South African Samoosas(Samoosas جنوب أفريقية)
السمبوسة هي مقبلات لذيذة محبوبة في جنوب أفريقيا، وإرث شهي من التأثير الطهوي الهندي. هذه القطع المقرمشة ذات اللون البني الذهبي محشوة عادة باللحم المفروم المتبل أو الخضروات، وهي طبق أساسي في التجمعات والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 500g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 125ml ملح(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp زيت نباتي(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 tsp ماء(تقريبا، للعجينة)
- 400g لحم بقري مفروم(قليل الدهن أو عادي)
- 1 large بصلة كبيرة(مفرومة ناعما)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل طازج(مبشور ناعما)
- 2 tbsp مسحوق الكاري(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp غارام ماسالا
- 1/2 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1-2 كركم مطحون(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup رقائق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- 100g فلفل أخضر(مفروم ناعما، اختياري)
- to taste كزبرة طازجة(مفرومة)
- to taste بازلاء مجمدة
- 2-3 tbsp عصير ليمون(To seal the pastry)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفقي كوبين من الدقيق لجميع الأغراض وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي تدريجياً 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي ببطء حوالي 3/4 كوب من الماء، مع الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني قليلا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعما وقلبي حتى يصبح شفافا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما. أضيفي اللحم البقري المفروم، مع تفتيته بملعقة، واطهي حتى يصبح بني اللون. صفي أي دهون زائدة.
⏱️ 10 minutes - 3
تبلي الحشوة: إلى اللحم البقري البني، أضيفي مسحوق الكاري، الغارام ماسالا، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الكركم المطحون، رقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر المفروم (إذا استخدم). قلبي جيدا حتى تتجانس المكونات واطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات. أضيفي الكزبرة الطازجة المفرومة، البازلاء المجمدة، عصير الليمون، ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. امزجي جيدا واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب أن تكون الحشوة جافة نسبيا؛ إذا كانت رطبة جدا، اطيهي لبضع دقائق إضافية لتبخير السائل الزائد. ارفعيها عن النار واتركي الحشوة لتبرد تماما.
⏱️ 5 minutes - 4
تشكيل العجينة إلى شرائط: قسمي العجينة المرتاحة إلى 8 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء إلى دائرة رقيقة، بقطر حوالي 8 بوصات (20 سم). قطعي كل دائرة إلى نصفين لإنشاء أشباه دوائر. ستستخدمين الحافة المستقيمة لتشكيل المخروط.
⏱️ 10 minutes - 5
تشكيل المخاريط والحشو: خذي قطعة نصف دائرية من العجين. بللي الحافة المستقيمة بقليل من الماء باستخدام طرف إصبعك. ضمي طرفي الحافة المستقيمة معا، ومتداخلين لتشكيل شكل مخروط. اضغطي بقوة لإغلاق اللحام. يمكنك أيضا عمل ثنية صغيرة في طرف المخروط لإنشاء قاعدة مسطحة. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة المبردة في كل مخروط، مع التأكد من عدم الحشو الزائد. تجنبي حشوها بإحكام شديد لمنع انفجارها أثناء القلي.
⏱️ 15 minutes - 6
إغلاق السمبوسة: بللي الحواف المفتوحة للمخروط بالماء. اطوي الحافة المتبقية من العجين فوق الحشوة لإغلاق الفتحة، واضغطي بقوة لإنشاء ختم محكم. تأكدي من عدم وجود فجوات أو شقوق، لأن هذا يمكن أن يتسبب في تسرب الحشوة أثناء القلي. يجب أن يشبه الشكل النهائي المثلث. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
⏱️ 10 minutes - 7
قلي السمبوسة: سخني زيت نباتي في قدر عميق أو ووك على نار متوسطة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي بحذر 3-4 سمبوسة في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 4-6 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للزيت.
⏱️ 15 minutes - 8
التصفية والتقديم: أخرجي السمبوسة المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على رف شبكي فوق مناديل ورقية لتصفية أي زيت زائد. قدميها ساخنة مع الصلصة المفضلة لديك أو صلصة الغمس.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الحشوة ليست رطبة جدا، لأن ذلك يمكن أن يتسبب في أن تصبح العجينة طرية أو تنفجر أثناء القلي.
- ✓عند إغلاق السمبوسة، يعتبر الضغط بقوة أمرا ضروريا لمنع تسرب الحشوة.
- ✓للحصول على قشرة خارجية مقرمشة، تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت) قبل القلي. إذا كان الزيت باردا جدا، ستمتص السمبوسة الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
- ✓إذا كنت تعدينها مسبقا، يمكن تجميد السمبوسة غير المقلية على صينية خبز حتى تتجمد، ثم نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. اقليها مجمدة، مع إضافة بضع دقائق إلى وقت الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لخيار نباتي، استبدلي اللحم المفروم بالبطاطا المهروسة والبازلاء والبهارات، أو بالعدس المطبوخ أو الحمص.
- جربي خلطات بهارات مختلفة، مثل إضافة رشة من الهيل أو الحلبة لإضفاء نكهة مختلفة.
- بدلا من القلي العميق، يمكن خبز السمبوسة في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ادهنيها بقليل من الزيت قبل الخبز لتحسين اللون.