Bibingka(بيبينجكا)
كعكة أرز حلوة فلبينية تقليدية، تُخبز غالبًا في وعاء فخاري مبطن بأوراق الموز، وتحظى بشعبية خاصة خلال موسم عيد الميلاد. تتميز بقوام إسفنجي قليلاً ونكهة حلوة خفيفة بنكهة جوز الهند، تُعزز عادةً بإضافات علوية.
🧂 مكونات
- 200 g دقيق الأرز(استخدم دقيق الأرز الدبق للحصول على قوام أكثر مضغًا، أو دقيق الأرز العادي لكعكة جافة قليلاً. بعض الوصفات تستخدم مزيجًا.)
- 250 ml حليب جوز الهند(يوصى بحليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على قوام غني.)
- 3 بيض(بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة.)
- 50 g سكر(سكر حبيبات. اضبطه حسب تفضيلك للحلاوة.)
- 1 tsp بيكنج بودر
- 1/4 tsp ملح
- 2 tbsp زبدة(مذابة، لدهن الخليط والإضافة العلوية.)
- 4-6 pieces أوراق الموز(كبيرة بما يكفي لتبطين وعاء الخبز. قم بتليينها بوضعها فوق لهب أو غمسها في ماء ساخن.)
- 2-3 pieces بيض مملح(مسلوق ومقطع شرائح. للإضافة العلوية.)
- 50 g جبنة(مبشورة، يفضل جبنة خفيفة قابلة للذوبان مثل الشيدر. للإضافة العلوية.)
- for topping جوز الهند المبشور(اختياري، طازج أو مجفف.)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز وعاء الخبز: إذا كنت تستخدم وعاءً فخاريًا تقليديًا، قم بتبطين القاع والجوانب بأوراق الموز الملينّة، مع التأكد من تداخلها قليلاً. إذا كنت تستخدم وعاءً أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن، فقم بتبطينها بنفس الطريقة. قم بدهن الأوراق قليلاً بالزبدة أو الزيت.
⏱️ 5 minutes - 2
اصنع الخليط: في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز والسكر والبيكنج بودر والملح معًا. اسكب حليب جوز الهند تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لتكوين خليط ناعم وخالٍ من الكتل. اخفق الزبدة المذابة حتى تتجانس تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف البيض: اخفق البيض قليلاً في وعاء صغير منفصل، ثم اخفقه تدريجيًا في خليط دقيق الأرز حتى يصبح الخليط متجانسًا ورغويًا قليلاً. يجب أن يكون القوام قابلاً للصب، مشابهًا لخليط البان كيك.
⏱️ 5 minutes - 4
اخبز البيبينجكا: اسكب الخليط في وعاء الخبز المُجهز، مع ملئه حتى الثلثين تقريبًا. إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية بالفحم، ضع الوعاء فوق طبقة من الفحم الساخن وقم بتغطية الغطاء بالمزيد من الفحم الساخن. إذا كنت تستخدم فرنًا، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون بنيًا ويخرج سيخ يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا.
⏱️ 20-25 minutes - 5
أضف الإضافات العلوية: بعد الخبز، أخرج البيبينجكا من الحرارة. أثناء لا تزال ساخنة، ادهن السطح بسخاء بالزبدة المذابة. رتب شرائح البيض المملح ورش الجبن المبشور. أضف جوز الهند المبشور إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 2 minutes - 6
قدمها فورًا: البيبينجكا تكون ألذ وهي دافئة، مباشرة من الوعاء.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة وقوام أصيلين، استخدم وعاءً فخاريًا تقليديًا واخبز على الفحم. الحرارة من الأعلى والأسفل ضرورية.
- ✓قم بتليين أوراق الموز بمرورها لفترة وجيزة فوق لهب مكشوف أو غمسها في ماء ساخن لجعلها مرنة ومنع تمزقها.
- ✓قدمها ساخنة مع جانب من الزبدة وجوز الهند الطازج المبشور لتجربة عيد ميلاد فلبينية أصيلة.
- ✓إذا كنت تستخدم فرنًا، فإن وضع حجر خبز أو فولاذ في الفرن أثناء التسخين المسبق يمكن أن يساعد في تحقيق قشرة أفضل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بيبينجكا الخاصة: أضف المزيد من الإضافات بسخاء مثل لحم الخنزير المقدد المحلى (chicharon) أو حتى رشة من الحليب المكثف.
- بيبينجكا مخبوزة بالفرن: قم بتكييف الوصفة لفرن عادي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر أو صينية كيك مستديرة مبطنة بأوراق الموز.
- بيبينجكا الأوبي: قم بدمج الأوبي هالالا (مربى اليام الأرجواني) في الخليط للحصول على لون نابض بالحياة ونكهة مميزة.