Asado Argentino(Argentiinalainen Asado)
Argentiinalainen asado on enemmän kuin pelkkä grillaus; se on rakastettu kulttuurinen rituaali ja yhteisön juhla Argentiinassa. Tämä hitaasti kypsennetty juhla, jonka keskipisteenä ovat asiantuntevasti grillatut lihat, ilmentää maan intohimoa hyvää ruokaa, hyvää seuraa ja jaettuja hetkiä kohtaan.
🧂 Ainekset
- 2 kg Naudan kylkiluut (Asado de Tira)(Luun poikki leikattu, paksuus noin 4-5 cm)
- 1 kg Paahtopaisti (Vacío)(Ylimääräinen rasva poistettu)
- 500 g Kylkipihvi (Entraña)(Kalvo poistettu)
- 4 Chorizo (Argentiinalainen porsaanmakkara)(Tuore, ei esikypsennetty)
- 4 Morcilla (Verimakkara)(Valinnainen)
- generous Provoleta (Provolonejuusto)(Noin 280-340g, viipaloituna 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- for serving Karkeaa suolaa (Sal Parrillera)(Maun mukaan)
- sufficient Kova puuhiili(Riittävästi pitkään kypsennykseen)
- optional Kovan puun paloja (esim. Quebracho, tammi, hickory)(Savustukseen ja hiillokseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Tulivalmistelut: Aloita rakentamalla runsas tuli käyttäen kovaa puuhiiltä ja muutamia kovapuupaloja. Sytytä tuli ilman sytytysnestettä ja anna sen palaa vähintään 1–1,5 tuntia, kunnes sinulla on runsas kerros hehkuvia hiilloksia. Vältä avotulta kypsennyksen aikana. Levitä hiillokset tasaisesti parrilla-grillin (grillin) pohjalle luoden keskilämpöisen alueen. Grilliritilä tulisi sijoittaa noin 20–25 cm päähän hiilloksista.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 2
Lihavalmistelut ja maustaminen: Kun tuli valmistautuu, valmista lihat. Kuivaa kaikki naudanlihaleikkaukset talouspaperilla. Mausta kaikki naudanlihaleikkaukset, lukuun ottamatta chorizoa ja morcillaa, runsaasti karkealla suolalla (sal parrillera) noin 30 minuuttia ennen grillausta. Älä marinoi naudanlihaa. Järjestä lihaleikkaukset puhtaalle pinnalle valmiina grilliin.
⏱️ 30 minutes - 3
Naudanlihan kypsennys: Aloita asettamalla paksuimmat naudanlihaleikkaukset, kuten kylkiluut (asado de tira), grillille. Kypsennä näitä noin 1,5–2,5 tuntia, kääntäen niitä vain kerran tai kaksi koko kypsennysprosessin ajan varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen ja mehukkuuden. Tavoitteena on hidas, tasainen kypsennys hiilloksilla. Kun kylkiluut kypsyvät, lisää paahtopaisti (vacío) ja kylkipihvi (entraña) grilliin. Nämä kypsyvät nopeammin, kestävät tyypillisesti 45 minuutista 1,5 tuntiin paahtopaistille ja 20–30 minuuttia kylkipihville riippuen paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Säädä hiillosten sijaintia tai grillin korkeutta hallitaksesi lämpöä eri leikkauksille.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Makkaran ja juuston grillauus: Noin 30–40 minuuttia ennen kuin naudanlihan odotetaan olevan valmista, lisää chorizo grilliin. Kypsennä niitä ajoittain käännellen, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita ja kypsiä, noin 20–30 minuuttia. Jos käytät morcillaa, lisää se viimeisten 15–20 minuutin aikana kypsennyksestä, sillä se kypsyy nopeammin. Provoletaa varten aseta viipaloitu juusto kuumuutta kestävään astiaan tai suoraan grillille (jos käytät valurautapannua) viimeisten 10–15 minuutin kypsennyksen aikana. Grillaa, kunnes se on kullanruskeaa ja kuplii.
⏱️ 3 - 4 hours - 5
Lihan lepääminen: Kun lihat ovat kypsyneet haluttuun kypsyysasteeseen (argentiinalaiset suosivat usein mediumia tai kypsää), poista ne grillistä ja anna niiden levätä leikkuulaudalla, löyhästi peitettynä foliolla, vähintään 15–20 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä antaa nesteiden jakautua uudelleen varmistaen murean ja mehukkaan lihan.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
Tarjoilu: Asettele levänneet lihat suurelle vadille tai puulaudalle. Tarjoile runsaasti chimichurri-kastiketta ja salsa criollaa lisukkeena. Tarjoa sitruunalohkoja lihan päälle puristettavaksi, erityisesti provoletan ja mahdollisten sisäelinleikkausten, jos niitä sisältyy. Koristele tuoreella persiljalla.
⏱️ N/A - 7
Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.
⏱️ 15 - 20 minutes - 8
Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa; Asado on hitaasti kypsyvä prosessi, joka on tarkoitettu nautittavaksi.
- ✓Käytä kovaa puuta ja luonnollista puuhiiltä parhaan savuisen maun saavuttamiseksi. Vältä sytytysnestettä.
- ✓Älä käännä lihaa liikaa; sen kääntäminen vain kerran tai kaksi auttaa säilyttämään kosteuden ja maun.
- ✓Asador (grillimestari) vastaa tulen ja kypsennyksen hallinnasta; se on kunnioitettu rooli.
- ✓Tarjoile liha siinä järjestyksessä, kun se valmistuu, aloittaen alkupaloista kuten chorizo ja siirtyen sitten päälihaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sisällytä muita perinteisiä sisäelinleikkauksia, kuten kateenkorvia (mollejas) tai munuaisia (riñones), grillaten ne rapeiksi.
- Lisää grillattuja vihanneksia, kuten maissia, paprikoita tai sipulia lihan oheen.