Knafeh Nabulsiyeh Style(كنافة نابلسية)
حلوى شامية محبوبة، تتميز الكنافة النابلسية بقاعدتها من عجينة الفيلو المبشورة أو عجينة السميد، وطبقة من الجبن الحلو المطاطي، وتشرب بشراب سكري عطري. وتشير "النابلسية" إلى نوع الجبن المحدد المستخدم، والذي يعود أصله إلى مدينة نابلس.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة فيلو مبشورة (كنافة)(مذابة إذا كانت مجمدة)
- 400 g جبنة نابلسية(أو جبنة عكاوي، منزوعة الملح ومقطعة شرائح رفيعة)
- 1 cup زبدة غير مملحة(مذابة)
- 1 tbsp ماء زهر البرتقال(للشراب)
- 2 cups سكر(للشراب)
- 1.5 cups ماء(للشراب)
- 1 tsp عصير ليمون(للشراب)
- 1/4 cup فستق حلبي(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر، امزج السكر والماء وعصير الليمون. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح كثيفًا قليلاً. أضف ماء زهر البرتقال. اتركه ليبرد تمامًا.
⏱️ 20 minutes - 2
إذا كنت تستخدم جبنة نابلسية، انقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح الزائد. صفها وقطعها إلى شرائح رفيعة.
⏱️ 180 minutes - 3
في وعاء كبير، فصل عجينة الفيلو المبشورة برفق. اسكب الزبدة المذابة فوق العجينة واخلط حتى تتغطى بالتساوي. تأكد من أن كل خصلة مدهونة بالزبدة.
💡 نصائح احترافية: اعمل برفق لتجنب كسر العجينة كثيرًا. - 4
ادهن صينية خبز دائرية (حوالي 10-12 بوصة) بالزبدة. اضغط نصف كمية عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة بالتساوي في قاع الصينية.
- 5
رتب شرائح الجبن بالتساوي فوق قاعدة الفيلو. تأكد من تغطية السطح بالكامل دون تداخل مفرط.
- 6
غطِ طبقة الجبن ببقية عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة، واضغط برفق لإغلاق الجبن من الداخل.
💡 نصائح احترافية: تساعد هذه الطبقة على تغليف الجبن وتشكيل قشرة ذهبية جميلة. - 7
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا محمرًا والجزء العلوي بلون ذهبي عميق. قم بتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز لضمان طهي متساوٍ.
⏱️ 30 minutes - 8
بعد الخبز، اسكب الشراب البارد فورًا بالتساوي فوق الكنافة الساخنة. يجب أن يصدر صوت أزيز. اتركه لينقع لبضع دقائق.
💡 نصائح احترافية: صب الشراب البارد على الكنافة الساخنة يصنع أزيزًا مُرضيًا ويساعد العجينة على امتصاص الحلاوة. - 9
زين بالفستق الحلبي المفروم وقدمها دافئة. الكنافة أفضل عند تناولها طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة ونوع الجبن أمران حاسمان للكنافة النابلسية الأصلية.
- ✓تأكد من أن عجينة الفيلو مغطاة بالزبدة بالكامل للحصول على قوام مقرمش.
- ✓لا تنقع الجبن لفترة طويلة جدًا، فقد يصبح طريًا جدًا ومائيًا.
- ✓يجب أن يكون الشراب باردًا تمامًا عند سكبه فوق الكنافة الساخنة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم عجينة السميد بدلاً من الفيلو للحصول على قوام مختلف.
- أضف قليلًا من الزعفران إلى الشراب لإضفاء اللون والنكهة.
- جرّب أنواعًا مختلفة من أجبان الشرق الأوسط (تأكد من أنها قابلة للذوبان).