Carne de Sol
Carne de Sol, joka tarkoittaa 'auringon lihaa', on rakastettu brasilialainen ruokalaji, joka on peräisin maan koillisosasta. Tämä kevyesti suolattu ja ilmakuivattu naudanliha säilyttää kosteutensa, tarjoten murean rakenteen ja rikkaan maun. Alun perin säilöntämenetelmä kuumassa ilmastossa ennen jääkaappien keksimistä, se on kehittynyt juhlituksi kulinaariseksi peruselintarvikkeeksi, josta nautitaan kaikkialla Brasiliassa.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudanliha(Paisti, ulkofile tai lapa leikattuna 2-3 cm paksuisiksi paloiksi)
- 3 tbsp Karkea suola(Noin 3 % lihan painosta, sekä lisää kuivaamiseen)
- 2 tbsp Fariinisokeri(Valinnainen, lisää hienovaraista makeutta ja auttaa kuivaamisessa)
- for serving Voi(Aitoa makua varten mieluiten 'manteiga de garrafa' (pullotettu voi) tai tavallinen suolaton voi)
- for serving Sipuli(Ohuesti viipaloitu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha kuivaamiseen: Taputtele naudanlihapalat täysin kuiviksi talouspaperilla. Sekoita pienessä kulhossa karkea suola ja fariinisokeri (jos käytät). Hiero tätä seosta runsaasti lihanpalojen kaikille pinnoille. Laita suolattu liha ei-reagoivaan astiaan tai tukevaan muovipussiin. Jos käytät astiaa, varmista, että se on riittävän suuri lihan ja mahdollisen valuvan nesteen säilyttämiseen. Jos käytät pussia, sulje se ja anna hieman ilmaa poistua. Laita jääkaappiin 24-48 tunniksi. Valuta kertyvä neste joka 12. tunti ja käännä lihapalat, jotta kuivaaminen tapahtuu tasaisesti. Jotkut lähteet ehdottavat lihan jättämistä peittämättä jääkaappiin ritilän päällä viimeisenä kuivauspäivänä ilmankierron varmistamiseksi.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Huuhtele ja liota liha: Kuivausajan jälkeen ota liha jääkaapista. Huuhtele kaikki ylimääräinen suola huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Laita huuhdellut lihapalat kulhoon, joka on täytetty uudella kylmällä vedellä. Liota 2-3 tuntia, vaihtaen vettä vähintään kahdesti tämän ajan kuluessa ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi ja lihan maistuvuuden varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Paista Carne de Sol: Taputtele liotetut lihapalat uudelleen täysin kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna suuri, painava paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Laita lihapalat kuumaan, kuivaan pannuun varmistaen, ettet täytä pannua liian täyteen. Paista noin 3-5 minuuttia per puoli, kunnes muodostuu täyteläinen kultaisenruskea kuori. Tämä ensimmäinen paisto lukitsee kosteuden ja kehittää makua.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Kuullota aromiaineet ja viimeistele kypsennys: Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää voi pannulle. Kun voi on sulanut, lisää viipaloidut sipulit ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota sipuleita, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5 minuuttia. Voit lisätä myös tilkan vettä tai lientä, jos pannu kuivuu liikaa. Jatka lihan hellävaraista kypsentämistä voissa ja aromiaineissa vielä 5-10 minuuttia tai haluamaasi kypsyyteen asti. Kääntele lihapaloja ajoittain varmistaaksesi tasaisen maustamisen.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidomman maun saamiseksi käytä 'manteiga de garrafa' (pullotettu voi), joka on selkeytetty voi, yleinen brasilialaisessa keittiössä.
- ✓Säädä suolaus- ja liotusaikoja mieltymystesi mukaan suolaisuuden suhteen. Paksummat lihapalat vaativat pidempiä kuivausaikoja.
- ✓Varmista, että liha on huolellisesti kuivattu huuhtelun jälkeen ennen paistamista hyvän kuoren aikaansaamiseksi.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen paistaessasi lihaa; kypsennä tarvittaessa erissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän fariinisokeria suolan kanssa kuivausprosessin aikana hienovaraisen makeuden lisäämiseksi.
- Kokeile eri naudanlihaleikkauksilla, kuten kyljyksellä tai brisketillä, mutta säädä kuivaus- ja kypsennysaikoja vastaavasti.
- Carne de Sol voidaan grillata paistamisen sijaan.