Bamia(Bamia (Egyptiläinen Okra-pata))
Egyptian Okra and Lamb Stew
Bamia on rakastettu egyptiläinen pata, jossa murea okra kypsyy täyteläisessä, suolaisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Perinteisesti lampaan- tai naudanlihasta valmistettava ruoka on runsas ja lohdullinen, ja se tuo esiin okran ainutlaatuisen koostumuksen ja maun. Okra on kasvis, jolla on muinaiset juuret Egyptin ruokakulttuurissa. Tämä pata on monissa kodeissa perusruokaa, ja sitä tarjoillaan usein perhejuhlissa ja viileämpinä kuukausina sen lämmittävien ominaisuuksien vuoksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan tai lampaan lapa(Leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 500 g Oliiviöljy(Boneless lamb shoulder or leg, cut into 2.5 cm (1-inch) cubes. You can also use beef.)
- 400 g Kelta-sipulit(1 kuutioituna, 1 hienonnettuna)
- 1 large Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 6-8 cloves Jauhettu korianteri(Minced. Divide into two portions: half for the stew base, half for the taklia.)
- 2 tbsp Jauhettu juustokumina(Divide into two portions: half for the stew base, half for the taklia.)
- 2 tbsp Jauhettu kardemumma(Valinnainen, syvemmän maun lisäämiseksi)
- 2 tbsp Tomaattipyree(For sautéing.)
- 2 cups Kuutioidut tomaatit(Tölkki, liemineen)
- to taste Naudanlihaliemi
- to taste Okra(Tuore tai pakastettu vauvaokra, kannat poistettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Taputtele naudan- tai lampaanlihakuutiot kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Ruskista liha erissä, kunnes se on kauniisti paistunut kaikilta puolilta, noin 3-4 minuuttia per erä. Siirrä ruskistettu liha lautaselle ja aseta sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan kattilaan loput 1 ruokalusikallisesta oliiviöljyä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja valinnainen jauhettu kardemumma. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Tee kastikepohja: Lisää tomaattipyree kattilaan ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 1-2 minuuttia sen maun syventämiseksi. Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit (liemineen), naudanlihaliemi, suola ja mustapippuri. Jos käytät, lisää kokonaiset kuivatut limet. Anna seoksen kiehahtaa.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Hauduta lihaa: Lisää ruskistettu liha ja sen irronneet mehut takaisin kattilaan. Vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila ja anna sen hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin, tai kunnes liha on mureaa. Tarkista silloin tällöin ja lisää hieman enemmän lihalientä tai vettä, jos pata sakeutuu liikaa.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää okra: Kun liha on mureaa, lisää valmisteltu okra pataan. Sekoita varovasti yhdistääksesi. Jos käytät pakastettua okraa, lisää se suoraan pakastimesta. Lisää hieman lämpöä, jotta pata alkaa taas kiehua hiljalleen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Minimoidaksesi okran limaisuuden, varmista, että se on täysin kuivaa pesun jälkeen ja poista kannat huolellisesti leikkaamatta siemeniin.
- ✓Syvemmän maun saamiseksi harkitse lihan ruskistamista erissä, jotta saat hyvän paistopinnan kaikille puolille.
- ✓Jos haluat ohuempaa pataa, lisää enemmän naudanlihalientä tai vettä haudutusvaiheiden aikana.
- ✓Bamian maku syvenee usein yön yli, joten se on erinomainen ruoka valmistaa päivää etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä liha ja naudanlihaliemi pois ja käytä kasvislientä sen sijaan. Voit myös lisätä kuutioitua paistettua munakoisoa antamaan lisää rakennetta ja makua.
- Jotkut variaatiot sisältävät ripauksen cayennepippuria tai hienonnettua jalapeñoa antamaan pientä tulisuutta.
- Voimakkaamman tomaatin maun saamiseksi joissakin resepteissä käytetään tomaattipyreen ja soseutettujen tuoretomaattien yhdistelmää.