Syrian Halawet el Jibn(حلاوة الجبن السورية)
Sweet Cheese Rolls
حلاوة الجبن عبارة عن لفائف رقيقة وحلوة من الجبن والسميد محشوة بالقشطة أو جبنة الماسكربوني، مغموسة في قطر معطر بماء الورد أو ماء زهر البرتقال، ومزينة بالفستق. هذه الحلوى هي طبق سوري محبوب، معروف بقوامه الفريد وحلاوته العطرية.
🧂 مكونات
- 1.5 cups ماء(مقسم)
- 2.5 cups سكر(مقسم)
- 7 oz سميد ناعم(حوالي 200 جرام)
- 10.5 oz جبنة موزاريلا(مبشورة (نوع صلب، ليس في الماء))
- 2 tbsp ماء ورد أو ماء زهر البرتقال(مقسم)
- 14 oz قشطة أو جبنة ماسكربوني(حوالي 400 جرام، للحشو)
- 2.5 oz عسل(حوالي 75 جرام (للقطر))
- 2 oz فستق(مطحون، للتزيين)
- optional مربى بتلات الورد(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير القطر: في قدر صغيرة، اخلط 1/2 كوب ماء، 1/2 كوب سكر، والعسل. اترك المزيج ليغلي بلطف، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفع القدر عن النار. أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال. اتركه ليبرد تماماً.
- 2
تحضير عجينة الغلاف: في وعاء واسع ذي قاع سميك، اخلط 1 كوب ماء و 1 كوب سكر. سخّن فوق نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر. اترك المزيج ليغلي.
- 3
مع العمل بسرعة، خفف النار إلى درجة منخفضة. أضف السميد الناعم، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف قليلاً (بضع ثوانٍ فقط). أضف فوراً جبنة الموزاريلا المبشورة و 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال. حرك بقوة حتى تذوب الجبنة ويتجمع الخليط ليصبح كتلة متجانسة. يتطلب هذا بعض الجهد.
- 4
انقل العجينة إلى سطح مرشوش قليلاً بالسكر البودرة أو نشا الذرة لمنع الالتصاق. ضع طبقة من غلاف بلاستيكي فوقها وافردها بشكل رفيع (بسمك حوالي 1/8 بوصة). قم بإزالة الطبقة العلوية من الغلاف البلاستيكي.
- 5
تحضير الحشوة: إذا كنت تستخدم القشطة، تأكد من أنها مصفاة جيداً. إذا كنت تستخدم جبنة الماسكربوني، فهي جاهزة للاستخدام. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من سكر الحلويات إذا رغبت في ذلك.
- 6
ضع الحشوة في كيس حلواني أو افردها على طول أحد حواف العجينة المفرودة، على بعد حوالي 2 سم من الحافة.
- 7
باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة، قم بلف العجينة بحذر حول الحشوة لتشكيل لفافة. اضغط على الحافة لإغلاقها. كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
- 8
لف اللفائف بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
- 9
للتقديم، قم بإزالة الغلاف البلاستيكي عن اللفائف وقطعها إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة. رتبها على طبق التقديم. رشها بسخاء بالقطر البارد. زينها بالفستق المطحون ومربى بتلات الورد (إذا كنت تستخدمه).
💡 نصائح احترافية
- ✓اعمل بسرعة عند تحضير العجينة لأنها قد تصبح صعبة التعامل إذا بردت كثيراً.
- ✓استخدام جبنة الموزاريلا الصلبة ضروري للحصول على القوام الصحيح. تجنب النوع المعبأ في الماء.
- ✓تأكد من أن القطر بارد تماماً قبل رشه فوق الحلوى.
- ✓خطوة التبريد مهمة حتى تحتفظ اللفائف بشكلها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم جبنة عكاوي إذا كانت متوفرة لنكهة أكثر أصالة.
- جرّب نكهات مختلفة للقطر، مثل الفانيليا أو الهيل.
- للحصول على حشوة أغنى، يمكنك تحضير قشطة منزلية.