Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Bosnialainen papumuhennos savuliha)
Tukeva ja maukas bosnialainen papumuhennos, joka valmistetaan perinteisesti kuivatuista pavuista, savulihaista ja runsaasta sekoituksesta vihanneksia ja mausteita. Tämä lohdullinen ruoka on bosnialaisen keittiön peruspilari, ja sitä tarjoillaan usein tuoreen leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut valkoiset pavut (canellini tai vastaavat)
- 300 g Savustettu naudanlihamakkara tai savuribsit(viipaloituna tai paloina)
- 300 g Naudanliha pataruokia varten(kuutioituna)
- 1 medium Iso sipuli(pilkottuna)
- 2 medium Porkkanat(kuutioituna)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 3 tsp Makea paprika
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 2 Laakerinlehdet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 8-10 cups Vesi(tai tarpeen mukaan)
- 1-2 tsp Vegeta (valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut pavut ja liota niitä runsaassa vedessä yön yli (tai vähintään 8 tuntia). Valuta ja huuhtele uudelleen ennen kypsennystä.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa papuja kypsymään tasaisemmin ja lyhentää kypsennysaikaa. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kuutioidut porkkanat ja kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää sitten kuutioitu pataliha ja ruskista se kaikilta puolilta.
⏱️ 1 minute - 4
Lisää makea paprika, tomaattipyree, suola ja pippuri. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
⏱️ 2 minutes - 5
Lisää liotetut ja valutetut pavut, savuliha (makkara tai ribsit) ja laakerinlehdet kattilaan. Kaada päälle 8-10 kuppia vettä, varmistaen, että kaikki ainekset ovat noin 5 cm syvyydessä veden alla. Lisää Vegeta, jos käytät.
- 6
Kuumenna muhennos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä osittain ja anna hautua 2–3 tuntia tai kunnes pavut ja liha ovat mureita. Sekoita ajoittain ja lisää vettä, jos muhennos paksuuntuu liikaa.
⏱️ 2-3 hours - 7
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Savustetut lihat voivat olla suolaisia, joten maista ennen lisäsuolan lisäämistä. - 8
Tarjoile kuumana, perinteisesti rapean leivän tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lusikoimallinen smetanaa tai annos ajvaria voi olla herkullinen lisä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nopeampaa versiota varten voit käyttää säilykepapuja, mutta varmista, että ne on huuhdeltu hyvin. Lisää ne kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana.
- ✓Savuliha laatu vaikuttaa merkittävästi makuun. Käytä hyvänlaatuisia savuribsejä tai makkaraa.
- ✓Tämä muhennos maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversio: Jätä liha pois ja käytä kasvislientä veden sijaan. Lisää enemmän vihanneksia, kuten selleriä tai palsternakkaa.
- Lisää lopuksi suuruste (jauho-voiseos) sakeuttamaan muhennosta.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kuutioitu paprikapala tai palsternakka.