Travesseiro de Sintra(ترافيسيرو دي سينترا)
ترافيسيرو دي سينترا، والذي يعني "وسادة سينترا"، هي معجنات برتغالية محبوبة تشتهر بعجينة البف الرقيقة والهشة التي تغلف كريمة لوز صفار البيض الغنية والحلوة. نشأت هذه الحلوى في البلدة التاريخية لسينترا، وتجسد تقليد الحلويات الديرية، مع جذورها التي تعود إلى الممارسات الرهبانية. إنها حلوى مميزة تجسد الروح الساحرة لسينترا، وتقدم تباينًا مبهجًا في القوام والنكهات.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة بف بالزبدة(مذابة إذا كانت مجمدة)
- 300 g سكر حبيبات(بالإضافة إلى قليل للرش)
- 4 ماء(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting لوز مطحون(مطحون ناعمًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة كريمة اللوز: في قدر متوسطة، اخلطي 300 جرام من السكر الحبيبات و 110 مل من الماء. سخني على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه ليغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق تقريبًا، أو حتى يصل إلى قوام شراب خفيف (قطرة على طبق بارد يجب أن تتماسك قليلاً). احرصي على عدم تحويله إلى كراميل. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
في وعاء منفصل، اخفقي 6 صفار بيض، و 150 جرام من اللوز المطحون، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وبشر البرتقال (اختياري) حتى تمتزج جيدًا. قد يبدو هذا الخليط متكتلاً.
⏱️ 5 minutes - 3
أضيفي حوالي 1/2 كوب من شراب السكر الدافئ تدريجياً إلى خليط صفار البيض واللوز لتعديل درجة حرارة الصفار. ثم، اسكبي خليط الصفار المعدل ببطء مرة أخرى في القدر مع باقي الشراب، مع الخفق باستمرار. أعيدي القدر إلى نار خفيفة.
⏱️ 10 minutes - 4
اطهي الحشوة، مع التحريك المستمر، لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكثف قليلاً لتصبح كريمة ناعمة. تجنبي خفق البيض. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا. أثناء تبريده، سيزداد تماسك الخليط. بعد أن يبرد، فتتي أي تكتلات بالشوكة أو ملعقة مسطحة لتسهيل التعامل معه.
⏱️ 5 minutes - 5
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضعي ورق زبدة على صينية خبز.
⏱️ 10 minutes - 6
تحضير عجينة البف: ادهني سطحًا نظيفًا بقليل من الدقيق ومدي كل ورقة من عجينة البف إلى سمك حوالي 4-5 مم (حوالي 1/8 بوصة). قطعي كل ورقة إلى مستطيلات، حوالي 12 سم × 7 سم (حوالي 5 × 3 بوصات).
⏱️ 5 minutes - 7
تجميع الترافيسيروس: ضعي حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من حشوة كريمة اللوز المبردة في وسط كل مستطيل من العجين، مع ترك هامش حوالي 1.5 سم (حوالي 1/2 بوصة) حول الحواف. ادهني حواف العجين بخليط البيض المخفوق قليلاً.
⏱️ 20-25 minutes - 8
اطوي مستطيلات العجين إلى نصفين بالطول لتشكيل شكل وسادة، مع إغلاق الحشوة. اضغطي بلطف على الحواف لإغلاقها، ثم اضغطي على الأطراف القصيرة معًا للتأكد من إغلاقها بإحكام. ضعي الترافيسيروس المجمعة على صينية الخبز المعدة، مع وضع جانب اللحام لأسفل.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن عجينة البف باردة عند العمل بها للحفاظ على قرمشتها، ولكن اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قليلاً قبل التجميع لمنع تشققها.
- ✓عند تحضير الشراب، تجنبي التحريك بقوة بمجرد أن يغلي، لأن هذا يمكن أن يسبب تبلور السكر. الغليان الهادئ هو المفتاح.
- ✓يجب تبريد حشوة اللوز تمامًا قبل التجميع لمنع عجينة البف من أن تصبح رطبة.
- ✓للحصول على مظهر أكثر ريفية، يمكنك ضغط حواف العجين بالشوكة بعد إغلاقها.
- ✓إذا أصبحت الحشوة قاسية جدًا بعد التبريد، يمكنك تسخينها قليلاً بلطف أو إضافة كمية قليلة جدًا من السائل (مثل ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب) لجعلها أكثر مرونة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة نكهة خفيفة، يمكن إضافة رشة من مستخلص الفانيليا إلى حشوة اللوز.
- تتضمن بعض التفسيرات الحديثة كمية صغيرة من بشر البرتقال أو لمسة من الليكير في الحشوة لإضافة المزيد من التعقيد.
- بينما الترافيسيرو الكلاسيكي يكون بحشوة كريمة اللوز، فإن بعض المخابز تجرب حشوات مثل كريمة الشوكولاتة أو التفاح، على الرغم من أن هذه ليست تقليدية.