Kohlrabi Schnitzel(Kysätaskukeitot)
Kysätaskukeitot ovat suosittu kasvisversio perinteisestä saksalaisesta leikikkeestä, joka muuttaa vaatimattoman kysätaskun sipulin rapeaksi, kultaiseksi herkuksi. Tämä ruokalaji esittelee vihanneksen hienovaraista makeutta ja kiinteää rakennetta, tehden siitä tyydyttävän lihankaltaisen vaihtoehdon, jota nautitaan usein pääruokana.
🧂 Ainekset
- 2 large kysätaskut(noin 700-800 g yhteensä)
- 2 vehnäjauhot(noin 180 g tai gluteeniton sekoitus)
- 100 g suola(plus lisää keitinveteen)
- 150 g mustapippuri(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g savupaprikajauhe
- 2 tbsp valkosipulijauhe(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste suuret kananmunat(kevyesti vatkattuina tai 1/2 kuppia aquafabaa vegaanivaihtoehtoon)
- to taste panko-korppujauhot(noin 130 g tai tavalliset korppujauhot)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kysätaskut: Leikkaa pois lehdet ja varret kysätaskun sipuleista. Kuori kova ulkokuori terävällä veitsellä tai kuorimaveitsellä. Viipaloi kysätaskut noin 0,5 cm (1/4 tuumaa) paksuisiksi viipaleiksi. Sinun pitäisi saada noin 8-12 viipaletta sipulin koosta riippuen.
⏱️ 10 minutes - 2
Esikeitä kysätaskut: Kuumenna suuressa kattilassa suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää kysätaskuviipaleet ja keitä 5-7 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä, mutta säilyttävät silti muotonsa (ne tulee helposti puhkaista haarukalla, mutta eivät saa olla mössöä). Valuta kysätaskut välittömästi ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi. Kuivaa viipaleet huolellisesti talouspaperilla; tämä on ratkaisevan tärkeää paneroinnin tarttumiselle.
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
Valmistele panerointiasema: Valmistele kolme matalaa lautasta tai kulhoa. Ensimmäisessä sekoita vehnäjauhot, 1 teelusikallinen suolaa, 1/2 teelusikallista mustapippuria, savupaprikajauhe ja valkosipulijauhe. Sekoita hyvin. Toisessa kulhossa on kevyesti vatkatut kananmunat (tai aquafaba). Kolmanteen kulhoon lisää panko-korppujauhot.
⏱️ 5 minutes - 4
Paneroi kysätaskut: Työskennellen yksi viipale kerrallaan, pyörittele ensin jokainen kysätaskuviipale maustetuissa jauhoissa, varmistaen, että se on kauttaaltaan jauhoissa. Ravista ylimääräiset jauhot pois. Seuraavaksi kasta jauhotettu viipale vatkattuun kananmunaan (tai aquafabaan) ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Lopuksi kuorruta viipale runsaasti panko-korppujauhoilla, painaen kevyesti varmistaaksesi tasaisen ja täydellisen kuorrutuksen. Aseta paneroidut viipaleet puhtaalle lautaselle tai ritilälle.
⏱️ 10 minutes - 5
Paista leikkeet pannulla: Kuumenna 2-3 ruokalusikallista ruokaöljyä suuressa, tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä korkeammalla lämmöllä, kunnes se on kuumaa. Aseta varovasti useita paneroituja kysätaskuviipaleita kuumaan öljyyn, varmistaen, ettet täytä pannua liian täyteen. Paista 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Lisää tarvittaessa öljyä erien välissä.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Valuta ja tarjoile: Paistamisen jälkeen siirrä kysätaskuleikkeet talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi. Tarjoile välittömästi kuumana ja rapeana.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kysätaskut ovat täysin kuivia esikeittämisen jälkeen; tämä vaihe on välttämätön rapean paneroinnin saavuttamiseksi.
- ✓Lisää rapeuden saamiseksi voit kaksinkertaisesti paneroida kysätaskuviipaleet: jauhot, kananmuna, korppujauhot, sitten uudelleen kananmuna ja korppujauhot.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen paistaessasi, sillä tämä laskee öljyn lämpötilaa ja johtaa löysiin leikkeisiin. Paista tarvittaessa erissä.
- ✓Kysätaskun lehdet, jos tuoreita, voidaan hienontaa ja kuullottaa valkosipulin ja tilkan soijakastikkeen kanssa ravitsevana lisukkeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulinen potku: Lisää ripaus cayennepippuria tai chilijauhetta jauheseokseen tuomaan pientä tulisuutta.
- Yrttinen infuusio: Lisää kuivattuja yrttejä, kuten persiljaa, ruohosipulia tai tilliä, korppujauhoihin lisämaun saamiseksi.
- Uuniversio: Terveellisempään vaihtoehtoon esilämmitä uuni 200 °C (400 °F). Aseta paneroidut kysätaskuviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, suihkuta tai sivele kevyesti öljyllä ja paista 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.