Ful bi Zeit(Ful Medames)
Egyptian Fava Beans with Olive Oil and Lemon
Ful Medames on rakastettu egyptiläinen aamiaisherkku, lohdullinen ja täyttävä muhennos, joka valmistetaan härkäpavuista, jotka haudutetaan aromaattisten mausteiden kanssa ja viimeistellään sitruunan ja oliiviöljyn kirpeällä sekoituksella. Tällä ruokalajilla on merkittävä kulttuurinen merkitys, ja sitä jaetaan usein perheen kesken, edustaen egyptiläisen keittiön kestävää makua.
🧂 Ainekset
- 400 g Säilötyt härkäpavut(valutetut ja huuhdellut)
- 60 ml Oliiviöljy(sekä lisäksi valeluun)
- 3 tbsp Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Tomaatit(hienonnettu)
- 1/2 tsp Jauhettu juustokumina(Or to taste.)
- 1/4 tsp Aleppo-pippuri (Pul Biber)(valinnainen, mietoon tulisuuteen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 3 minutes - 2
Rakenna makupohja: Lisää hienonnetut tomaatit kattilaan. Kypsennä silloin tällöin sekoitellen, kunnes tomaatit alkavat hajota ja niiden mehut vapautuvat, noin 3-4 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, Aleppo-pippuri (jos käytät) ja kuivattu oregano (jos käytät). Kypsennä vielä 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat.
⏱️ 4 minutes - 3
Lisää härkäpavut: Lisää valutetut ja huuhdellut härkäpavut kattilaan. Kaada joukkoon 1/2 kupillista vettä sekä tuoreet limen ja sitruunan mehut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kaikki ainekset.
⏱️ 3 minutes - 4
Muussaa ja hauduta: Käyttämällä perunamuussinuijaa tai tukevan haarukan takaosaa, muussaa hellävaraisesti noin puolet härkäpavuista suoraan kattilassa. Tavoitteena on karkea, hieman muussattu koostumus, ei sileä sose. Anna seoksen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia, jotta maut tiivistyvät ja muhennos sakeutuu hieman. Sekoita silloin tällöin tahmean estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Säädä ja tarjoile: Maista ful-muhennosta ja säädä maustamista lisäämällä suolaa tai sitruunamehua tarvittaessa. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä tai oliiviöljyä haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi. Lusikoi ful medames matalaan tarjoilukulhoon tai annoslautasille. Valuta reilusti lopulla 2 ruokalusikallisella oliiviöljyä ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tahinipastaa härkäpapujen kanssa vaiheessa 3.
- ✓Jos pidät tulisemmasta ruoasta, lisää Aleppo-pippurin määrää tai lisää ripaus cayennepippuria.
- ✓Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä lämpimän pitaleivän, tuoreiden vihannesten, kuten kurkun ja retiisin, tai keitetyn kananmunan kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää purkillinen valutettuja ja huuhdeltuja kikherneitä härkäpapujen kanssa tuomaan lisää rakennetta ja proteiinia.
- Lisää hienonnettuja paprikoita tai jalapeñoja kuullotettuihin aromiaineisiin tuomaan lisää väriä ja tulisuutta.