Bosanski Kupus sa Kiselim Mlijekom
Ainutlaatuinen ja lohdullinen bosnialainen ruokalaji, joka sisältää hitaasti kypsennettyä kaalia ja kirpeää jogurttikastiketta, usein täydennettynä savustetulla lihalla. Se on osoitus bosnialaisen keittiön kekseliäästä maitotuotteiden ja säilöttyjen ainesosien käytöstä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Suolakurkkuun säilötty kaali (kiseli kupus)(huuhdeltu ja karkeasti pilkottu)
- 300 g Savustettu nauta- tai karitsanliha (suvo meso)(paloiteltu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tsp Paprikajauhe (makea)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 1 tbsp Vegeta (valinnainen)
- 3 tbsp Öljy tai tali
- 500 ml Maustamaton jogurtti
- 200 ml Vesi tai liemi(tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele suolakurkkukaali huolellisesti kylmällä vedellä poistaaksesi ylimääräisen suolan ja kirpeyden. Purista ylimääräinen vesi pois ja pilko suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 2
Kuumenna öljy tai tali suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5–7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää savustetun lihan palat ja kypsennä noin 5 minuuttia, antaen rasvan sulaa hieman.
- 5
Lisää pilkottu suolakurkkukaali kattilaan. Sekoita joukkoon paprikajauhe, mustapippuri ja Vegeta (jos käytät). Sekoita hyvin, jotta kaali ja liha maustuvat tasaisesti.
- 6
Kaada joukkoon noin 200 ml vettä tai lientä. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia tai kunnes kaali on hyvin mureaa ja liha kypsää. Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa enemmän vettä tai lientä, jos se näyttää liian kuivalta.
- 7
Erottele kulhossa vispilöi maustamaton jogurtti yhden ruokalusikallisen jauhon kanssa tasaiseksi. Tämä auttaa sakeuttamaan kastiketta.
- 8
Kun kaali on mureaa, sekoita jogurttiseos vähitellen kattilaan. Sekoita varovasti, varmistaen, ettei jogurtti juoksetu. Kypsennä vielä 10–15 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on hieman sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Suolakurkkukaalin kirpeys voi vaihdella. Maista sitä huuhtelun jälkeen ja säädä kypsennysaikaa tai lisää ripaus sokeria, jos se on liian kirpeää.
- ✓Savustetun naudanlihan ja karitsanlihan yhdistelmä antaa syvemmän maun.
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ennen sen lisäämistä pataan, jotta se ei juoksetu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit sisältävät suurustuksen (roux), joka valmistetaan jauhoista ja öljystä/talista ja lisätään lopussa.
- Ripaus tomaattipyreetä voidaan lisätä paprikajauheen kanssa antamaan hieman väriä ja makua.