Achu and Yellow Soup(Achu ja keltainen keitto)
Kamerunin rakastettu ruokalaji, Achu, valmistetaan murskatuista taroista, jotka muodostavat sileän, taikinamaisen koostumuksen. Se tarjoillaan perinteisesti kirkkaan 'keltaisen keiton' kanssa, joka on valmistettu palmuöljystä, lihaliemestä ja ainutlaatuisesta mausteseoksesta, luoden täyttävän ja maukkaan aterian.
🧂 Ainekset
- 2 kg Taro (cocoyam)(kuorittuna ja paloiteltuna isoiksi paloiksi)
- 1 kg Naudanliha, vuohenliha tai sekoitettua lihaa(paloiteltuna suupaloiksi)
- 250 g Lehmiänhäntä tai nahka (Kanda/Ponmo)(puhdistettuna ja paloiteltuna)
- 200 g Savustettu tai kuivattu kala(puhdistettuna)
- 2 cups Palmuöljy
- 1 tsp Kalkkikivi (Kanwa/Nikki)(liuotettuna 1/2 kupilliseen lämmintä vettä)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Achu-mausteet (perinteinen sekoitus)(saatavilla afrikkalaisista marketeista tai verkosta)
- 2 tbsp Jauhettu rapujauhe (crayfish)
- 1 tsp Jauhettu afrikannutmeg
- 1 tsp Jauhettu inkivääri
- 1 tsp Jauhettu valkosipuli
- 3 pieces Maustekuutiot (Maggi)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 4 cups Vesi(lihan ja keiton keittämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä lihat ja nahka: Yhdistä suuressa kattilassa lihat, nahka, hienonnettu sipuli, maustekuutiot ja suola. Lisää riittävästi vettä peittämään ja keitä, kunnes liha on mureaa. Ota lihaliemi talteen.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät sitkeämpiä lihapaloja, aloita niiden keittäminen aikaisemmin. - 2
Lisää savustettu kala kattilaan lihojen joukkoon ja anna poreilla vielä 5-10 minuuttia.
- 3
Valmistele keltainen keittopohja: Yhdistä erillisessä kulhossa palmuöljy ja liuotettu kalkkikivivesi. Sekoita voimakkaasti, kunnes seos muuttuu keltaiseksi. Lisää vähitellen kuuma lihaliemi jatkuvasti sekoittaen paakkujen muodostumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kalkkikivi on välttämätön keiton keltaiselle värille ja ainutlaatuiselle maulle. - 4
Lisää jauhettu rapujauhe, achu-mausteet, afrikannutmeg, inkivääri ja valkosipuli keltaiseen keittopohjaan. Sekoita hyvin ja anna poreilla. Keitä noin 15-20 minuuttia, antaen makujen kehittyä.
- 5
Keitä tarot kuorineen, kunnes ne ovat erittäin mureita (noin 30-40 minuuttia). Kuori tarot, kun ne ovat vielä lämpimiä. Murskaa ne morttelissa ja survimella sileäksi, lisäten vähitellen hieman palmuöljyä ja lämmintä vettä pehmeän, taipuisan taikinamaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisesti murskataan, mutta monitoimikoneella voi saada nopeammin. - 6
Muotoile murskattu taro (Achu) keoksi tarjoilulautaselle. Tee keskelle kolo ja kaada kuuma keltainen keitto siihen. Asettele keitetyt lihat ja kala Achun ympärille.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että tarot ovat hyvin kypsiä ennen murskaamista sileän Achun saamiseksi.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman mieltymyksesi mukaan.
- ✓Joissakin versioissa keittoon lisätään hieman soseutettua pippuria tuomaan tulisuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile paistettujen banaanien lisukkeen kanssa.
- Jotkut alueet saattavat lisätä keltaiseen keittoon muita perinteisiä mausteita tai yrttejä.