Chivo Guisado(Chivo Guisado (Patarestoitu vuohenliha))
Stewed Goat
Maistuva ja murea patarestoitu vuohenliharuoka, suosittu Dominikaanisessa tasavallassa, erityisesti Haitin rajaseuduilla. Marinoitu rommissa ja paikallisissa mausteissa, sitten haudutettu täydellisyyteen.
🧂 Ainekset
- 3 lbs Vuohenliha (mielellään vohlanliha)(leikattuna n. 4 cm kuutioiksi)
- 0.5 cup Tumma rommi
- 0.25 cup Karvassappirimehu (tai limemehu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tsp Kuivattu oregano
- 2 tsp Suola(sekä lisää maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 large Keltainen sipuli(pilkottuna)
- 1 medium Vihreä paprikka(pilkottuna)
- 1 cup Tomaattikastike
- 2 cups Vesi tai naudanlihaliemi
- 1 Lagerinlehti
- 0.25 cup Korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa vuohenliha, rommi, karvassappirimehu, hienonnettu valkosipuli, oregano, 1 tl suolaa ja mustapippuri. Sekoita hyvin, peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Poista vuohenliha marinadista (säästä marinadi) ja kuivaa. Ruskista vuohenliha erissä, kunnes se on kauniin ruskeaa joka puolelta. Poista liha ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihojen ruskistaminen erissä estää pannun täyttymisen liikaa, varmistaen hyvän paistopinnan. - 3
Lisää pilkottu sipuli ja paprika pataan ja kuullota pehmeiksi, noin 5–7 minuuttia.
- 4
Lisää tomaattikastike ja kypsennä 2 minuuttia. Kaada päälle säästetty marinadi ja vesi tai liemi. Lisää lagerinlehti ja loput 1 tl suolaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi pannun pohjalta irronneet paistuneet palaset, ne tuovat makua pataruokaan. - 5
Palauta ruskistettu vuohenliha pataan. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2–2,5 tuntia, tai kunnes vuohenliha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään ruokaa haudutat, sitä mureampaa lihasta tulee. - 6
Poista lagerinlehti. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile kuumana valkoisen riisin tai tostones-paistettujen banaaniviipaleiden kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka on seuraavana päivänä vieläkin parempaa, kun maut ovat tasaantuneet.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vohlanliha on suositeltavaa sen mureuden ja miedomman maun vuoksi.
- ✓Jos karvassappirimehua ei ole saatavilla, käytä sekoitusta limemehua ja appelsiinimehua.
- ✓Hauduttaminen on avain murean vuohenlihan valmistuksessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai bataattia viimeisen tunnin haudutuksen aikana.
- Lisää ripaus chilihiutaleita tulisempaa versiota varten.
- Loraus etikkaa lopussa voi kirkastaa makua.