Asado de Costilla(Naudan lyhytkyljyspaisti)
Argentine Grilled Beef Ribs
Asado de Costilla on tyypillinen argentiinalainen ruokalaji, jossa hitaasti kypsennetyt naudan lyhytkyljykset edustavat maan rakastetun grillikulttuurin ydintä. Se on enemmän kuin ateria; se on kulttuurinen kulmakivi, joka symboloi yhteyttä, perhettä ja yhdessäolon iloa grillin äärellä.
🧂 Ainekset
- 2 kg Naudan lyhytkyljyksiä (tira de asado tai flanken-leikkaus)(Noin 2 kg, noin 2,5 cm paksuja per luu)
- generous Karkeaa merisuolaa (Sal Parrillera)(Noin 3-4 ruokalusikallista tai maun mukaan)
- as needed Mustapippuria(Vastajauhettua)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kyljykset: Ota naudan lyhytkyljykset jääkaapista vähintään 60 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne saavuttavat huoneenlämmön. Tämä varmistaa tasaisemman kypsymisen. Kuivaa kyljykset huolellisesti talouspaperilla. Jos käytät valinnaista hierontaa, sekoita hienonnettu valkosipuli ja kuivattu oregano karkean merisuolan ja vastajauhetun mustapippurin kanssa. Hiero tätä seosta runsaasti kyljysten kaikkiin puoliin painellen sitä lihaan ja luihin.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Valmistele grilli: Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, tavoitteena lämpötila välillä 135°C - 160°C. Jos käytät hiiliä, järjestä hiilet grillin toiselle puolelle luoden kuuma alue ja viileämpi alue. Kaasugrillissä kytke toisella puolella olevat polttimet päälle ja jätä toinen puoli pois päältä.
⏱️ 20 minutes - 3
Paista kyljyksiä (valinnainen): Halutessasi kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä tai kasviöljyä paksupohjaisessa pannussa tai valurautapannussa keskilämmöllä. Paista kyljyksiä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes niihin muodostuu kaunis paistopinta. Tämä vaihe lisää lisämakua, mutta ei ole perinteinen kaikissa asado-valmistuksissa.
- 4
Grillaa kyljyksiä: Aseta maustetut (ja mahdollisesti paistetut) kyljykset grillille epäsuoran lämmön alueelle. Sulje kansi. Ensimmäisten 1,5–2 tunnin ajan kypsennä luupuoli alaspäin. Tämä antaa rasvan sulaa hitaasti ja valella lihaa. Vältä grillin ylikuormittamista; kypsennä tarvittaessa erissä.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Käännä ja jatka kypsennystä: 1,5–2 tunnin kuluttua käännä kyljykset varovasti lihapuoli alaspäin. Jatka kypsennystä vielä 1–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja irtoaa helposti luusta. Kokonaiskypsennysaika on tyypillisesti 3–4 tuntia, riippuen kyljysten paksuudesta ja grillisi lämmöstä. Tavoittele sisälämpötilaa noin 90-95°C maksimaalisen mureuden saavuttamiseksi.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Anna vetäytyä ja tarjoile: Kun kyljykset ovat kypsyneet haluamallasi tavalla, ota ne grillistä. Peitä kevyesti foliolla ja anna niiden vetäytyä vähintään 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä vetäytymisaika on ratkaisevan tärkeä mehujen uudelleenjakautumisen varmistamiseksi lihassa, mikä takaa kostean ja maukkaan lopputuloksen. Tarjoile kuumana, perinteisesti chimichurri-kastikkeen tai salsa criollan kanssa.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoimman maun saavuttamiseksi käytä hiiligrilliä kovapuulla, kuten tammi tai mesquite, ja anna hiilien muodostaa hehkuvien hiilien pohja ennen lihan asettamista.
- ✓Älä säästele karkeaa suolaa; se on välttämätöntä argentiinalaisen asadon ominaismaun kehittymiselle. Se auttaa hieman suolaamaan lihaa ja imee kosteutta luoden kauniin paistopinnan.
- ✓Jos sinulla ei ole grilliä, voit saavuttaa samankaltaisen lopputuloksen hauduttamalla kyljyksiä valurautapadassa miedossa uunissa (noin 150°C) 3-4 tuntia tai kunnes ne ovat haarukalla mureita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus chililastuja tai paprikajauhetta suolahierontaan.
- Jotkut perinteiden noudattajat marinoivat kyljyksiä lyhyesti punaviinissä ennen maustamista, vaikkakin tämä on harvinaisempaa klassisessa Asado de Costillassa.
- Tarjoile grillattujen kasvisten, kuten paprikan, sipulin ja maissintähkien kanssa, jotka ovat yleisiä lisukkeita argentiinalaisessa asadossa.