Prinsesstårta(كعكة الأميرة (Prinsesstårta))
Princess Cake
كعكة الأميرة (Prinsesstårta) هي حلوى سويدية محبوبة تشتهر بقبتها الخضراء الزاهية المصنوعة من المرزبان وطبقاتها الرقيقة. ابتُكرت هذه الكعكة في الأصل للأميرات السويديات، وأصبحت رمزًا للاحتفال وعنصرًا أساسيًا في "الفيكا" السويدية (فترات استراحة القهوة) والمناسبات الخاصة، وتجسد الأناقة والبهجة.
🧂 مكونات
- 3 بيض(بدرجة حرارة الغرفة)
- 400 ml سكر حبيبات(مقسم)
- 500 ml دقيق لجميع الأغراض(مقسم)
- 400 g نشا الذرة(مقسم)
- 100 g زبدة(مذابة ومبردة، بالإضافة إلى المزيد لدهن القالب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كعكة الإسفنج: سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن قالب كيك دائري مقاس 24 سم (9.5 بوصة) بالزبدة ورشه بالدقيق، أو غلّفه بورق زبدة. في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي، اخفق 4 بيضات كاملة و 140 جرامًا من السكر الحبيبات حتى يصل الخليط إلى حوالي 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). ارفع الوعاء عن النار واستمر في الخفق بمضرب كهربائي حتى يصبح الخليط شاحبًا، كثيفًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. انخل 140 جرامًا من الدقيق و 40 جرامًا من نشا الذرة فوق خليط البيض وقلّبهم برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزجوا فقط. أضف تدريجيًا 50 جرامًا من الزبدة المذابة مع التقليب برفق. اسكب الخليط في القالب المُجهز واخبزه لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يخرج عود أسنان يُغرس في المنتصف نظيفًا. اترك الكعكة تبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل قلبها على رف شبكي لتبرد تمامًا.
⏱️ 30-35 minutes (baking) - 2
صنع مربى توت العليق: في قدر متوسط، اخلط 375 جرامًا من توت العليق، و 200 جرامًا من السكر الحبيبات، و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك المتكرر، حتى يتفكك توت العليق ويصبح الخليط كثيفًا كالمربى، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. إذا رغبت، قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة للحصول على مربى أكثر نعومة. اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير كريمة المعجنات (الكاسترد): في قدر متوسط، سخّن 500 مل من الحليب مع بذور وقرن حبة فانيليا واحدة (أو 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة) حتى يبدأ بالغليان. في وعاء منفصل، اخفق 8 صفار بيض، و 100 جرام من السكر الحبيبات، و 40 جرامًا من نشا الذرة حتى يصبح ناعمًا. أضف تدريجيًا حوالي نصف كمية الحليب الساخن إلى خليط صفار البيض مع التحريك ببطء لتعديل درجة الحرارة. اسكب الخليط المُعدّل مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف الكريمة وتبدأ بالغليان بلطف. اتركها تغلي لمدة دقيقة حتى تصبح لامعة. ارفعها عن النار، أضف 25 جرامًا من الزبدة، وصفي الكريمة في وعاء نظيف. اضغط غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، واتركها تبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة.
⏱️ 5 minutes - 4
تجميع طبقات الكعكة: بمجرد أن تبرد كعكة الإسفنج تمامًا، قم بتقطيعها أفقيًا إلى ثلاث طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. ضع طبقة الكعكة السفلية على طبق التقديم أو حامل الكيك. وزّع طبقة وفيرة من مربى توت العليق المبرد فوق الطبقة السفلية، مع ترك هامش صغير. ضع طبقة الكعكة الثانية فوقها. وزّع طبقة سميكة من كريمة المعجنات المبردة فوق الطبقة الثانية. ضع طبقة الكعكة الأخيرة في الأعلى، بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل.
⏱️ 15 minutes - 5
تشكيل قبة الكريمة: في وعاء كبير، اخفق 750 مل من الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم ناعمة. ضع كمية وفيرة من الكريمة المخفوقة في وسط طبقة الكعكة العلوية، وشكّلها تدريجيًا إلى شكل قبة. تأكد من أن القبة ناعمة ومستديرة.
⏱️ 15 minutes - 6
التغطية بالمرزبان: رش سطح عمل نظيف برفق بالسكر البودرة. اعجن 600 جرام من المرزبان الأخضر حتى يصبح طريًا. افردها إلى دائرة كبيرة، بقطر حوالي 30-35 سم (12-14 بوصة) وسُمك حوالي 2-3 ملم. ارفع المرزبان بعناية (يمكن استخدام النشابة للمساعدة) وقم بتغطيته فوق الكعكة المقببة، مع توسيطه قدر الإمكان. استخدم يديك بلطف لتنعيم المرزبان على جوانب الكعكة، مع العمل من الأعلى إلى الأسفل لتجنب التجاعيد. قم بقص أي مرزبان زائد عند قاعدة الكعكة بسكين حاد.
⏱️ 10 minutes - 7
تزيين الكعكة: إذا كنت تستخدم، قم بتلوين 50 جرامًا من المرزبان الوردي بكمية صغيرة جدًا من تلوين الطعام الأحمر وشكّلها على شكل وردة مزخرفة لوضعها في منتصف الكعكة. بدلاً من ذلك، استخدم بعض بقايا المرزبان الأخضر لإنشاء أوراق. ضع الزينة (الزينة) في منتصف قبة المرزبان. رش قمة الكعكة برفق بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
⏱️ Minimum 2 hours chilling - 8
التبريد والتقديم: ضع كعكة الأميرة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج والكعكة بالتماسك. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل النتائج، قم بتحضير المربى وكريمة المعجنات قبل يوم لضمان تبريدها وتماسكها بشكل صحيح.
- ✓عند العمل مع المرزبان، تأكد من أن يديك نظيفتان وباردتان لمنع التصاقها.
- ✓إذا كان المرزبان صعب التعامل معه، فإن رش قليل من السكر البودرة على سطح العمل والنشابة يمكن أن يساعد.
- ✓للحصول على سطح مرزبان أكثر نعومة، استخدم ملعقة مسطحة صغيرة أو يديك لتنعيم أي تجاعيد برفق قبل قص الزائد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بدلاً من مربى توت العليق، يمكنك استخدام مربى التوت البري (lingonberry) أو طبقة رقيقة من صلصة التفاح للحصول على نكهة مختلفة.
- للحصول على حشوة كريمة أغنى، يمكنك دمج بعض كريمة المعجنات في الكريمة المخفوقة لعمل كريمة الدبلوماسي (diplomat cream).
- جرب ألوان المرزبان المختلفة، على الرغم من أن اللون الأخضر التقليدي هو الأيقوني.