Kanelbullar(كانيلبولار (لفائف القرفة السويدية))
Swedish Cinnamon Buns
كانيلبولار، لفائف القرفة السويدية المحبوبة، هي معجنات طرية ومتبلة بشكل خفيف، وهي جزء لا يتجزأ من التقليد الثقافي لـ 'فيكا' - استراحة قهوة عزيزة. تتميز هذه اللفائف بعجينتها العطرية بنكهة الهيل وحشو القرفة والسكر الغني، وعادة ما تُزين برشة من السكر اللؤلؤي، لتجسد الدفء والضيافة السويدية.
🧂 مكونات
- 600 g حليب كامل الدسم(دافئ إلى حوالي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية))
- 75 g زبدة غير مملحة(113 جرام، مقسمة: 1/4 كوب (57 جرام) للعجين، 1/4 كوب (57 جرام) للحشو)
- 7 g دقيق لجميع الأغراض(405 جرام، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 250 ml سكر حبيبات(50 جرام، للعجين)
- 150 g خميرة فورية(7 جرام)
- 2 tsp هيل مطحون(للعجين)
- 0.5 tsp ملح بحر ناعم(للعجين)
- 1 large سكر بني(50 جرام، معبأ، للحشو)
- قرفة مطحونة(للحشو)
- 100 g بيض(للتلميع بالبيض)
- 100 g ماء(للتلميع بالبيض)
- 2 tbsp سكر لؤلؤي(أو سكر توربينادو، للتزيين)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: سخّن كوبًا من الحليب برفق إلى حوالي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية). في قدر صغير أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، قم بإذابة 1/4 كوب (57 جرام) من الزبدة غير المملحة، ثم امزجها مع الحليب الدافئ. في وعاء خلط كبير، اخفق معًا 3 و 1/4 كوب (405 جرام) من الدقيق لجميع الأغراض، و 1/4 كوب (50 جرام) من السكر الحبيبات، و 2 و 1/4 ملعقة صغيرة (7 جرام) من الخميرة الفورية، و 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، و 3/4 ملعقة صغيرة من الملح. صب خليط الحليب الدافئ والزبدة في المكونات الجافة وحرك حتى تتكون عجينة خشنة. اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطها بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الحشو: أثناء ارتفاع العجين، قم بتحضير الحشو. في وعاء صغير، امزج 1/4 كوب (57 جرام) من الزبدة غير المملحة الطرية، و 1/4 كوب (50 جرام) من السكر البني المعبأ، و 1.5 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. امزج بشوكة حتى تتكون عجينة قابلة للدهن.
⏱️ 5 minutes - 3
تشكيل الكانيلبولار: بمجرد أن يرتفع العجين، قم بالضغط عليه برفق واقلبه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افرد العجين إلى مستطيل بحجم 12x16 بوصة تقريبًا (30x40 سم). افرد حشو القرفة المحضر بالتساوي على سطح العجين، مع ترك هامش صغير على طول أحد الحواف الطويلة. بدءًا من الحافة الطويلة المقابلة للهامش، قم بلف العجين بإحكام لتشكيل لفة. قطع اللفة إلى 12 شريحة متساوية، بسماكة تتراوح بين 1 إلى 1.5 بوصة (2.5-3 سم). إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف كل شريحة على شكل عقدة قبل وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من ترك مسافة بين كل لفة لتفسح مجالًا للارتفاع.
⏱️ 10-15 minutes - 4
الارتفاع الثاني: قم بتغطية الكانيلبولار المشكّلة بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى تبدو منتفخة وزاد حجمها.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
خبز الكانيلبولار: سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في وعاء صغير، اخفق بيضة كبيرة واحدة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء لعمل خليط التلميع بالبيض. قم بتمشيط أسطح الكانيلبولار المرتفعة برفق بخليط التلميع. رش بسخاء بالسكر اللؤلؤي أو سكر توربينادو. اخبز لمدة 15-18 دقيقة، أو حتى تصبح اللفائف ذهبية اللون ومطهوة بالكامل. احذر من الخبز الزائد، فقد يؤدي ذلك إلى جفاف اللفائف.
⏱️ 5 minutes - 6
التبريد والتقديم: أخرج الكانيلبولار من الفرن واتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد أكثر. هذه اللفائف تُقدم بشكل أفضل وهي دافئة في يوم خبزها.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر قوة، فكر في طحن بذور الهيل بنفسك من القرون بدلاً من استخدام الهيل المطحون مسبقًا.
- ✓تأكد من أن الحليب والزبدة في درجة الحرارة الصحيحة (حوالي 110 فهرنهايت / 43 درجة مئوية) لتنشيط الخميرة بشكل صحيح دون قتلها.
- ✓لا تعجن العجينة بشكل مفرط أثناء العجن؛ غالبًا ما تكون العجينة اللاصقة قليلاً مفضلة للحصول على نتيجة طرية.
- ✓إذا كان السكر اللؤلؤي غير متوفر، يمكن استخدام سكر توربينادو أو حتى السكر الحبيبات الخشن كطبقة علوية للحصول على تأثير مقرمش مشابه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كانيلبولار نباتية: استبدل الحليب النباتي (مثل حليب الشوفان أو اللوز) بالحليب الحيواني واستخدم الزبدة النباتية في كل من العجين والحشو. قم بالدهن بالزبدة النباتية المذابة بدلاً من خليط التلميع بالبيض.
- حشوة معجون اللوز: قم بتضمين طبقة من معجون اللوز في حشو القرفة والسكر للحصول على نكهة مكسرات إضافية وغنية.
- إضافة رقائق الشوكولاتة: رش بضع رقائق شوكولاتة صغيرة فوق حشو القرفة قبل لف العجين للحصول على لمسة ممتعة.