Ensaymada(إنسيمادا)
الإنسيمادا هي معجنات فلبينية محبوبة ذات جذور إسبانية، تتميز بقوامها الناعم والزبداني وشبيه بالبريوش. تقليديًا، يتم دهنها بالزبدة ورشها بالسكر وتغطيتها بسخاء بالجبن المبشور، مما يقدم نكهة حلوة ومالحة لذيذة. هذا الخبز الغني هو عنصر أساسي في المخابز الفلبينية وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر، مجسدًا مزيجًا من التراث الاستعماري والتكيف المطبخي الفلبيني.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 100 g سكر حبيبات(مقسم)
- 7 g ملح(Or 2.25 teaspoons.)
- 120 ml خميرة جافة نشطة(أو عبوة واحدة)
- 2 large ماء دافئ(حوالي 105-115 درجة فهرنهايت (40-46 درجة مئوية))
- 2 large حليب دافئ(حوالي 105-115 درجة فهرنهايت (40-46 درجة مئوية))
- 5 g بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة)
- 150 g زبدة غير مملحة(طرية، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 200 g جبنة شيدر مبشورة(أو جبنة إيدام، للتغطية)
- for topping سكر بودرة(اختياري، للتغطية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر الحبيبات، والخميرة الجافة النشطة. قلبي بلطف واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا وفقاعيًا. إذا لم يحدث رغوة، فقد تكون الخميرة غير نشطة، وستحتاجين إلى البدء بخميرة جديدة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير أو وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف عجين، اخلطي دقيق جميع الأغراض، وباقي السكر الحبيبات، والملح. تأكدي من أن الملح والخميرة ليسا على اتصال مباشر في البداية. أضيفي الحليب الدافئ، والبيض، وخليط الخميرة المنشط إلى المكونات الجافة. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة.
⏱️ 10 minutes - 3
عجن العجين: أضيفي الزبدة الطرية تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، بينما يعمل الخلاط على سرعة منخفضة. استمري في العجن لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وينفصل عن جوانب الوعاء. يجب أن يكون العجين لزجًا قليلاً ولكنه قابل للإدارة. إذا كان لزجًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة، ولكن تجنبي إضافة الكثير.
⏱️ 20 minutes - 4
التخمير الأول: ادهني وعاء كبير قليلاً بالزيت أو بخاخ الطهي. انقلي العجين إلى الوعاء المدهون، مع تدويره لتغطية جميع الجوانب. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ رطبة. اتركي العجين يتخمر في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 1 hour - 1.5 hours - 5
تشكيل الإنسيمادا: بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، اضغطي عليه برفق لإخراج الهواء. قلبي العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قسمي العجين إلى 12 قسمًا متساويًا (حوالي 80-100 جرام لكل منها). افردي كل قسم على شكل مستطيل، ثم ادهنيه قليلاً بالزبدة المذابة ورشيه بقليل من الجبن المبشور. لفي كل مستطيل بإحكام على شكل لفافة، ثم لفيها على شكل حلزوني. ضعي كل عجينة ملفوفة في صينية كب كيك مدهونة أو قوالب إنسيمادا فردية.
⏱️ 15 minutes - 6
التخمير الثاني: غطي الإنسيمادا المشكلة بشكل غير محكم بالبلاستيك أو منشفة مطبخ رطبة. اتركيها تتخمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا وتبدو منتفخة.
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 7
خبز الإنسيمادا: سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اخبزي الإنسيمادا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من الأعلى. احرصي على عدم الإفراط في الخبز، حيث يجب أن تظل ناعمة ورقيقة.
⏱️ 10 minutes - 8
تحضير الزينة: أثناء خبز أو تبريد الإنسيمادا، حضري الزينة. في وعاء صغير، اخفقي الزبدة الطرية (إضافية للدهن) والسكر الحبيبات حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كنت تستخدمين السكر البودرة للتزيين، فجهزيه في وعاء منفصل. ابشري الجبن الخاص بك إذا لم يكن مبشورًا بالفعل.
⏱️ 15-20 minutes - 9
اللمسات النهائية والتقديم: بمجرد إخراج الإنسيمادا من الفرن وتبريدها قليلاً (وهي لا تزال دافئة هو الأفضل)، ادهني الأسطح بسخاء بخليط الزبدة والسكر. رشي فورًا بالجبن المبشور. للحصول على لمسة حلوة إضافية، يمكنك أيضًا رش السكر البودرة. قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes - 10
Cool and serve: Let the ensaymadas cool slightly on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely, or serve warm.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على إنسيمادا أكثر هشاشة، تأكدي من أن الخميرة نشطة وأن العجين يتخمر في بيئة دافئة باستمرار. يمكن أن يكون الفرن مع تشغيل الإضاءة مكانًا جيدًا.
- ✓استخدام ميزان مطبخ لتقسيم العجين يضمن إنسيمادا متساوية الحجم، مما يساعدها على الخبز بشكل أكثر انتظامًا.
- ✓بينما الشيدر شائع، فإن جبنة إيدام التقليدية (queso de bola) تقدم نكهة فريدة، أكثر حدة قليلاً تكمل الحلاوة.
- ✓يمكن أن يكون العجين لزجًا؛ قاومي الرغبة في إضافة الكثير من الدقيق الإضافي، حيث يمكن أن يجعل المنتج النهائي كثيفًا. العجن السليم سيطور الجلوتين ويقلل من الالتصاق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طبقة علوية أغنى، حضري كريمة زبدية بسيطة عن طريق خفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة ولمسة من خلاصة الفانيليا، ثم افردي هذه على الإنسيمادا قبل إضافة الجبن.
- جربي أنواعًا مختلفة من الجبن، مثل مزيج من الشيدر والموزاريلا، أو جربي إضافة طبقة من الأوبي هالالا (مربى البطاطا الأرجوانية) أو البيض المالح للحصول على لمسة حلوة ومالحة.
- لنسخة كلاسيكية بدون جبن، تخطي طبقة الجبن ورشي بسخاء بالسكر الحبيبات أو السكر البودرة بعد دهنها بالزبدة.