Begova Supa
Bey's Soup
Täyteläinen ja lohdullinen kana-kasviskeitto, jota pidetään Bosnia ja Hertsegovinan kansallisruokana. Se tunnetaan hienostuneesta maustaan ja ravitsevista aineksistaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(paloteltuna)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanat(kuutioituna)
- 1 medium Palsternakka(kuutioituna)
- 1 large Sellerinvarsi(kuutioituna)
- 2 medium Perunat(kuutioituna)
- 1 medium Purjo(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, viipaloituna)
- 0.5 cup Tuore persilja(hienonnettuna)
- 0.25 cup Tuore lipstikka(hienonnettuna (valinnainen, mutta perinteinen))
- 2 large Kananmunan keltuaiset
- 100 ml Smetana
- 2 tbsp Sitruunamehu
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 2.5 liters Vesi tai kanaliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita kanapalat suureen kattilaan, peitä vedellä tai liemellä, lisää suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin tunnin ajan tai kunnes kana on kypsää. Kuori pinnalle nouseva vaahto.
⏱️ 1 hour - 2
Nosta kana kattilasta ja anna jäähtyä hieman. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja heitä kiinteät ainekset pois.
- 3
Lisää kuutioidut porkkanat, palsternakka, selleri, purjo ja perunat siivilöityyn liemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 20-25 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat mureita.
⏱️ 25 minutes - 4
Samalla kun kasvikset kypsyvät, poista kanasta luut ja leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Heitä nahka ja luut pois.
- 5
Lisää keittoon suikaloitu kanaliha ja hienonnettu persilja (ja lipstikka, jos käytät). Anna hautua vielä 5-10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 6
Vatkaa pienessä kulhossa kananmunan keltuaiset ja smetana tasaiseksi. Laimenna munaseosta vähitellen lisäämällä hitaasti noin 1 kupillinen kuumaa keitoliemaa samalla jatkuvasti vatkaten. Tämä estää munien kokkaroitumisen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei keitto kiehu, kun laimennat munaseosta. - 7
Kaada laimennettu munaseos takaisin keittokattilaan samalla koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna varovasti vielä muutaman minuutin ajan, mutta älä anna kiehua.
💡 Ammattilaisvinkit: Keiton tulisi hieman sakeutua ja muuttua kermaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lipstikka on perinteinen yrtti, joka antaa ainutlaatuisen, hieman sellerimäisen maun. Jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää enemmän persiljaa, mutta maku on erilainen.
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit käyttää vettä ja laadukasta kanaliemeä.
- ✓Varmista, ettei keitto kiehu, kun lisäät keltuais-smetanaseoksen, jotta se ei juoksetu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää hienonnettua purjoa tai jopa laakerinlehteä maun syventämiseksi.
- Kasvisversiossa jätä kana pois ja käytä kasvisliemeä. Lisää monipuolisempia juureksia, kuten kyssäkaalia.