Belgian Pear and Almond Tart(Belgialainen päärynä-mantelitorttu)
Maalaishenkinen mutta elegantti torttu, jossa on mureita päärynöitä paistettuna frangipane-täytteen (mantelikerma) sisällä, kaikki voideltavan lyhytkakkutaikinan kuoressa. Tämä jälkiruoka korostaa päärynöiden herkkää makeutta ja mantelien täyteläistä pähkinäisyyttä.
🧂 Ainekset
- 250 g Vehnäjauho(taikinaan)
- 125 g Suolaton voi(kylmä, kuutioina, taikinaan)
- 50 g Sokeri(taikinaan)
- 1 Kananmunan keltuainen(taikinaan)
- 2-3 tbsp Jäävesi(taikinaan)
- 150 g Mantelit(jauhettuina, frangipaneen)
- 100 g Suolaton voi(huoneenlämpöisenä, frangipaneen)
- 100 g Sokeri(frangipaneen)
- 2 large Kananmunat(frangipaneen)
- 1 tsp Manteliaromi
- 3-4 medium Päärynät(kypsiä mutta kiinteitä, kuten Conference tai Comice, kuorittuina, siemenkota poistettuina ja ohuiksi viipaleiksi leikattuina)
- 2 tbsp Aprikoosihillo(lämmitettynä, kuorrutukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinaa varten: Soseuta monitoimikoneessa jauhot, sokeri ja suola. Lisää kylmä voi ja pulssita, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää keltuainen ja 2 rkl jäävettä; pulssita, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Kääri muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 23 cm (9-tuumaisen) irtopohjaisen torttuvuoan kokoiseksi. Painele taikina vuokaan ja leikkaa ylimääräiset pois. Pistele pohjaan reikiä haarukalla.
⏱️ 10 minutes - 3
Esipaista kuori: Vuoraa taikina leivinpaperilla ja täytä piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista 15 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot, paista sitten vielä 5 minuuttia, kunnes kuori on kevyen kullanruskea.
⏱️ 20 minutes - 4
Frangipanea varten: Vaahdota kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kevyeksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kananmunat yksitellen joukkoon, sekoita sitten joukkoon jauhetut mantelit ja manteliaromi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että voi on todella huoneenlämpöistä tasaista frangipanea varten. - 5
Levitä frangipane tasaisesti esipaistetun torttupohjan päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä liikaa, jätä tilaa päärynöille. - 6
Asettele viipaloidut päärynät koristeellisesti frangipanen päälle. Voit asetella ne viuhkamaisesti tai luoda spiraalikuvion.
💡 Ammattilaisvinkit: Päärynäviipaleiden kevyt limittäminen luo kauniin lopputuloksen. - 7
Paista 190°C (375°F) 15 minuuttia, vähennä sitten uunin lämpötila 180°C (350°F) ja paista vielä 30-35 minuuttia, tai kunnes frangipane on hyytynyt ja kullanruskea ja päärynät ovat mureita.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Ota uunista ja anna jäähtyä hieman. Sivele lämpimiä päärynöitä varovasti lämmitetyllä aprikoosihillolla kiiltävän pinnan saamiseksi. Anna tortun jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Lämmin aprikoosihillo ohenee mukavasti kuorrutusta varten.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä kypsiä mutta kiinteitä päärynöitä estääksesi niitä muuttumasta liian löysiksi.
- ✓Varmista, että taikina on hyvin jäähdytetty saadaksesi lehtevän kuoren.
- ✓Tarjoile nokareen kermavaahtoa tai pallon vaniljajäätelöä kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros ohuiksi viipaloituja omenia päärynöiden sijaan.
- Ripottele muutama mantelilastu frangipanen päälle ennen päärynöiden lisäämistä.
- Mausta frangipanea ripauksella kanelia tai kardemummaa.