Knafeh Nabulsiyeh Style Cheese Pastry(كنافة نابلسية)
حلوى شرق أوسطية محبوبة، تتميز الكنافة النابلسية بقاعدة من عجينة الكنافة المبشورة أو عجينة السميد، طبقات فوقها جبنة حلوة ومطاطية، وكل ذلك يُغطى بالقطر العطري. إنها تجربة غنية وشهية نشأت في مدينة نابلس.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة كنافة مبشورة (كنافة)(أو عجينة سميد ناعمة)
- 200 g زبدة غير مملحة(مذابة، أو سمن)
- 400 g جبنة نابلسية(أو خليط من الموزاريلا والريكوتا، غير مملحة وخالية من القشرة)
- 2 cups سكر(للقطر)
- 1.5 cups ماء(للقطر)
- 1 tbsp ماء ورد أو ماء زهر(للقطر)
- 0.5 cup فستق حلبي(مفروم، للتزيين)
- a few drops optional ملون طعام (اختياري)(برتقالي أو أحمر، للون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجبنة: إذا كنت تستخدم الجبنة النابلسية، انقعها في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل لإزالة الملح الزائد، مع تغيير الماء عدة مرات. صفيها جيداً وجففيها بالمناديل. إذا كنت تستخدم الموزاريلا والريكوتا، تأكد من تصفيتها جيداً.
💡 نصائح احترافية: النقع ضروري جداً للجبنة النابلسية لجعلها صالحة للأكل. - 2
تحضير القطر: في قدر، اخلط السكر والماء. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي بلطف لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكثف قليلاً. أضف ماء الورد أو ماء الزهر. إذا كنت تستخدم ملون الطعام، أضف بضع قطرات للحصول على اللون المطلوب. اتركه ليبرد.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير العجينة: إذا كنت تستخدم عجينة الكنافة المبشورة، قم بفصل خيوطها برفق. إذا كانت مجمدة، اتركها حتى تذوب. اخلط عجينة الكنافة مع الزبدة المذابة أو السمن حتى تتغطى بالتساوي. إذا كنت تستخدم عجينة السميد، حضرها وفقاً لوصفتك المفضلة.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع الكنافة: ادهن صينية خبز دائرية (قطرها حوالي 10-12 بوصة) بالزبدة. افرد نصف كمية عجينة الكنافة المدهونة بالزبدة بالتساوي في قاع الصينية. ضع طبقة من الجبنة المحضرة بالتساوي فوق العجينة. غطها بباقي عجينة الكنافة، واضغط برفق.
⏱️ 10 minutes - 5
خبز الكنافة: اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون والجبنة ذائبة وتتكون فقاعات. يمكنك قلب الكنافة على طبق تقديم في الدقائق الأخيرة من الخبز لتحمير الجزء العلوي، أو استخدام الشواية لفترة وجيزة.
⏱️ 30 minutes💡 نصائح احترافية: راقبها بعناية لمنع الاحتراق. - 6
اسقِ الكنافة بالقطر وزينها: بعد الخبز، صب القطر البارد فوراً وبشكل متساوٍ فوق الكنافة الساخنة. زينها بسخاء بالفستق الحلبي المفروم.
💡 نصائح احترافية: صب القطر البارد على الكنافة الساخنة يخلق تبايناً رائعاً.
💡 نصائح احترافية
- ✓الجبنة النابلسية تقليدية وتوفر أفضل قوام ونكهة. إذا كانت غير متوفرة، يمكن أن يكون خليط من الموزاريلا والريكوتا غير المملحة بديلاً جيداً.
- ✓تأكد من تغطية عجينة الكنافة جيداً بالزبدة للحصول على قوام مقرمش.
- ✓لا تبالغ في طهي القطر، فقد يصبح سميكاً جداً.
- ✓قدمها دافئة للحصول على أفضل تجربة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات عجينة السميد بدلاً من عجينة الكنافة.
- يمكن إضافة رشة قرفة إلى طبقة الجبنة.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من القشطة (القشطة) بين طبقات الجبنة.