Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha on täyteläinen ja maukas kanapata Bahian alueelta Brasiliasta, joka tunnetaan afrobrasilialaisesta kulinaarisesta perinnöstään. Tämä ruokalaji yhdistää kauniisti kanan maanläheisyyden äyriäisten suolaisuuteen ja jauhettujen maapähkinöiden sekä cashewpähkinöiden pähkinäiseen syvyyteen, kaiken yhdistäjänä dendê-öljyn tunnusomainen tuoksu ja väri.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kana(Leikattuna annospaloiksi (reidet ja koivet suositellaan))
- 100 g Limettimehu(Vastapuristettu)
- 100 g Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 2 Inkivääri(Raastettuna tuoreena)
- 4 cloves Suola(Tai maun mukaan)
- 1 inch Mustapippuri(Vastajauhettu)
- 3 tbsp Dendê-öljy (palmuöljy)(Lisää öljyä paistamiseen)
- 2 tbsp Sipuli(Hienonnettuna)
- 2 cups Tomaatit(Kuorittu, siemenet poistettu ja pilkottu)
- to taste Kuivatut katkaravut(Liota lämpimässä vedessä 15 minuuttia, jauha sitten hienoksi tai soseuta tahnaksi)
- to taste Maapähkinät(Kuivapaahdettuna ja hienoksi jauhettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Yhdistä suuressa kulhossa kanapalat limettimehun, hienonnetun valkosipulin, raastetun inkiväärin, suolan ja mustapippurin kanssa. Varmista, että kana on hyvin peittynyt. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai enintään 2 tuntia jääkaapissa.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Kuullota aromaattiset ainekset ja kana: Kuumenna 1 ruokalusikallinen dendê-öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota.
⏱️ 10 minutes - 3
Ruskista kana: Poista kanapalat marinadista ja säästä marinadi. Lisää kana kattilaan sipulin ja tomaattien joukkoon. Ruskista kanaa kaikilta puolilta kauniin ruskeaksi. Saatat joutua tekemään tämän erissä, jotta kattilaan ei tule liikaa täytettä.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Lisää makupohja: Sekoita kattilaan jauhetut kuivatut katkaravut, jauhetut maapähkinät ja jauhetut cashewpähkinät. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Hauduta pataa: Kaada joukkoon säästetty marinadi, kookosmaito ja 2 ruokalusikallista dendê-öljyä. Lisää noin 1/2 kupillista vettä tai kanalientä, jos haluat ohuempaa kastiketta. Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna hautua 30-40 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja kypsää. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää tuoreet katkaravut ja viimeistele: Jos käytät tuoreita katkarapuja, lisää ne kattilaan viimeisten 5-7 minuutin aikana, juuri kun ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja ovat kypsiä. Sekoita joukkoon valinnainen chilipippuri ripauksen mausteisuutta varten. Tarkista maku ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Tarjoile: Lusikoi Xinxim de Galinhaa kulhoihin. Koristele runsaasti tuoreella, silputulla korianterilla. Tarjoile kuumana, perinteisesti valkoisen riisin ja farofan (paahdettu maniokkijauho) kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä luullisia kanapaloja, sillä ne vapauttavat enemmän makua kypsennyksen aikana.
- ✓Dendê-öljy on välttämätön Xinxim de Galinhan aidolle värille ja maulle. Jos sitä ei ole saatavilla, annattoöljyn ja neutraalin öljyn sekoitus voi olla korvike, vaikkakin maku eroaa.
- ✓Varmista, että maapähkinät ja cashewpähkinät ovat hienoksi jauhettu tasaisen ja kermaisen kastikkeen saamiseksi.
- ✓Säädä chilipippurin määrää haluamasi mausteisuuden mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä kana ja katkaravut pois ja käytä kiinteää tofua tai tukevia vihanneksia, kuten banaania tai bataattia, lisäten pähkinöiden ja kookosmaidon määrää täyteläisyyden takaamiseksi.
- Joissakin resepteissä käytetään pienen määrän raastettua malagueta-pippuria tai dashia kuumaa kastiketta lisämausteeksi.