Briouats aux Amandes(بريوات باللوز)
Moroccan Almond Pastries
بريوات باللوز هي معجنات مغربية بامتياز، تتميز بقشرة مقرمشة ورقيقة تحيط بحشوة لوز غنية وحلوة. غالبًا ما تُشكل هذه الحلوى اللذيذة على شكل مثلثات أو سيجار، وهي جزء محبوب من الاحتفالات المغربية، خاصة خلال شهر رمضان، ويتم الاستمتاع بها عادة مع الشاي بالنعناع.
🧂 مكونات
- 300 g لوز مقشر(أو مسحوق اللوز إذا كنت تفضل)
- 150 g سكر حبيبات(عدّل حسب الذوق)
- 12 sheets قرفة مطحونة(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp ماء زهر البرتقال(مقسم)
- 100 g زبدة غير مملحة(طرية، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- approx. 200 ml رقائق عجينة الفيلو(حوالي 10-12 ورقة، أو رقائق سبرينغ رول)
- 1 tsp عسل(للغمس)
- for frying زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة اللوز: إذا كنت تستخدم لوزًا مقشرًا كاملًا، حمّصه قليلًا في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تفوح رائحته، ثم اتركه ليبرد تمامًا. ضع اللوز (أو مسحوق اللوز) في محضرة طعام مع السكر الحبيبات والقرفة. اخلطه حتى يصبح المزيج مثل الفتات الناعم. أضف الزبدة الطرية وملعقتين كبيرتين من ماء زهر البرتقال. اخلطه حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة. إذا كان المزيج جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من ماء زهر البرتقال أو ملعقة صغيرة من الماء. شكّل عجينة اللوز إلى كرات صغيرة، بحجم حبة جوز أو كرز، حسب حجم البريوات المرغوب.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
تحضير عجينة الفيلو: قم بفرد رقائق عجينة الفيلو بعناية. احتفظ بها مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة لمنعها من الجفاف أثناء العمل. قطّع كل ورقة إلى 3 أو 4 شرائط طويلة ومتساوية، بعرض حوالي 8 سم (3 بوصات).
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل البريوات: خذ شريطًا واحدًا من عجينة الفيلو. ادهنه قليلًا بالزبدة المذابة أو زيت محايد. ضع كرة من عجينة اللوز بالقرب من أحد طرفي الشريط. اطوِ العجينة فوق الحشوة لتشكيل مثلث، على غرار طي العلم. استمر في طي الشريط على نفسه، مع الحفاظ على الشكل المثلث، حتى تصل إلى نهاية الشريط. إذا لم يلتصق الطرف بشكل كافٍ، بلله بقليل من الماء أو معجون الدقيق والماء (1 ملعقة كبيرة دقيق مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء) واضغط للإغلاق. كرر مع الحشو المتبقي وشرائط الفيلو.
⏱️ 10 minutes - 4
قلي البريوات: سخّن حوالي 5 سم (2 بوصة) من الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع البريوات بحذر في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقليها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع تقليبها من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا. أخرج البريوات المقلية بملعقة مثقوبة واتركها لتصفى قليلًا على مناديل ورقية.
⏱️ 20 minutes - 5
تغليف بالعسل: بينما لا تزال البريوات دافئة، قم بتسخين العسل برفق في قدر مع ملعقة كبيرة متبقية من ماء زهر البرتقال. اغمس كل بريوة مقلية في العسل الدافئ، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. اترك البريوات المغطاة بالعسل لتصفى على رف سلكي فوق صينية لالتقاط العسل الزائد.
⏱️ 15-20 minutes - 6
التزيين والتقديم: رش البريوات بالسمسم المحمص أو الفستق المجروش، إذا رغبت. اتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم. من الأفضل الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للتأكد من أن عجينة الفيلو لا تجف، اعمل بسرعة واحتفظ بالرقائق غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة.
- ✓للحصول على نكهة لوز أغنى، يمكنك تحميص اللوز قليلًا قبل طحنه.
- ✓إذا كنت تفضل معجنات أقل حلاوة، يمكنك تقليل السكر في حشوة اللوز قليلاً، أو اختيار عسل أقل حلاوة.
- ✓يمكن تحضير البريوات مسبقًا وتبريدها لبضع ساعات قبل القلي للسماح لها بالجفاف قليلاً، مما قد يساعدها في الحفاظ على شكلها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، فكر في إضافة قليل من مسحوق الزنجبيل أو كمية صغيرة جدًا من مسحوق المستكة إلى حشوة اللوز.
- تقترح بعض الوصفات خبز البريوات بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف، مع دهنها بالزبدة المذابة أو الزيت قبل الخبز حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
- بينما اللوز تقليدي، يمكنك تجربة حشوات مكسرات أخرى مثل الفستق أو مزيج من المكسرات.