Bosanski Lonac sa Ovčetinom
Bosnian Lamb Pot
Tukeva ja maukas hitaasti haudutettu pataruoka, joka sisältää mureaa lammasta, juuresten sekoitusta ja aromaattisia mausteita, perinteisesti valmistettuna saviastiassa. Tämä ruokalaji esittelee Bosnia ja Hertsegovinan rikasta kulinaarista perintöä, korostaen hitaasti kypsentämistä ja tuoreiden, kausiluonteisten ainesosien käyttöä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 3 medium Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna paloiksi)
- 2 medium Palsternakat(kuorittuna ja leikattuna paloiksi)
- 4 medium Perunat(kuorittuna ja leikattuna paloiksi)
- 2 stalks Sellerinvarret(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 500 ml Naudan- tai karitsaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 leaves Lagerinlehdet
- 1 tsp Kuivattu timjami
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ennen padan laittamista sinne. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaspalat kaikilta puolilta. Poista lammas ja siirrä syrjään.
- 3
Lisää hienonnettu sipuli pataan ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 5
Palauta lammas pataan. Lisää porkkanat, palsternakat, perunat ja selleri. Sekoita ainekset keskenään.
- 6
Kaada joukkoon liemi, lisää lagerinlehdet ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla runsaasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen tulisi ulottua noin puoliväliin aineksia. - 7
Kuumenna seos kiehuvaksi liedellä ja peitä sitten pata tiiviisti kannella.
- 8
Siirrä pata esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä vähintään 3 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa ja hajoaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista ajoittain ja lisää nestettä, jos se näyttää liian kuivalta. - 9
Poista lagerinlehdet ennen tarjoilua. Säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidon tuntuman saamiseksi käytä perinteistä saviastiaa (lonac), jos sellainen on saatavilla.
- ✓Älä kiirehdi kypsennysprosessia; hidas ja matala lämpö on avain mureaan lampaaseen.
- ✓Voit vapaasti lisätä muita juureksia, kuten naurista tai lanttua.
- ✓Tilkan punaista viiniä voi lisätä liemen kanssa lisätäkseen makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa lammas naudan- tai vasikanlihalla.
- Lisää kourallinen kuivattuja luumuja tai aprikooseja viimeisen tunnin aikana kypsennyksestä tuomaan hieman makeutta.
- Lisää ripaus paprikajauhetta antamaan hienoisen savuisen maun.