Labadja(لابادجا)
Malian Rice and Date Pilaf
اللابادجا هو طبق أرز مالي تقليدي من المناطق الشمالية، يتميز بلحم بقري طري، وتمر حلو مطهو، وتوابل دافئة. إنه طبق يرمز إلى الوفرة الزراعية في مالي وروابطها التاريخية بالتجارة العابرة للصحراء، وغالباً ما يُقدم خلال الاحتفالات الدينية والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(مدقوق أو مفروم ناعماً (لحم بقري مفروم 80/20 مناسب جيداً))
- 2 medium بصل(مفروم)
- 3 large فصوص ثوم(مفروم)
- 250 g تمر مجفف(منزوع النوى)
- 3 tablespoons زبدة أو زبدة الشيا
- 2 cups ماء(أو حسب الحاجة للأرز)
- 2 cups أرز طويل الحبة
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 1 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الذوق)
- 1 teaspoon مزيج بهارات فاكوي (اختياري)(أو مزيج بهارات مغربي (كمون، كزبرة، بهار حلو، جوزة الطيب))
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم لحم بقري كاملاً، ادفقه حتى يصبح طرياً أو افرمه ناعماً. هذا يساعده على امتصاص النكهة والطهي بشكل متساوٍ.
- 2
ذوّب الزبدة أو زبدة الشيا في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري واشوحه حتى يتحمر من جميع الجوانب.
- 3
أضف البصل المفروم والثوم المهروس إلى القدر. اطهِ حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
انقع التمر المجفف في كوب من الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة تقريباً لجعله طرياً. صفي التمر، مع الاحتفاظ بماء النقع.
- 5
أضف التمر الطري إلى القدر مع اللحم البقري والبصل. أضف ماء نقع التمر المحفوظ وكوب إضافي من الماء (أو ما يكفي لطهي الأرز). إذا كنت تستخدمه، أضف مزيج بهارات فاكوي. تبّل بالملح والفلفل.
- 6
اغلي المزيج، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، للسماح للنكهات بالامتزاج ولجعل التمر طرياً جداً.
- 7
أضف الأرز غير المطبوخ. تأكد من أن السائل يغطي الأرز؛ أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. غطِ بإحكام واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص كل السائل.
- 8
اترك طبق الأرز جانباً، مغطى، لمدة 5-10 دقائق بعيداً عن الحرارة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تقليدياً، يُدق لحم البقر باستخدام الهاون والمدقة لجعله طرياً.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على مزيج بهارات فاكوي، يمكن أن يكون مزيج البهارات المغربي مع الكمون والكزبرة والبهار الحلو وجوزة الطيب بديلاً جيداً.
- ✓غالباً ما تُقدم اللابادجا دافئة في وعاء مشترك وتُؤكل باليد أو بالملعقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخطى اللحم البقري وزد كمية التمر أو أضف فواكه مجففة أخرى.
- تتضمن بعض الوصفات الفلفل الأخضر مع البصل والثوم.