Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
Caldo de Costilla, jota kutsutaan usein 'kyljysliemeksi', on syvästi lohdullinen ja ravitseva keitto, joka on peräisin Kolumbian Andien alueelta. Tämä runsas ruokalaji on rakastettu peruselintarvike, jota nautitaan usein aamiaiseksi, ja se on tunnettu palauttavista ominaisuuksistaan, ansaiten lempinimen 'levantamuertos' (kuolleista herättäjä) krapulan torjuntakyvystään.
🧂 Ainekset
- 500g Naudan lyhyet kyljykset(leikattu noin 5 cm paloiksi)
- 2 liters Vesi(noin 3 litraa)
- 4 medium Perunat(vahapintainen lajike kuten Yukon Gold, kuorittu ja neljään osaan leikattu)
- 4 Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna tai murskattuna)
- to taste Kevätsipuli (vihreä sipuli)(valkoiset ja vaaleanvihreät osat pilkottuna, vihreät latvat säästetty koristeluun)
- to taste Tuore korianteri(pilkottuna, jaettuna kypsennykseen ja koristeluun)
- 1 bunch Jauhettu juustokumina(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet: Hienonna keltainen sipuli. Hienonna tai murskaa kevyesti valkosipulinkynnet. Pilko kevätsipulin valkoiset ja vaaleanvihreät osat ja säästä vihreät latvat koristeluun. Pilko tuore korianteri ja jaa se kahteen osaan – toinen kypsennykseen ja toinen koristeluun.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista kyljykset (vapaaehtoista, mutta suositeltavaa): Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa ruokalusikallinen neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää naudan lyhyet kyljykset ja ruskista ne joka puolelta kauniin ruskeiksi. Tämä vaihe parantaa maun syvyyttä. Nosta kyljykset pois ja laita sivuun.
⏱️ 45 minutes - 3
Valmista liemen perusta: Lisää ruskistetut naudan kyljykset takaisin kattilaan (jos ruskistit ne). Kaada päälle 3 litraa (noin 12,5 kuppia) kylmää vettä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli, hienonnettu valkosipuli, pilkotut kevätsipulit (valkoiset ja vaaleanvihreät osat), toinen osa pilkotusta korianterista ja jauhettu juustokumina. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Hauduta kyljyksiä: Kun seos kiehuu, laske lämpöä miedoksi, peitä kattila kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes naudan kyljykset alkavat olla mureita. Ensimmäisten 15–20 minuutin aikana kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet kirkkaan liemen varmistamiseksi. Lisää vettä, jos nesteen taso laskee merkittävästi.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää perunat ja mausta: Lisää neljään osaan leikatut perunat miedosti poreilevaan liemeen. Mausta runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Sekoita hyvin ja varmista, että perunat ovat nesteen alla. Jatka kypsentämistä kannen alla vielä 25–30 minuuttia, tai kunnes perunat ovat haarukalla kypsiä, mutta eivät mössöisiä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi kuori pois kaikki epäpuhtaudet, jotka nousevat pinnalle alkuvaiheen haudutuksen aikana.
- ✓Vahapintaisten perunoiden, kuten Yukon Goldin tai 'papa sabaneran', käyttöä suositellaan, koska ne säilyttävät muotonsa hyvin kypsennyksen aikana.
- ✓Vaikka se on vapaaehtoista, naudan kyljysten ruskistaminen ennen hauduttamista tuo liemeen merkittävää syvyyttä.
- ✓Joidenkin variaatioiden mukaan viimeisten 30 kypsennysminuutin aikana voidaan lisätä maissintähkä tai pieni porkkana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään naudanlihaliemikuutiota lisämakua tuomaan.
- Porkkanoita voidaan lisätä perunoiden kanssa tuomaan hieman makeutta ja väriä.
- Erilaisena tärkkelyspitoisena ainesosana voidaan lisätä paloja yucaa (kasvissa).