Alexandrian Koshary(Aleksandrian Koshary)
Seafood Variation
Aleksandrian Koshary on rakastettu versio Egyptin kansallisruoasta, joka tarjoaa lohdullisen ja maukkaan aterian. Tämä versio eroaa muista siinä, että siinä käytetään usein keltaisia linssejä ja se tarjoillaan paistettujen kananmunien kanssa, mikä erottaa sen yleisemmästä ruskeiden linssien kosharysta.
🧂 Ainekset
- 200 g Basmatiriisi(Huuhdeltu)
- 150 g Keltaiset linssit(Huuhdeltu)
- 300 g Sipulit(Ohuiksi viipaloitu paistamiseen, 1 hienonnettuna riisille)
- 400 g Rypsiöljy(Sipuleiden paistamiseen, lisäksi riisin ja kastikkeen kypsentämiseen)
- 4 cloves Valkosipuli(Murskattuna)
- 1 large Tomaattisose(tai murskatut tomaatit)
- 4 tbsp Valkoviinietikka(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Juustokumina(jaettuna)
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Chililastut(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Suola(jaettuna)
- to taste Mustapippuri
- to taste Keitetyt kananmunat(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista rapea sipuli: Kuumenna noin 1,2 dl rypsiöljyä syvässä pannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista, välillä sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Tämä voi kestää 10-15 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Poista sipulit reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä. Ota talteen noin 2 ruokalusikallista maukasta, sipulilla maustunutta öljyä myöhempää käyttöä varten.
⏱️ 30 minutes - 2
Kypsennä riisi ja linssit: Kuumenna keskilämpöisessä kattilassa 1 rkl talteen otettua sipuliöljyä (tai tuoretta öljyä) keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja tuoksuu hyvältä, noin 3-4 minuuttia. Lisää huuhdeltu basmatiriisi ja paista noin minuutin ajan riisin paahtamiseksi. Sekoita joukkoon huuhdellut keltaiset linssit, 1 tl juustokuminaa, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Kaada päälle 4 dl vettä, anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 20-25 minuuttia, tai kunnes riisi ja linssit ovat kypsiä ja neste on imeytynyt. Lisää tarvittaessa hieman lisää vettä. Kun kypsää, kuohkeuta haarukalla.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmista tomaattikastike: Kuumenna toisessa kattilassa 1 rkl rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu hyvältä. Sekoita joukkoon tomaattisose, 2 rkl valkoviinietikkaa, loput 1 tl juustokuminaa, korianterijauhe, chililastut, loput 1 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Lisää noin 1,2 dl vettä kastikkeen koostumuksen aikaansaamiseksi. Anna kiehua hiljalleen, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna kypsyä 10-15 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja kastike hieman sakeutuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista kananmunat: Sulata pannulla ghee tai voi keskilämmöllä. Lisää kuoritut keitetyt kananmunat ja paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita kaikilta puolilta. Poista pannulta ja aseta sivuun.
⏱️ 15 minutes - 5
Kokoa Aleksandrian Koshary: Tarjoiluun lusikoi reilu annos riisi- ja linssiseosta yksittäisiin kulhoihin. Lisää päälle paistettu kananmuna. Ripottele runsaasti rapeita, paistettuja sipuleita. Tarjoile tomaattikastike erikseen, jotta jokainen voi lisätä sitä haluamansa määrän.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää rapeuden saamiseksi sipuleihin ennen paistamista 1 rkl jauhoja.
- ✓Talteen otettu sipuliöljy on täynnä makua ja sitä voidaan käyttää riisin ja linssien kypsentämiseen makua tehostamaan.
- ✓Säädä tomaattikastikkeen chililastujen määrää oman mausteesi mukaan.
- ✓Jotkut versiot sisältävät vieressä valkosipuli-etikkakastiketta (dakka), jonka voi valmistaa keittämällä murskattua valkosipulia, etikkaa, juustokuminaa ja ripauksen chililastuja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vaikka Aleksandrian Kosharyyn perinteisesti käytetään keltaisia linssejä, voit korvata ne ruskeilla tai vihreillä linsseillä, jos niitä ei ole saatavilla.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän vermiselliä tai pieniä pastamuotoja, jotka keitetään riisin ja linssien kanssa.
- Rikkaamman maun saamiseksi joissakin versioissa käytetään gheeä tai voita rypsiöljyn sijaan aromiaineiden kuullottamiseen ja riisin kypsentämiseen.