Künefe(كنافة)
الكنافة حلوى تركية محبوبة نشأت في منطقة هاتاي، وتشتهر بمزيجها الفريد من عجينة الكنافة الهشة المفتتة وحشوة الجبن الذائبة والمطاطية، وكلها مغمورة في شراب حلو. تمثل اندماجًا لذيذًا بين القوام والنكهات، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها دافئة لتقدير الجبن اللزج بأفضل شكل.
🧂 مكونات
- 250 g كنافة(معروفة أيضًا باسم عجينة الفيلو المفتتة. تُذاب إذا كانت مجمدة.)
- 250 g زبدة غير مملحة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة.)
- 150 g جبن موزاريلا متماسك(قليل الرطوبة، مبشور أو مقطع شرائح رفيعة. يمكن استبداله بجبن عكاوي أو جبن هاتاي إذا توفر.)
- 300 g سكر حبيبات(للشراب.)
- 250 ml ماء(للشراب.)
- 1 tsp عصير ليمون(معصور طازجًا، للشراب.)
- for garnish ماء الورد أو ماء زهر البرتقال(اختياري، لتنكيه الشراب.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: اخلط 200 جرام (1 كوب) من السكر الحبيبات و 250 مل (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة) من الماء في قدر متوسطة. اتركه ليغلي على حرارة متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر. خفف الحرارة إلى هادئة واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، حتى يتكثف الشراب قليلاً. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وماء الورد أو ماء زهر البرتقال الاختياري. ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الكنافة: إذا كنت تستخدم كنافة مجمدة، تأكد من إذابتها بالكامل. في وعاء كبير، افصل خيوط الكنافة برفق. صب 150 جرام (حوالي 2/3 كوب) من الزبدة غير المملحة المذابة فوق الكنافة. استخدم أطراف أصابعك للخلط جيدًا وتغطية كل خيط من الكنافة بالزبدة. تأكد من عدم وجود قطع جافة.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع الكنافة: ادهن مقلاة غير لاصقة مقاس 20-24 سم (8-9.5 بوصة) أو صينية كنافة تقليدية بسخاء بكمية إضافية من الزبدة. قسّم الكنافة المدهونة بالزبدة إلى قسمين متساويين. اضغط بقوة وبشكل متساوٍ على أحد الأقسام في قاع المقلاة المجهزة، مع التأكد من تغطية القاعدة وصعودها قليلاً على الجوانب لإنشاء غلاف. يمكنك استخدام قاع كوب أو مقلاة أصغر أخرى للمساعدة في ضغطها.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة حشوة الجبن: وزع بالتساوي 200 جرام (حوالي 1.5 كوب) من جبن الموزاريلا المبشور (أو البديل الذي اخترته) فوق طبقة الكنافة. تأكد من توزيع الجبن على بعد حوالي 1 سم (أقل من نصف بوصة) من الحافة لمنعه من التسرب المفرط أثناء الطهي.
⏱️ 2 minutes - 5
التغطية بالكنافة: ضع بعناية الجزء المتبقي من الكنافة المدهونة بالزبدة فوق طبقة الجبن. اضغط برفق لإغلاق الجبن داخل العجين. تأكد من أن الطبقة العلوية متساوية قدر الإمكان وأن الحواف مشكلة بشكل مرتب.
⏱️ 3 minutes - 6
طهي الكنافة: ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى منخفضة. اطهُ لمدة 6-8 دقائق تقريبًا، مع تدوير المقلاة من حين لآخر لضمان تحمير متساوٍ. يجب أن يصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. اسحب بعناية طبقًا كبيرًا فوق المقلاة، ثم اقلب المقلاة والطبق معًا بسرعة لقلب الكنافة على الطبق، بحيث يكون الجانب المطبوخ لأعلى. ادهن المقلاة مرة أخرى بقليل من الزبدة.
⏱️ 20-30 minutes - 7
طهي الجانب الثاني: اسحب الكنافة مرة أخرى إلى المقلاة الساخنة، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل. اطهُ لمدة 4-6 دقائق أخرى على حرارة متوسطة إلى منخفضة، مع تدوير المقلاة، حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا أيضًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قوام، قدم الكنافة فورًا بعد التحضير بينما لا يزال الجبن ذائبًا ومطاطيًا.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الأجبان التركية التقليدية مثل الحاتاي أو العكاوي، فإن جبن الموزاريلا قليل الرطوبة يعد بديلاً جيدًا. تأكد من تصفيته جيدًا إذا كان يأتي في محلول ملحي.
- ✓ضغط الكنافة بقوة في المقلاة أمر ضروري لتحقيق قشرة خارجية مقرمشة.
- ✓اضبط كمية الشراب حسب تفضيلك؛ يفضل البعض حلاوة أقل، بينما يستمتع البعض الآخر بشراب كثيف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة طبقة من الثراء، تتضمن بعض الوصفات التقليدية كمية صغيرة من القشطة (كايمق) مخلوطة مع حشوة الجبن.
- بينما تركز هذه الوصفة على حشوة الجبن الكلاسيكية، توجد تنويعات تشمل المكسرات مثل الجوز أو الفستق داخل طبقة الجبن.