Alfajores Peruanos(ألفاخورس بيروفية)
بسكويت بيروفي رقيق ومتفتت مصنوع من عجينة طرية، محشو بدقة بـ dulce de leche (manjar blanco) الغني، ومغطى بالسكر البودرة. مثالي لشاي بعد الظهيرة أو كحلوى شهية.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(منخول)
- 200 g نشا الذرة(منخول)
- 200 g زبدة غير مملحة(طرية بدرجة حرارة الغرفة)
- 3 صفار بيض(كبير)
- 300 g مانجار بلانكو (دولسي دي ليتشي)(جودة جيدة، للحشو)
- 100 g سكر بودرة(لللتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخفق الزبدة الطرية والسكر البودرة معًا حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا. يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط كهربائي أو يدويًا بقوة.
⏱️ 5 minutes - 2
أضف صفار البيض إلى خليط الزبدة المخفوق، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
⏱️ 3 minutes - 3
في وعاء منفصل، اخفق الدقيق المنخول ونشا الذرة للتأكد من امتزاجهما جيدًا. أضف هذا الخليط الجاف تدريجيًا إلى المكونات السائلة، وامزج على سرعة منخفضة أو باليد حتى يمتزج فقط. كن حذرًا من الإفراط في الخلط؛ ستكون العجينة متفتتة.
⏱️ 7 minutes - 4
اجمع العجينة على شكل كرة، غلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وافردها على شكل قرص. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح متماسكة بما يكفي للتعامل معها.
⏱️ 1 hour - 5
سخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). قم بتغطية صواني الخبز بورق الزبدة.
- 6
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد العجينة المبردة إلى سمك حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة). استخدم قطاعة بسكويت دائرية (قطر حوالي 5-6 سم أو 2-2.5 بوصة) لتقطيع البسكويت. أعد فرد أي بقايا برفق حسب الحاجة.
⏱️ 10 minutes - 7
ضع البسكويت المقطع على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة قليلة بينها. اخبز لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تثبت الحواف ويصبح لون البسكويت ذهبيًا باهتًا. يجب ألا يتحول لونه إلى البني بشكل ملحوظ.
⏱️ 12-15 minutes - 8
أخرج البسكويت من الفرن واتركه ليبرد على صواني الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف شبكي ليبرد تمامًا. هذا أمر بالغ الأهمية لأنه رقيق جدًا عندما يكون دافئًا.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
بمجرد أن يبرد البسكويت تمامًا، ضع طبقة وفيرة من مانجار بلانكو على الجانب المسطح لبسكويت واحد. غطيه ببسكويت آخر، مع الضغط برفق لتشكيل ساندويتش. كرر مع باقي البسكويت.
⏱️ 10 minutes - 10
رش قمة الألفاخورس المجمعة بسخاء بالسكر البودرة باستخدام مصفاة شبكية دقيقة قبل التقديم مباشرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓العجينة متفتتة عن قصد؛ لا تفرط في عجنها. يجب أن تتكون مع التعامل اللطيف.
- ✓اخبز حتى يتماسك البسكويت فقط ويكون لونه باهتًا جدًا. الإفراط في الخبز يجعله قاسيًا ويغير لونه إلى البني.
- ✓تأكد من أن البسكويت بارد تمامًا قبل التجميع لمنع ذوبان مانجار بلانكو.
- ✓للحصول على مانجار بلانكو أكثر نعومة، يمكنك تسخينه قليلاً قبل فرده.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- اغمس حواف الألفاخورس المجمعة في جوز هند مبشور محمص.
- رش شوكولاتة داكنة أو بيضاء مذابة فوق البسكويت.
- أضف رشة قرفة إلى العجينة لإضفاء نكهة توابل خفيفة.