Semla(سيملا)
Swedish Cream Buns
السيملا، المعروفة أيضًا بـ "خبز الثلاثاء الدهني" أو "فيتيسداغس بوليه"، هي معجنات سويدية تقليدية ذات جذور ثقافية عميقة مرتبطة بفترة ما قبل الصوم الكبير. هذا الحلوى الحلوة تتميز بقطعة خبز قمح متبلة بالهال، يتم تجويفها وحشوها بمعجون لوز غني، ثم تُزين بسخاء بالكريمة المخفوقة ورشة من السكر البودرة. في الأصل كانت مجرد قطعة خبز بسيطة تُنقع في الحليب، تطورت السيملا لتصبح متعة فاخرة، وأصبحت جزءًا محبوبًا من ثقافة السويديين (استراحة القهوة).
🧂 مكونات
- for 12 buns دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 200 g سكر حبيبات(مقسم)
- 2-4 tablespoons حب الهال مطحون(Warm milk, for mixing with the almond paste to create a spreadable filling.)
- 400 ml ملح(Cold heavy cream, for whipping.)
- to taste خميرة طازجة(أو 8 جرام خميرة جافة نشطة)
- 1-2 tablespoons حليب كامل الدسم(فاتر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء صغير، ذوّب الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر. إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة، اتركها تنتفخ في الحليب لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية. في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق، 75 جرامًا من السكر الحبيبات، الهال المطحون، والملح. اصنع حفرة في الوسط واسكب خليط الخميرة، والزبدة الطرية، والبيضة الكبيرة. اخلط بملعقة خشبية أو في خلاط كهربائي بخطاف العجين حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون لزجة قليلاً ولكن سهلة التعامل. اعجن لمدة 8-10 دقائق يدويًا أو 5-7 دقائق في الخلاط. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 45 minutes (baking) + cooling time - 2
تشكيل القطع: اخبط العجينة المخمرة برفق واقلبها على سطح مرشوش بالدقيق. قسّم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا (حوالي 70-80 جرامًا لكل منها). شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة، مع التأكد من عدم وجود تشققات. ضع كرات العجين على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها لأنها ستتوسع. غطها برفق بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركها تتخمر لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
⏱️ 10 minutes - 3
خبز القطع: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخفق البيضة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الحليب لدهن البيض. ادهن قمة القطع المخمرة بلطف بمزيج البيض. اخبز لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنضج بالكامل. انقل القطع المخبوزة إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير حشوة اللوز: بينما تبرد القطع، قم بتحضير حشوة اللوز. ابشر معجون اللوز في وعاء متوسط. إذا كان معجون اللوز جامدًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء لتليينه. اخلط جيدًا لتكوين عجينة ناعمة وقابلة للدهن. تقترح بعض الوصفات دمج بعض من لب القطع المجوّف في معجون اللوز لإضافة قوام ونكهة؛ إذا كنت تفعل ذلك، تأكد من تفتيته جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير الكريمة المخفوقة: في وعاء مبرد، اخفق الكريمة الثقيلة مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السكر الحبيبات وخلاصة الفانيليا الاختيارية حتى تتكون قمم صلبة. احذر من الخفق الزائد، لأنه يمكن أن يصبح حبيبيًا.
⏱️ 5 minutes - 6
تجميع السيملا: بمجرد أن تبرد القطع تمامًا، قم بقص الثلث العلوي من كل قطعة بعناية، لتشكيل غطاء. قم بتفريغ بعض اللب الداخلي الناعم من النصف السفلي للقطعة برفق، مع ترك قشرة. يمكنك تفتيت هذا الجزء المجوّف وخلطه مع معجون اللوز إذا رغبت في ذلك. املأ القطع المجوّفة بسخاء بخليط معجون اللوز. ضع ملعقة أو قم بتزيين بوعاء من الكريمة المخفوقة فوق معجون اللوز. ضع أغطية القطع المحفوظة مرة أخرى فوق الكريمة. أخيرًا، رش قمة كل سيملا بالسكر البودرة.
⏱️ 5 minutes - 7
Place the reserved bun 'lid' on top of the whipped cream. Dust generously with powdered sugar using a sieve.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve immediately. For the traditional 'hetvägg' experience, place the Semla in a shallow bowl and pour warm milk around it.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة لوز أغنى، حمّص اللوز قبل طحنه إذا كنت تصنع معجون اللوز الخاص بك.
- ✓تأكد من أن جميع منتجات الألبان، خاصة الكريمة للخفق، باردة جدًا للحصول على أفضل النتائج.
- ✓من الأفضل تجميع السيملا قبل التقديم مباشرة لمنع القطع من أن تصبح لزجة.
- ✓إذا كنت لا تخطط لتناول جميع السيملا على الفور، قم بتخزين القطع المجمعة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قد تصبح القطع أكثر طراوة قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- النمط الفنلندي: بدلاً من معجون اللوز، استخدم مربى توت العليق أو الفراولة عالي الجودة كحشوة أساسية.
- كريمة مخفوقة متبلة: أضف رشة من الهال المطحون أو القرفة إلى الكريمة المخفوقة لطبقة إضافية من التوابل.
- سيملا بالشوكولاتة: رش الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق السيملا المكتملة للحصول على لمسة فاخرة.