Egyptian Dried Molokhia Soup(Egyptiläinen kuivattu molokhiakeitto)
Egyptiläisen keittiön rakastettu perusruoka, molokhia on runsas vihreä keitto muinaisista juurista, jota kutsutaan usein "faaraoiden ruoaksi". Jute-malvan lehdistä valmistettu keitto on tunnettu ainutlaatuisesta, hieman sitkeästä koostumuksestaan ja maanläheisestä maustaan. Se haudutetaan yleensä täyteläisessä liemessä ja maustetaan valkosipulilla ja korianterilla. Tämä ruokalaji symboloi lohtua, perinnettä ja perhetapaamisia, ja sitä on siirretty sukupolvelta toiselle.
🧂 Ainekset
- 100 g Kanan- tai kanilialiemi(Itse tehty tai laadukas kaupan liemi)
- 1.5 L Kuivatut molokhia-lehdet(Vaihtoehtoisesti käytä 2 (280 g) pakettia pakastettua hienonnettua molokhiaa)
- 8 cloves Valkosipuli(Hienonnettu tai hyvin murskattu)
- 2 tbsp Jauhettu korianteri(Tuoreeltaan jauhettu on suositeltavaa aromin vuoksi)
- 3 tbsp Ghee tai suolaton voi(Oliiviöljyä voi käyttää korvikkeena)
- 0.5 cup Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(Tuoreeltaan jauhettu, tai maun mukaan)
- to taste Sitruuna(Mehu, valinnainen, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Jos käytät itse tehtyä lientä, varmista, että se on hyvin maustettu. Jos käytät kaupan lientä, voit parantaa sen makua hauduttamalla sitä 15-20 minuuttia neljään osaan leikatun sipulin, laakerinlehden ja muutaman kardemummanpalon (valinnainen) kanssa. Siivilöi liemi ennen jatkamista.
⏱️ 15 minutes - 2
Kostuta kuivatut molokhia-lehdet (jos käytät kuivattuja): Yhdistä kulhossa kuivatut molokhia-lehdet noin 1 kupilliseen lämmintä lientä. Anna seistä 10-15 minuuttia pehmentyäkseen, sekoittaen silloin tällöin. Jos käytät pakastettua hienonnettua molokhiaa, ohita tämä vaihe ja lisää se suoraan poreilevaan liemeen vaiheessa 4.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista tasha (valkosipuli- ja korianteripaistos): Sulata pienellä paistinpannulla ghee tai voi keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se on tuoksuvaa ja kevyesti kultunutta, noin 1-2 minuuttia. Varo polttamasta sitä. Sekoita joukkoon jauhettu korianteri ja kypsennä vielä 30 sekuntia, kunnes se on tuoksuvaa. Tätä seosta kutsutaan 'tashaksi' tai 'taqliyaksi'.
⏱️ 20 minutes - 4
Yhdistä molokhia ja liemi: Kaada loput 5 kupillista lientä suureen kattilaan ja kuumenna se miedolle poreilulle keskilämmöllä. Jos käytät kostutettua kuivattua molokhiaa, lisää se poreilevaan liemeen. Jos käytät pakastettua molokhiaa, lisää pakastetut palat suoraan liemeen. Sekoita hyvin, jotta molokhia sekoittuu tasaisesti. Älä anna keiton kiehua voimakkaasti, sillä se voi vaikuttaa sen koostumukseen.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta ja mausta: Vähennä lämpöä ja anna molokhia hautua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes lehdet ovat pehmeitä ja keitto on hieman sakeutunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ 2 minutes - 6
Lisää tasha: Kaada valmistettu valkosipuli- ja korianteriseos (tasha) poreilevaan molokhiaan. Sekoita varovasti, jotta maut jakautuvat tasaisesti keittoon. Sinun pitäisi kuulla tyydyttävä sihahdus, kun tasha osuu kuumaan keittoon.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä koskaan anna molokhiakeiton kiehua voimakkaasti, sillä se voi rikkoa sen ominaisen silkkisen koostumuksen. Mieto haudutus on avainasemassa.
- ✓Puulastojen käyttö molokhiaa sekoittaessa on perinteinen tapa, jonka uskotaan joidenkin mielestä auttavan säilyttämään tasaisemman koostumuksen.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse itse tehdyn kana- tai kanilaliemen käyttöä. Lientä, jolla kypsennettiin kanaa tai kania, voidaan käyttää myös molokhia-lisukkeena tarjoiltavan riisin valmistukseen.
- ✓Jos koostumus tuntuu liian sitkeältä, pieni määrä tomaattipyreetä tai sitruunamehun puristus voi auttaa tasapainottamaan sitä, vaikka tämä onkin moderni muunnelma.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut modernit reseptit sisältävät ruokalusikallisen tomaattipyreetä tai pienen määrän tomaattikastiketta, jotka lisätään ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa hieman erilaista makua varten.
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten käytä täyteläistä kasvislientä ja oliiviöljyä ghee- tai voin sijasta tasha-paistokseen.
- Vaikka kana ja kani ovat perinteisiä lihoja, joillakin alueilla molokhia-ruoissa käytetään katkarapuja tai kalaa.