Costilla de Cerdo(Kolumbialaiset possun kyljykset)
Colombian Grilled Pork Ribs
Kolumbialaiset possun kyljykset (Costilla de Cerdo a la Colombiana) ovat täyttävä ja maukas possun kyljysruoka, jota valmistetaan usein muhennoksena tai hauduttamalla, ja se edustaa kolumbialaisen kotiruoan perinteitä. Sille on ominaista mureat possun kyljykset, jotka haudutetaan aromaattisten kasvisten ja täyttävien tärkkelyspitoisten ruokien kanssa, tehden siitä perhejuhlien peruselintarvikkeen ja todisteen maan rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Possun kyljykset(leikattu yksittäisiksi kyljyksiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy(Whole cumin seeds are preferred for better flavor infusion.)
- 1 head Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 Tomaatit(siemenet poistettuna ja kuutioituna)
- 1 tbsp Jauhettu juustokumina(Kosher or sea salt.)
- 1 tsp Sazón Goya (tai vastaava yleismauste, jossa väriä)(Freshly ground.)
- 1/4 cup Vesi(plus lisää tarvittaessa)
- 6 Perunat(kuorittuna ja neljänneksinä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromit: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 3-5 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä. Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä välillä sekoitellen, kunnes ne hajoavat ja muodostavat kastikkeen kaltaisen koostumuksen, noin 5-8 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 2
Mausta kyljykset: Lisää possun kyljykset kattilaan ja käännä niitä, jotta ne peittyvät aromipohjaan. Ripottele päälle jauhettua juustokuminaa, Sazón Goyaa (tai muuta maustetta värin ja maun vuoksi), suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin, jotta kyljykset maustuvat tasaisesti.
⏱️ 2 hours minimum (up to overnight) - 3
Aloita haudutus: Kaada joukkoon 5 kupillista vettä. Anna nesteen kiehua voimakkaasti korkealla lämmöllä, vähennä sitten välittömästi lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen noin 40-45 minuuttia tai kunnes possun kyljykset alkavat murentua.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää juurekset: Lisää neljänneksinä olevat perunat ja cassavan (yucan) palat kattilaan kyljysten joukkoon. Varmista, että ne peittyvät nesteeseen. Jos nesteen pinta näyttää alhaiselta, lisää hieman vettä, jotta ainekset peittyvät.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Jatka kypsennystä: Peitä kattila uudelleen ja jatka hautumista miedolla lämmöllä vielä 30-45 minuuttia tai kunnes perunat ja cassava ovat haarukalla kokeillen pehmeitä ja possun kyljykset ovat erittäin mureita ja irtoavat helposti luusta.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Maista lientä ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Lusikoi kolumbialaiset possun kyljykset kulhoihin varmistaen, että jokainen annos sisältää runsaasti kyljyksiä, perunoita ja cassavaa. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla korjanteruudin lehdellä ennen tarjoilua.
⏱️ 25 minutes - 7
Rest and serve: Once the ribs are cooked through and tender, remove them from the grill and let them rest for 10-15 minutes before cutting into individual ribs or portions. Serve hot with the boiled potatoes.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit marinoida kyljykset muutaman tunnin tai yön yli yksinkertaisella suola-, pippuri- ja juustokuminaseoksella ennen kypsennyksen aloittamista.
- ✓Jos haluat paksumman liemen, voit murskata muutaman kypsennetyn peruna- tai cassavan palan kattilan reunaa vasten ja sekoittaa ne joukkoon kypsennyksen loppuvaiheessa.
- ✓Cassava (yuca) voidaan korvata muilla tärkkelyspitoisilla vihanneksilla, kuten banaaneilla tai jopa lisäperunoilla, jos sitä ei ole saatavilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaa versiota varten lisää hienonnettu jalapeño tai ripaus chililastuja tomaattien kanssa.
- Joissain resepteissä lisätään tilkka olutta tai appelsiinimehua haudutusliemeen syvemmän maun saavuttamiseksi, erityisesti kun kyljyksiä paahdetaan uunissa.
- Muhennoksen sijaan kyljykset voidaan marinoida ja sitten paahtaa uunissa 180 °C:ssa (350 °F) noin 2 tuntia, voidellen välillä, 'Costilla de Cerdo al Horno' -muunnelmaa varten.