Molokhia with Rabbit(Molokhia kanin kanssa)
Molokhia kanin kanssa on rakastettu egyptiläinen ruokalaji, jota pidetään usein kansallisaarteena. Tämä runsas muhennos sisältää mureaa kania, joka haudutetaan maukkaassa liemessä juuttilehtien, valkosipulin ja korianterin kera, luoden ainutlaatuisen koostumuksen ja maun, joka tuo mieleen mukavuuden ja perinteen. Se tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin kera, tehden siitä täyttävän ja tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 1 whole Kani(leikattuna 5-6 palaan)
- 2 liters Monikäyttöinen vehnäjauho(kanin puhdistamiseen)
- 1 medium Sitruuna(1 marinointiin, 1 tarjoiluun)
- 2 leaves Valkosipuli(kuorittuna ja murskattuna, jaettuna)
- 3 pods Laakerinlehdet
- 1 tsp Ruskea sipuli(kuorittuna ja neljään osaan leikattuna)
- 500 g Ghee tai voi(jaettuna)
- 12 cloves Suola
- 3 tbsp Mustapippuri
- 4 tbsp Pakastetut molokhia-lehdet(tai vastaava määrä tuoreita/kuivattuja)
- to taste Jauhettu korianteri(jaettuna)
- 1 tbsp Kanan- tai kanaliemikuutio(valinnainen, lisämaun antamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kani: Pese kanin palat huolellisesti ja kuivaa ne. Hankaa kanin paloja jauhoilla ja huuhtele sitten uudelleen varmistaaksesi puhtauden. Leikkaa kani 5-6 annoskokoon. Sekoita pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen murskattua valkosipulia, 1 sitruunan mehu, suolaa ja pippuria. Marinoi kanin paloja tällä seoksella, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi (ihanteellisesti jopa 2 tunniksi).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Valmista kanaliemi: Kuumenna suuressa kattilassa 1,5 litraa (noin 6 kuppia) vettä kiehuvaksi. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, laakerinlehdet ja ripaus suolaa. Sulata suuressa erillisessä paistinpannussa 2 ruokalusikallista gheeta tai voita keskilämmöllä. Paista marinoituja kanin paloja, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Lisää ruskistetut kanin palat varovasti kiehuvaan veteen yrttien kanssa. Laske lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes kani on erittäin mureaa. Poista kanin palat kattilasta ja aseta sivuun. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tai kattilaan, hävitä kiinteät ainekset. Sinulla pitäisi olla noin 5-6 kuppia maukasta kanilientä. Jos käytät liemikuutiota, liuota se kuumaan liemeen nyt.
⏱️ 10 minutes - 3
Ruskista kani tarjoilua varten: Sulata samassa paistinpannussa, jota käytit ruskistamiseen, toiset 2 ruokalusikallista gheeta tai voita keskilämmöllä. Lisää kypsennetyt kanin palat ja paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista kanin palat ja asettele ne tarjoiluvadille.
⏱️ 20 minutes - 4
Kypsennä molokhia: Kuumenna syvässä kattilassa noin 5 kuppia säästettyä kanilientä voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää pakastetut molokhia-lehdet. Laske lämpöä eläväksi poreilevaksi ja kypsennä ilman kantta noin 10-15 minuuttia, sekoittaen ajoittain. Jos molokhia muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää lientä. Koostumuksen tulisi olla keittomainen, mutta miellyttävän paksu.
⏱️ 7 minutes - 5
Valmistele ta'aleya (valkosipuli-korianterikastike): Kun molokhia poreilee, kuumenna loput 1 ruokalusikallinen gheeta tai voita pienellä pannulla keskilämmöllä. Lisää loput murskatusta valkosipulista (noin 8-9 kynttä) ja 1,5 ruokalusikallista jauhettua korianteria. Kuullota, sekoittaen jatkuvasti, kunnes valkosipuli on tuoksuvaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 5 minutes - 6
Yhdistä ja viimeistele: Kaada välittömästi poreileva valkosipuli-korianteriseos (ta'aleya) poreilevaan molokhiaan. Sekoita hyvin yhdistääksesi. Anna molokhia poreilla vielä 2-3 minuuttia. Maista ja säädä mausteita suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Älä anna molokhia kiehua voimakkaasti ta'aleyan lisäämisen jälkeen, sillä se voi aiheuttaa sen erottumisen.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile: Lusikoi kuuma molokhia yksittäisiin annoskulhoihin. Asettele kullanruskeat paistetut kanin palat molokhia päälle tai tarjoile ne erikseen vadilla. Purista tuoretta sitruunamehua molokhia päälle juuri ennen tarjoilua, jos haluat. Molokhia tarjoillaan perinteisesti tavallisen valkoisen riisin kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa makua varten käytä kanilientä. Jos kania ei ole saatavilla, kanaliemi on yleinen korvike.
- ✓Varmista, että ta'leyan valkosipuli ja korianteri ovat kullanruskeita, mutta eivät palaneita, sillä se voi antaa kitkerän maun.
- ✓Vältä molokhia-keiton ylikypsentämistä ta'leyan lisäämisen jälkeen; lempeä poreilu on parasta koostumuksen säilyttämiseksi.
- ✓Tuoreita molokhia-lehtiä voi käyttää. Pese ne huolellisesti, kuivaa ne täysin ja hienonna ne mezzalunalla (perinteinen veitsi) tai monitoimikoneella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattikastiketta tai kuutioitua tomaattia molokhiassa lisämakua antamaan.
- Kasvisversiossa jätä kani pois ja käytä täyteläistä kasvislientä, lisäten ylimääräisiä yrttejä ja mausteita makuun.