلط 2 كوب من السكر الحبيبات و 1 كوب من الماء. سخّن على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً. اتركه يغلي بقوة، ثم خفف النار واتركه يغلي بهدوء لمدة 5-7 دقائق تقريباً، مما يسمح له بالتكاثف قليلاً. ارفعه عن النار وأضف عصير الليمون الطازج، 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد، و 2 ملعقة صغيرة من ماء الزهر. اترك الشراب يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 20 minutes - 3
تسخين الفرن وتحضير الصينية: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن قاع وجوانب صينية خبز بحجم 9x13 بوصة (23x33 سم) بسخاء بالزبدة المصفاة أو المذابة.
⏱️ 30 minutes - 4
ترتيب طبقات عجينة الفيلو: قم بفك رقائق عجينة الفيلو المجمدة بعناية. حافظ على الرقائق مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً لمنعها من الجفاف. ضع حوالي 10-12 رقاقة فيلـو في الصينية المُعدة، وادهن كل طبقة بسخاء بالزبدة المذابة أثناء العمل. تأكد من طي الحواف بشكل أنيق.
⏱️ 10 minutes - 5
إضافة حشوة المكسرات: وزّع خليط الجوز المُعد بالتساوي فوق طبقات عجينة الفيلو في الصينية. اضغط عليها برفق بملعقة مسطحة.
⏱️ 45-50 minutes - 6
إضافة طبقات الفيلو المتبقية: ضع بعناية الرقائق المتبقية من عجينة الفيلو (حوالي 10-12 رقاقة) فوق حشوة المكسرات، وادهن كل طبقة بالزبدة المذابة. اطوِ حواف الطبقات العلوية لإنشاء تشطيب أنيق.
⏱️ 2-3 hours (minimum absorption time)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة الفيلو مذابة تماماً ولكنها لا تزال باردة عند التعامل معها. حافظ على الرقائق غير المستخدمة مغطاة بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
- ✓تصفية الزبدة تزيل المواد الصلبة من الحليب، مما يساعد على منع عجينة الفيلو من أن تصبح طرية وتؤدي إلى بقلاوة أكثر قرمشة.
- ✓صب الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة، أو العكس، أمر بالغ الأهمية للامتصاص الصحيح والنسيج.
- ✓السماح للبقلاوة بالراحة وامتصاص الشراب لعدة ساعات أو طوال الليل يحسن طعمها وقوامها بشكل كبير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بديل المكسرات: بينما الجوز هو التقليدي، يمكنك استخدام الفستق الحلبي أو مزيج من المكسرات للحشوة.
- تنوع الأشكال: جرب أشكالاً مختلفة مثل الأصابع ('أصابع') أو أعشاش ('عش البلبل') باستخدام تقنيات لف وتشكيل مختلفة.
- نكهة الشراب: أضف رشة من الهيل المطحون إلى الشراب لإضافة طبقة عطرية إضافية.