Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno on täyttävä ja lohdullinen kanapata Kolumbian Valle del Caucan alueelta. Tämä herkullinen yhden padan ateria on täynnä mureaa kanaa, monipuolisia juureksia ja aromaattisia yrttejä, ilmentäen kolumbialaista kulinaarista perinnettä ja yhteisöllisyyttä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kana(palasteltuna annospaloiksi, tai käytä luullisia kananreisipaloja ja -koipia)
- 3-4 liters Vesi tai kanaliemi(noin 3 litraa)
- 500g Vihreät plantaanit(kuorittu ja paloiteltu noin 5 cm paloiksi)
- 3 Yuca (maniokki)(kuorittu, sitkeä keskiosa poistettu ja paloiteltu noin 5 cm paloiksi)
- 4 medium Perunat(kuorittu ja puolitettu tai neljännesosiksi leikattu)
- 2 ears Maissi(paloiteltu noin 7-8 cm pätkiksi)
- 1 large Vihreät sipulit (kevätsipulit)(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, hienonnettu, sekä lisäksi koristeluun)
- 4 cloves Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 1 large bunch Tomaatit(kuutioitu)
- to taste Valkosipuli(hienonnettu)
- to taste Korianteri(tuore, hienonnettu, sekä lisäksi koristeluun)
- for serving Kulantro (valinnainen)(tai käytä enemmän korianteria)
- for serving Jauhettu kumina
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet: Sekoita tehosekoittimessa hienonnettu keltainen sipuli, kuutioidut tomaatit, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu korianteri, kulantro-lehdet (jos käytät), kumina ja annattosiirappi (jos käytät). Lisää noin 1/4 kupillista vettä, jotta saat sekoitettua tasaiseksi tahnaksi. Aseta sivuun.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Aloita liemi: Yhdistä suuressa liemipadassa tai hollantilaisessa padassa kanapalat ja 12 kupillista vettä tai kanaliemiä. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kuori pinnalta vaahto tai epäpuhtaudet.
⏱️ 30 minutes - 3
Lisää ensimmäinen kerros vihanneksia: Lisää maissipalat ja valmisteltu sipuli-tomaatti-yrttitahna pataan. Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä ja anna hautua noin 30-40 minuuttia, tai kunnes maissi alkaa pehmetä.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Lisää loput vihannekset: Lisää vihreät plantaanit, yuca ja perunat pataan. Varmista, että ne peittyvät liemeen. Peitä ja jatka hautumista vielä 40-50 minuuttia, tai kunnes kaikki vihannekset ovat mureita, kun niitä kokeillaan haarukalla. Yuca ja perunat tulisi olla pehmeitä, ja plantaanien pehmeitä, mutta ei mössöisiä.
⏱️ 5 minutes - 5
Mausta ja viimeistele: Sekoita joukkoon hienonnetut vihreät sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Anna hautua vielä 5-10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse kokonaisen vapaana kasvaneen kanan käyttöä kanan sijaan, mutta se vaatii pidemmän haudutusajan.
- ✓Jos valmistat avotulella, savun maku parantaa merkittävästi perinteistä makua.
- ✓Jotta plantaanit ja yuca eivät pehmenisi liikaa, varmista, että ne on paloiteltu riittävän isoiksi paloiksi.
- ✓Säädä veden määrää halutun liemen paksuuden mukaan; jotkut pitävät paksummasta padasta, toiset taas kevyemmästä liemestä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten arracachaa (kolumbialainen bataatti) tai ñamea (jamssi), lisätäksesi monipuolisuutta.
- Tulisen lisäyksen saamiseksi tarjoile kolumbialaisen ají-kastikkeen (tulinen kastike) kera.