Dominican Souse(Dominikaaninen souse)
Dominikaaninen souse on maukas ja kirpeä ruokalaji, joka valmistetaan tyypillisesti keitetyistä porsaan jaloista tai lehmän kantapäästä ja marinoidaan sitrusliemessä, jossa on limen mehua, sipulia, pippureita ja yrttejä. Se tarjoillaan usein kylmänä ja on suosittu alkupala tai välipala, erityisesti juhlapyhinä.
🧂 Ainekset
- 1 lb Porsaan jalat(tai lehmän kantapää/jalka)
- 6 cups Vesi(tai tarpeeksi peittämään)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu tai raastettu)
- 1 medium Sipuli(hienoksi pilkottu)
- 2 stalks Selleri(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 2 stalks Kevätsipuli(pilkottu)
- 1 tbsp Timjami(pilkottu)
- 1 Chili(Scotch bonnet tai pimento-pippuri, maun mukaan)
- 2 tbsp Limen mehu(tuorepuristettu)
- 1 Kurkku(viipaleina tai kuutioina)
- 1 tbsp Suola(maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(maun mukaan)
- 1 tbsp Persilja(pilkottu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese porsaan jalat huolellisesti, hankaa limen mehulla ja huuhtele kylmällä vedellä. Jos käytät lehmän kantapäätä tai nahkaa, valmista vastaavasti.
- 2
Laita puhdistetut porsaan jalat isoon kattilaan. Lisää valkosipulinkynnet, muutama timjamin oksa ja vähän suolaa. Peitä noin 6 kupillisella vettä.
- 3
Kuumenna kiehuvaksi, sitten laske lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Voit käyttää myös painekattilaa noin 45–60 minuuttia.
- 4
Kun liha on kypsää, valuta kattilasta vesi, mutta jätä mureana oleva liha. Poista mahdolliset epätäydellisyydet tai ylimääräinen rasva.
- 5
Yhdistä suuressa kulhossa pilkottu sipuli, hienonnettu valkosipuli, viipaloitu selleri, pilkottu kevätsipuli, pilkottu timjami ja chili (hienonnettuna tai kokonaisena, riippuen halutusta tulisuudesta).
- 6
Lisää kulhoon tuore limen mehu, viipaloitu tai kuutioitu kurkku, suola ja mustapippuri. Murskaa kevyesti joitain aineksia kulhon reunaa vasten vapauttaaksesi niiden maut.
- 7
Lisää kypsennetyt porsaan jalat kulhoon marinadin kanssa. Sekoita varovasti, jotta kaikki palat peittyvät. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1–2 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut yhdistyvät.
- 8
Tarjoile souse kylmänä, koristeltuna tuoreella pilkotulla persiljalla. Sitä syödään perinteisesti leivän tai Johnny cakes -kakkujen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvän sousen salaisuus on limen kirpeyden, chilin tulisuuden ja yrttien raikkauden tasapaino.
- ✓Voimakkaampaa tulisuutta saadaksesi jätä chilin siemenet tai lisää tilkka chilikuorrutusta.
- ✓Sousea voi valmistaa myös muista lihoista, kuten kanan jaloista tai lehmän kantapäästä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lehmänjalan souse: Käytä keitettyjä lehmän jalkoja porsaan jalkojen sijasta.
- Kanan jalan souse: Käytä keitettyjä kanan jalkoja.
- Lisää muita vihanneksia, kuten paprikoita tai porkkanoita.