Helado de Lúcuma(آيس كريم لوكوما)
Peruvian Lucuma Ice Cream
آيس كريم لوكوما هو نكهة آيس كريم بيروفية محبوبة، تشتهر بطعمها الحلو الفريد الشبيه بالكراميل مع لمحات من شراب القيقب والبطاطا الحلوة. هذا الحلوى، الذي يطلق عليه غالبًا "ذهب الإنكا"، هو عنصر أساسي في الثقافة البيروفية، ويتم الاستمتاع به خلال الطقس الدافئ ويحتفى به لقوامه الغني والكريمي ونكهاته الفاكهية المميزة.
🧂 مكونات
- 300 g لب فاكهة اللوكوما (طازج أو مجمد)(إذا كنت تستخدم مسحوق اللوكوما، أعد ترطيب 1/2 كوب من المسحوق مع 1/4 كوب من الماء حتى يصبح ناعمًا.)
- 400 ml حليب كامل الدسم
- 500 ml سكر حبيبات(اضبط حسب الذوق اعتمادًا على حلاوة اللوكوما الخاص بك.)
- 1 tsp صفار البيض(من بيض كبير)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللوكوما: إذا كنت تستخدم اللوكوما طازجة، قشرها، أزل البذور، واهرس أو اخلط اللب حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت تستخدم اللب المجمد، اتركه ليذوب وفقًا لتعليمات العبوة. إذا كنت تستخدم مسحوق اللوكوما، امزجه مع 1/4 كوب من الماء حتى تتكون عجينة ناعمة، تحاكي قوام لب الفاكهة.
⏱️ 5 minutes - 2
إعداد قاعدة الكاسترد: في قدر متوسطة، اخلط الحليب كامل الدسم والسكر الحبيبات والملح. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. لا تدع الحليب يغلي.
⏱️ 5-7 minutes - 3
تعديل درجة حرارة صفار البيض: في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض حتى يصبح فاتحًا قليلاً. اسكب ببطء حوالي ثلث خليط الحليب الدافئ فوق صفار البيض مع الخفق المستمر لجعله أكثر دفئًا ومنع تخثره. بمجرد الدمج، أعد خليط صفار البيض المعدل إلى القدر مع باقي الحليب.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الكاسترد: أعد القدر إلى نار متوسطة منخفضة. اطهِ الخليط، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سباتولا، حتى يكثف بدرجة كافية ليغطي ظهر الملعقة (حوالي 170-175 فهرنهايت أو 77-79 درجة مئوية). لا تدعه يغلي، لأن ذلك سيجعل البيض يتخثر.
⏱️ 4 hours minimum
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، تأكد من أن جميع المكونات اللبنية، وخاصة كريمة الخفق الثقيلة، باردة جدًا قبل الخفق.
- ✓إذا لم يكن لديك ماكينة صنع الآيس كريم، يمكنك تجميد القاعدة المبردة في صينية مسطحة، مع التحريك بقوة بالشوكة كل 30-45 دقيقة خلال أول 3-4 ساعات لتكسير بلورات الثلج.
- ✓يمكن أن يختلف مسحوق اللوكوما في حلاوته؛ اضبط كمية السكر في الوصفة وفقًا لذلك. تذوق القاعدة قبل الخفق إذا أمكن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف تدويرة من دولسي دي ليتشي أو صلصة كراميل خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الخفق أو عند النقل إلى وعاء التجميد.
- أضف قطع شوكولاتة داكنة أو مكسرات محمصة إلى الآيس كريم خلال المراحل النهائية من الخفق للحصول على قوام إضافي.
- للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى، أو حتى استخدام فاكهة اللوكوما الطازجة إذا كانت متاحة.