Moo Tod Kratiem(لحم خنزير مقلي بالثوم)

Name: Moo Tod Kratiem
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g كتف لحم خنزير (مقطع إلى قطع بحجم اللقمة، بسمك حوالي 1/4 بوصة); 10-15 cloves ثوم (رأس واحد مفروم ناعمًا، رأس واحد مقطع شرائح رفيعة); 1 tsp جذور كزبرة (اختياري، لكنها تضيف نكهة أصيلة؛ مفرومة ناعمًا أو مدقوقة); 4 roots فلفل أبيض مطحون (أو فلفل أسود لنكهة أقوى); 2 tbsp صلصة السمك (Regular soy sauce is fine.); 1 tsp صلصة المحار (Optional, but adds depth of flavor.); 1/2 tsp صلصة الصويا (فاتحة) (To balance the flavors.); 1/2 cup سكر (سكر حبيبات أو سكر نخيل)

Thai Fried Pork with Garlic

لحم خنزير مقلي بالثوم (Moo Tod Kratiem)، والذي يُترجم إلى 'لحم خنزير مقلي بالثوم'، هو طبق تايلاندي محبوب يحتفى به لنكهته المالحة، الثومية، والحلوة قليلاً. إنه طبق أساسي في المطابخ المنزلية وأكشاك طعام الشارع على حد سواء، وغالبًا ما يُقدم مع الأرز على البخار وجانب من الخضروات الطازجة. يجسد هذا الطبق فلسفة المطبخ التايلاندي في موازنة النكهات والقوام في وجبة بسيطة ولكنها مُرضية.

وقت التحضير20 minutes

وقت الطهي15 minutes

إجمالي الوقت1 hour 5 minutes (including marinating)

حصص4

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Moo Tod Kratiem - Thailand traditional dish

🧂 مكونات

400 g كتف لحم خنزير(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة، بسمك حوالي 1/4 بوصة)
10-15 cloves ثوم(رأس واحد مفروم ناعمًا، رأس واحد مقطع شرائح رفيعة)
1 tsp جذور كزبرة(اختياري، لكنها تضيف نكهة أصيلة؛ مفرومة ناعمًا أو مدقوقة)
4 roots فلفل أبيض مطحون(أو فلفل أسود لنكهة أقوى)
2 tbsp صلصة السمك(Regular soy sauce is fine.)
1 tsp صلصة المحار(Optional, but adds depth of flavor.)
1/2 tsp صلصة الصويا (فاتحة)(To balance the flavors.)
1/2 cup سكر(سكر حبيبات أو سكر نخيل)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير التتبيلة: في وعاء خلط، اخلط لحم الخنزير المقطع مع الثوم المفروم، وجذور الكزبرة المفرومة (إذا كنت تستخدمها)، والفلفل الأبيض المطحون، وصلصة السمك، وصلصة المحار، وصلصة الصويا الفاتحة، والسكر، ونشا الذرة. امزج جيدًا للتأكد من أن كل قطعة لحم خنزير مغطاة جيدًا. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة تصل إلى ساعتين في الثلاجة.
⏱️ 5-7 minutes
2
قلي الثوم: في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة، سخّن حوالي 1/4 كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح الثوم الرفيعة واقليها، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. تتطلب هذه العملية عناية لتجنب احتراقها. بمجرد أن يصبح ذهبيًا، ارفع الثوم فورًا بملعقة مثقوبة واتركه ليصفى على مناديل ورقية. احتفظ بالزيت المنكه بالثوم في المقلاة.
⏱️ 30 minutes
3
طهي لحم الخنزير: زد حرارة المقلاة مع زيت الثوم المحفوظ إلى متوسطة إلى عالية. أضف لحم الخنزير المتبل بكمية في طبقة واحدة، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة (اطهيه على دفعات إذا لزم الأمر). اقلي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى ينضج تمامًا ويكون له لون بني جميل من الخارج. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع احتراق التتبيلة.
⏱️ 8-10 minutes
4
الدمج والإنهاء: بمجرد أن ينضج لحم الخنزير، أعد جميع قطع لحم الخنزير إلى المقلاة إذا تم طهيها على دفعات. قلّب لمدة دقيقة أخرى للتأكد من أن كل شيء ساخن جيدًا ومغطى. إذا بدا الصلصة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو مرق الدجاج.
⏱️ 5-7 minutes per batch
5
التقديم: انقل لحم الخنزير المقلي بالثوم إلى طبق تقديم. رش بسخاء الثوم المقلي المقرمش فوقه. زيّن بالكزبرة الطازجة، إذا رغبت، وقدمه فورًا مع أرز الياسمين الساخن على البخار.
⏱️ 2 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓يُفضل استخدام كتف لحم الخنزير مع نسبة دهون للمحافظة على طراوته، حيث يمكن أن تصبح القطع قليلة الدهون قاسية عند القلي.
✓كن منتبهًا جدًا عند قلي الثوم؛ يمكن أن يتحول من ذهبي إلى محترق بسرعة كبيرة.
✓إذا لم يكن لديك جذور كزبرة، يمكنك حذفها أو استخدام كمية صغيرة من سيقان الكزبرة.
✓اضبط كمية السكر وصلصة الصويا حسب تفضيلك الشخصي للحصول على الحلاوة والملوحة المطلوبة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

لإضافة لمسة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل تايلاندي مفروم ناعمًا إلى التتبيلة.
يمكن استبدال لحم الخنزير ببروتينات أخرى مثل فخذ الدجاج أو شرائح لحم البقر الرقيقة.